魚介類料理は、16世紀に皇帝のメニューで特別な場所を開催しました。 Ivan The Terribleの同時代人は、ドラゴンの素晴らしい鳥の形で巧みに提供された巨大なsturgeonsとsterletsが彼のテーブルの上に提供されたことを指摘しました。
伝説によると、これらすべての魚料理の中で、イワンはほとんどの人がウカを愛していたと言います。 歴史家Pavel Syutkinによると、イワンの時代には、毎日様々なスープが提供されていました（四旬節の日を除く）。: または魚やキノコのkalya（スープの一種）、その主成分はキュウリの漬け物でした。 歴史的に、”ウカ”という言葉は魚料理を正確に意味するものではありませんでした。 15世紀以来、この用語は徐々に魚のスープに割り当てられています。
残念ながら、誰もウカのためのツァールのオリジナルレシピを見つけることができません。 今日では、ウカは、魚、ジャガイモ、タマネギ、スパイスやハーブの三、四種類で調理された熱い魚のスープですが、ほぼすべての家族は、大規模な、古い自作の料理本で独自のユニークなレシピを保持しています。
おいしいウカの主な秘密は何ですか？ まず第一に、魚は凍結すべきではなく、新鮮なものだけでなければなりません。 第二に、ウカは通常、魚の一つのタイプからではなく、少なくとも二つ、四つの最大から調理されます。 チョウザメ、ベルーガ、星状チョウザメ、nelma、およびサケ-例外は、魚の一つのタイプから調理された赤い魚のスープ、かもしれません。 Ukhaの古典的なバージョンには、粘着性があり、柔らかく、”甘い”味の魚が含まれています。 このスープのための魚の最も適したタイプは、パイク、パイクとまり木、ラフと白身魚です;しかし、あなたはまた、鯉、チャブ、フナの鯉、およびラッドを使用することができます。
また、ウカは急速に沸騰させないように、蓋のない開いた鍋で、低温または中程度の熱で調理する必要があります。 さらに、スープは非酸化性の皿（エナメルまたは陶器）で調理する必要があります。
“私の祖父はいつも釣り愛好家でした”。
個人的なアーカイブ
私たちは私の古い家族のレシピに基づいてウカを調理することをお勧めします。 私の祖父はいつも釣り愛好家だったので、私の家族は魚を買う必要はありませんでした。 私は家族全員がダイニングテーブルの周りに集まり、祖父が私たちに好きな食事を提供するのを待つとき、彼の釣りの冒険についての長くて魅力的な話をしながら、平和と暖かい心の雰囲気を覚えています。
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- 1 大パイク（またはいくつかの小）
- 1大パイクパーチ（またはいくつかの小）
- 500gサーモンヘッド
- 2タマネギ
- 1ニンジン
- 5小ジャガイモ
- 黒コショウ
- 塩（1tbsまたは味に）
- ディル、パセリ
調理:
1. 魚を洗って解凍する。 流域を取り、水で満たし、パイクとパイクに入れ、ナイフや特殊なスケール除去ツールを使用して魚をスケールの方向に向かってスケールを下げます。 その後、内部を取り除き、魚を徹底的に洗う。 魚を小片に切る。
2. 大きな鍋に、鮭の頭と水を置き、沸騰させます。 その後、煮るために減らし、魚がよく調理されるまで約15分間調理する。
3. 野菜を準備する：ジャガイモ、タマネギ、ニンジンの皮をむき、ジャガイモとニンジンを立方体にスライスし、タマネギを半分の輪に切る。
4. 鮭の頭を鍋から取り出します。 その後、野菜を追加し、すべての野菜が柔らかく、を通して調理されるまで10分間煮ます。 スープベースを味わい、塩を加えます。 スライスしたパイクとパイクとまり木を加え、黒コショウを加えます。 ブロスを沸騰させ、熱を沸騰させ、15-20分間調理する。
5. 最後に、新鮮なハーブ（ディルとパセリ）をスープに加えて提供します。 ロシアでは、私たちは通常、米と卵、タマネギや魚（いわゆるRasstegai、小さなロシアの魚のパイ）を詰めた暗いライ麦パンやパイでukhaを食べます。 プリヤトノゴアペティタ！
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