Rabarber Sauce til konserves-nye måder at bruge din Rabarber

Deling er omsorgsfuld!

når rabarber er i overflod, er det et godt tidspunkt at bevare noget af bounty. I foråret lavede jeg to typer rabarber sauce til konserves; en batch af salte Rabarber Victoria sauce (venstre), som dybest set er en rabarber grill sauce, og nogle rabarber-orange compote (højre). Unikke og smagfulde, disse opskrifter er gode til gaveudgivelse eller for at spare lidt forår til eget brug.

Rabarber-B-K Rabarber Sauce(Victoria Sauce)

fra kuglen Blå Bog Om konservering

ingredienser

8 kopper hakket rabarber
3 1/2 kopper brunt sukker
1 1/2 kopper rosiner
1/2 kop hakket løg (ca. 1/2 medium)
1 tsk malet allehånde
1 tsk malet kanel
1 tsk malet ingefær
1 tsk salt

kørselsvejledning

i en stor, tung bund, rustfrit stål Stock Pot (i brugt min 8 stk), kombinere rabarber, brunt sukker, rosiner, løg og eddike. Blandingen vil i første omgang blive vandig, så Rabarber vil blødgøre og bryde ned, og farven bliver mørkere.

jeg ved, at mine børn ikke ville være glade for at se rosiner i deres kødsauce, så på dette tidspunkt ramte jeg det med en nedsænkningsblender. Pas på ikke at sprøjte dig selv! Lad det simre, indtil det er tykt. Når blandingen tykner, omrøres ofte for at forhindre klæbning.

tilsæt krydderier; kog 5 minutter længere. Ladle hot sauce i varme krukker, forlader 1/4 tommer headspace. Juster to-delt hætter. Proces 15 minutter i et vandbad canner.

udbytte: omkring fire 1-pint krukker.

Print

Rabarber-orange kompot ingredienser med nogle friske og nogle frosne rabarber

Rabarber-Orange kompot

fra konservering til alle årstider

ved konservering til alle årstider siger Anne Gardon, “denne tangy compote kan tjene mange formål: at fylde Pandekager og tærter, at smage muffins eller at kombinere med cottage cheese eller ricotta for at lave en forfriskende morgenmad.”

ingredienser

3 appelsiner, fortrinsvis organiske
8 kopper rabarber, i bidder, friske eller frosne
4 kopper sukker
knivspids muskatnød og kanel

Kørselsvejledning

1. rist appelsinskal. (Jeg kan godt lide at bruge min mikroplast.) Skræl derefter orange med skarp kniv, fjern det hvide lag. Hak papirmassen, fjern frøene, mens du går.
2. Kombiner alle ingredienser i tung gryde og kog langsomt under omrøring. Reducer varmen og kog, indtil den er tyk (20 til 25 minutter).
3. Ladle hot sauce i varme krukker, forlader 1/4 tommer headspace. Juster to-delt hætter. Proces 10 minutter i et vandbad canner. Alternativt afkøles og fryses.

giver omkring 4 kopper.

Print

du kan også nyde:

• Rhubarbade, en let sødet drink, som du kan lave med rabarber
• Glutenfri Jordbær Rabarber smuldre med mandelmel
• gammeldags Rabarberbudd kage

hvis du har brug for tip til dyrkning af rabarber, skal du tjekke den komplette Guide til dyrkning af rabarber.