Rhabarbersauce zum Einmachen – Neue Möglichkeiten, Ihren Rhabarber zu verwenden

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Wenn Rhabarber im Überfluss vorhanden ist, ist es eine großartige Zeit, um etwas von der Prämie zu bewahren. Diesen Frühling habe ich zwei Arten von Rhabarbersauce zum Einmachen gemacht; eine Charge herzhafter Rhabarber-Victoria-Sauce (links), die im Grunde eine Rhabarber-Grillsauce ist, und etwas Rhabarber-Orangen-Kompott (rechts). Einzigartig und würzig, sind diese Rezepte ideal zum Verschenken oder um ein bisschen Frühling für den eigenen Gebrauch zu sparen.

Rhabarber-B-Q Rhabarbersauce(Victoria Sauce)

aus dem Ball Blue Book of Conservation

Zutaten

8 Tassen gehackter Rhabarber
3 1/2 Tassen brauner Zucker
1 1/2 Tassen Rosinen
1/2 Tasse gehackte Zwiebel (etwa 1/2 mittel)
1/2 Tasse Apfelessig
1 TL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Zimt
1 tl gemahlener Ingwer
1 TL Salz

Zucker

In einem großen Edelstahl-Suppentopf mit schwerem Boden (I verwendet meine 8 qt), kombinieren Rhabarber, brauner Zucker, Rosinen, Zwiebel und Essig. Mischung wird zunächst wässrig, dann wird Rhabarber erweichen und brechen und die Farbe wird dunkler.

Ich weiß, dass meine Kinder nicht aufgeregt wären, Rosinen in ihrer Fleischsauce zu sehen, also habe ich es an dieser Stelle mit einem Stabmixer getroffen. Achten Sie darauf, sich nicht zu spritzen! Simmer bis dick. Wenn die Mischung dicker wird, häufig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.

Gewürze hinzufügen; 5 Minuten länger kochen. Schöpfen Sie heiße Soße in heiße Gläser und lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum. Passen Sie zweiteilige Kappen an. Prozess 15 Minuten in einem Wasserbad Eindoser.

Ausbeute: etwa vier 1-Pint-Gläser.

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Rhabarber-Orangen-Kompott Zutaten mit etwas frischem und etwas gefrorenem Rhabarber

Rhabarber-Orangen-Kompott

von Konservieren für alle Jahreszeiten

In Konservieren für alle Jahreszeiten sagt Anne Gardon: „Dieses würzige Kompott kann vielen Zwecken dienen: zum Füllen von Crepes und Pasteten, zum Würzen von Muffins oder zum Kombinieren mit Hüttenkäse oder Ricotta zu einem erfrischenden Frühstück.“

Zutaten

3 Orangen, vorzugsweise Bio
8 Tassen Rhabarber, in Stücken, frisch oder gefroren
4 Tassen Zucker
Prise Muskatnuss und Zimt

Richtungen

1. Orangenschale reiben. (Ich benutze gerne meinen Microplace Zester.) Dann schälen Orange mit scharfen Messer, Entfernen der weißen Schicht. Hacken Sie das Fruchtfleisch und entfernen Sie dabei die Samen.
2. Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und dick kochen (20 bis 25 Minuten).
3. Schöpfen Sie heiße Soße in heiße Gläser und lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum. Passen Sie zweiteilige Kappen an. Prozess 10 Minuten in einem Wasserbad Eindoser. Alternativ abkühlen und einfrieren.

Ergibt etwa 4 Tassen.

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Wenn Sie Tipps zum Anbau von Rhabarber benötigen, lesen Sie die vollständige Anleitung zum Anbau von Rhabarber.