hal és Tengeri ételek tartott különleges helyet foglal el a cár menü a 16.században. A szörnyű Iván kortársai megjegyezték, hogy óriási tokokat és sterleteket szolgáltak fel, amelyek ügyesen szolgáltak egy mesés sárkánymadár formájában.
a legenda szerint ezek közül a halételek közül Ivan leginkább szerette ukhát. Pavel Syutkin történész szerint Ivan korában minden nap különféle leveseket szolgáltak fel (kivéve a nagyböjti napokat): gazdag ukha halakkal; vagy hal vagy gomba kalya (egyfajta leves), amelynek fő összetevője a pácolt uborka volt. Történelmileg az “ukha” szó nem pontosan azt jelentette, hogy halétel. Csak a 15.század óta fokozatosan HOZZÁRENDELTÉK ezt a kifejezést egy halászléhez.
sajnos senki sem találja a cár eredeti ukha receptjét. Napjainkban az ukha egy forró halászlé, amelyet három vagy négyféle halból, burgonyából, hagymából, fűszerekből és gyógynövényekből főznek; de szinte minden család saját egyedi receptjét nagy, régi, saját készítésű szakácskönyvekben tartja szakácskönyvekben.
melyek a finom ukha fő titkai? Először is, a halat nem szabad fagyasztani, hanem csak frissen. Másodszor, az ukha-t általában nem egyfajta halból szakácsolják, hanem legalább kettőből, legfeljebb négyből. Kivételt képezhet a vörös halászlé, amelyet egyfajta halból szakácsolnak – tokhal, beluga, csillaghal, nelma, lazac. Az ukha klasszikus változata ragacsos, puha és “édes” ízű halat tartalmaz. A leves számára a legmegfelelőbb halfajták a csuka, a süllő, a fodros és a fehérhal; de ponty, chub, kárász és rudd is használható.
ezenkívül az ukha-t nyitott serpenyőben, fedél nélkül, alacsony vagy mérsékelt hőn kell szakácsozni, hogy ne hagyja gyorsan forrni. Ezenkívül a levest nem oxidálható edényekben (zománc vagy fajansz) kell szakácsozni.
“nagyapám mindig is horgász rajongó volt”.
személyes archívum
azt javaslom, szakács ukha alapján a régi családi recept. Mivel a nagyapám mindig is horgász rajongó volt, a családomnak soha nem kellett halat vásárolnia. Emlékszem arra a békés és melegszívű légkörre, amikor az egész családom összegyűlt az ebédlőasztal körül, és vártuk, hogy nagyapánk felszolgálja nekünk kedvenc ételét, miközben hosszú és lenyűgöző történeteket mesélt halászati kalandjairól.
összetevők:
- 1 nagy csuka (vagy több kicsi)
- 1 nagy süllő (vagy több kicsi)
- 500 g lazacfej
- 2 hagyma
- 1 sárgarépa
- 5 kis burgonya
- fekete bors
- só (1 tbs vagy ízlés szerint)
- kapor, petrezselyem
szakács:
1. Mossa le és vízkőmentesítse a halat. Vegyünk egy medencét, töltsük fel vízzel, tegyük a süllőt és a csukát, és egy késsel vagy egy speciális vízkőmentesítő eszközzel vízkőmentesítsük a halakat, a mérleg irányával szemben. Ezután távolítsa el a belsejét, és alaposan mossa le a halat. Vágja a halat apró darabokra.
2. Egy nagy serpenyőben helyezzük a lazac fejét és a vizet, és forraljuk fel. 15 percig szakács, amíg a hal jól meg nem szakács.
3. Készítse elő a zöldségeket: hámozza meg a burgonyát, a hagymát és a sárgarépát, szeletelje a burgonyát és a sárgarépát kockákra, és vágja a hagymát félgyűrűkre.
4. Vegye ki a lazacfejeket a serpenyőből. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket és pároljuk 10 percig, amíg az összes zöldség megpuhul és át nem szakács. Kóstolja meg a leves alapját, majd adjon hozzá sót. Adjuk hozzá a szeletelt csuka, csuka sügér, majd fekete bors. Forraljuk fel a húslevest, csökkentsük a hőt szakácsra, majd főzzük 15-20 percig.
5. Végül adjunk hozzá friss fűszernövényeket (kapor és petrezselyem) a leveshez, és tálaljuk. Oroszországban általában ukhát eszünk sötét rozskenyérrel vagy rizzsel, tojással, hagymával vagy hallal töltött pitével (az úgynevezett Rasstegai, kis orosz halpite). Priyatnogo appetita!
Olvass tovább: 10 ízletes orosz leves, amelyet meg kell próbálnia ebédre
ha a Russia Beyond bármely tartalmát részben vagy egészben használja, mindig adjon aktív hiperhivatkozást az eredeti anyaghoz.