缶詰のためのルバーブソース-あなたのルバーブを使用するための新しい方法

ルバーブが豊富にあるとき、それは恵みの一部を保存するのに最適な時期です。 この春、私は缶詰のためのルバーブソースの二つのタイプを作りました; 基本的にはルバーブバーベキューソースである香ばしいルバーブビクトリアソース（左）と、いくつかのルバーブオレンジコンポート（右）のバッチ。 ユニークで風味豊かな、これらのレシピは、贈り物を与えるために、またはあなた自身の使用のために春のビットを保存するのに最適です。

ルバーブ-B-Qルバーブソース（ビクトリアソース)

ボールブルー保存の本から

成分

8カップみじん切り大黄
3 1/2カップ黒糖
1 1/2カップレーズン
1/2カップタマネギのみじん切り（約1/2ミディアム）
1/2カップリンゴ酢
小さじ1グランドオールスパイス
小さじ1グランドシナモン
1小さじグランド生姜
1塩小さじ

方向

大きく、重い底の、ステンレス鋼の在庫鍋（i 私の8qtを使用）、ルバーブ、黒糖、レーズン、タマネギ、酢を組み合わせます。 混合物は最初に水っぽくなり、大黄は軟化して分解し、色は暗くなります。

私は私の子供が彼らのミートソースのレーズンを見ることに興奮しないことを知っているので、この時点で私は浸漬ブレンダーでそれを打ちました。 あなた自身をはねかけないように注意してください！ 厚くなるまで煮る。 混合物が厚くなるので、付着を防ぐために頻繁にかき混ぜて下さい。

スパイスを追加し、5分長く調理します。 1/4インチのheadspaceを残す熱い瓶にひしゃく熱いソース。 ツーピースキャップを調整します。 水浴缶で15分間処理する。

収率：約1パイントの瓶。

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ルバーブオレンジコンポート新鮮なルバーブといくつかの冷凍ルバーブ

ルバーブオレンジコンポート

すべての季節のための保存から

すべての季節のための保存では、Anne Gardonは言います、”このピリッとしたコンポートは多くの目的に役立つことができます：クレープやパイを埋めるために、マフィンを味わうために、またはカッテージチーズやリコッタと組み合わせてさわやかな朝食を作るために。”

成分

3オレンジ、好ましくは有機
8カップ大黄、チャンク、新鮮または冷凍
4カップ砂糖
ナツメグとシナモンのピンチ

方向

1. オレンジピール （私は私のmicroplace zesterを使用するのが好きです。）その後、白い層を除去し、鋭いナイフでオレンジの皮をむきます。 あなたが行くように種子を除去し、パルプを切ります。
2. すべての材料を重い鍋に入れ、かき混ぜながらゆっくりと沸騰させます。 熱を減らし、厚くなるまで調理する（20-25分）。
3. ホットソースを熱い瓶に入れ、1/4インチのヘッドスペースを残します。 ツーピースキャップを調整します。 水浴缶で10分間処理する。 また、冷却し、凍らせて下さい。

は約4杯。

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