Salsa de Ruibarbo para Enlatar – Nuevas Formas de Usar el Ruibarbo

¡Compartir es cuidar!

Cuando el ruibarbo está en abundancia, es un buen momento para preservar parte de la abundancia. Esta primavera preparé dos tipos de salsa de ruibarbo para enlatar; un lote de salsa Victoria de ruibarbo (izquierda), que es básicamente una salsa de barbacoa de ruibarbo, y un poco de compota de naranja de ruibarbo (derecha). Únicas y sabrosas, estas recetas son ideales para regalar o para guardar un poco de primavera para su propio uso.

Salsa de Ruibarbo-B-Q(Salsa Victoria)

del Libro Azul de la Bola de Conservas

Ingredientes

8 tazas de ruibarbo picado
3 1/2 tazas de azúcar morena
1 1/2 tazas de pasas
1/2 taza de cebolla picada (aproximadamente 1/2 mediana)
1/2 taza de vinagre de sidra
1 cucharadita de pimienta de jamaica molida
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de sal

Instrucciones

En una olla grande de acero inoxidable de fondo pesado (I usa mis 8 qt), combina el ruibarbo, el azúcar morena, las pasas, la cebolla y el vinagre. La mezcla inicialmente se volverá acuosa, luego el ruibarbo se ablandará y se descompondrá y el color se oscurecerá.

Sé que a mis hijos no les gustaría ver pasas en su salsa de carne, así que en este punto lo golpeé con una licuadora de inmersión. ¡Ten cuidado de no salpicarte! Cocine a fuego lento hasta que espese. A medida que la mezcla espese, revuelva con frecuencia para evitar que se pegue.

Agregue las especias; cocine 5 minutos más. Vierta la salsa picante en frascos calientes, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Ajuste las tapas de dos piezas. Procesar 15 minutos en una enlatadora de baño de agua.

Rendimiento: aproximadamente cuatro frascos de 1 pinta.

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Ingredientes de compota de ruibarbo y naranja con un poco de ruibarbo fresco y un poco de ruibarbo congelado

Compota de ruibarbo y naranja

desde Conservar para Todas las Estaciones

En Conservar para Todas las Estaciones, Anne Gardon dice: «Esta compota ácida puede servir para muchos propósitos: para llenar crepes y pasteles, para condimentar magdalenas o para combinar con requesón o ricota para hacer un desayuno refrescante.»

Ingredientes

3 naranjas, preferiblemente orgánicas
8 tazas de ruibarbo, en trozos, fresco o congelado
4 tazas de azúcar
pizca de nuez moscada y canela

Instrucciones

1. Ralle la piel de naranja. (Me gusta usar mi microplaza zester. Luego pele la naranja con un cuchillo afilado, quitando la capa blanca. Picar la pulpa, quitando las semillas sobre la marcha.
2. Combine todos los ingredientes en una cacerola pesada y hierva lentamente, mientras revuelve. Reduzca el fuego y cocine hasta que espese (de 20 a 25 minutos).
3. Vierta la salsa picante en frascos calientes, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Ajuste las tapas de dos piezas. Procesar 10 minutos en una enlatadora de baño de agua. Alternativamente, enfríe y congele.

Rinde aproximadamente 4 tazas.

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