レモン1個、ライム1個、オレンジ1個のジュースを組み合わせる。 塩小さじ2と豚肉を加え、冷蔵庫で一晩マリネします。
オーブンを150℃に予熱し、フライパンを中火で置き、ニンニク、クミン、オールスパイス、コショウを2分間乾燥ローストする。 さらに30秒間オレガノとローストを追加し、その後、achioteペーストとブレンダーですべてのスパイスを配置します。 残りのレモン、ライム、オレンジの半分を絞って、ベルンダーに加えます。 滑らかになるまで混ぜる。 混合物を豚肉に加え、マリネを肉にマッサージする。 冷蔵庫で1時間冷やします。
一方、バナナの葉から茎を取り除き、柔らかくなるまで数秒間炎の上に葉を保持します。 バナナの葉が付いているベーキングトレイを並べなさい。 豚肉とマリネ、シナモンと湾の葉をトレイに加え、豚肉を包むためにバナナの葉で覆う。 トレイを箔で包んで密封し、オーブンに移し、豚肉がバラバラになるまで3時間調理します。 大まかに肉を細断し、暖かく保つためにカバーしています。
一方、玉ねぎは沸騰したお湯で30秒間白くし、排水する。 残りの成分と味に季節と玉ねぎを混ぜます。 味が発達するために休むことを許可しなさい。
細断した豚肉に、温かいコーントルティーヤ、漬けたタマネギ、刻んだコリアンダー、ライムウェッジを添えます。