fisk og skaldyrsretter havde en særlig plads i tsarens menu i det 16.århundrede. Samtidige af Ivan The Terrible bemærkede, at gigantiske stør og sterlets, dygtigt serveret i form af en fabelagtig dragefugl, blev serveret på hans bord.
legenden siger, at blandt alle disse fiskeretter Ivan mest af alt elskede ukha. Ifølge historikeren Pavel Syutkin blev der i Ivan ‘ s æra serveret en række supper hver dag (undtagen fastedage): rig ukha med fisk; eller fisk eller champignon kalya (en slags suppe), hvis hovedkomponent var syltede agurker. Historisk set betød ordet” ukha ” ikke præcist en fiskeskål. Først siden det 15.århundrede er dette udtryk gradvist blevet tildelt en fiskesuppe.
desværre kan ingen finde tsarens Originale opskrift på ukha. I dag er ukha en varm fiskesuppe kogt med tre eller fire typer fisk, kartofler, løg, krydderier og urter; men næsten hver familie holder deres egen unikke opskrift i store, gamle selvfremstillede kogebøger.
Hvad er de vigtigste hemmeligheder af lækker ukha? Først og fremmest bør fisken ikke fryses, men kun frisk. For det andet koges ukha normalt ikke fra en type fisk, men fra mindst to og fire maksimum. En undtagelse kan være rød fiskesuppe, der er kogt fra en type fisk – stør, beluga, stellatstør, nelma og laks. Den klassiske version af ukha indeholder fisk, der har en klæbrig, blød og “sød” smag. De mest egnede typer fisk til denne suppe er gedde, gedde aborre, ruff og hvidfisk; men du kan også bruge karpe, chub, crucian karper og rudd.
derudover skal ukha koges i en åben gryde uden låg på lav eller moderat varme for ikke at lade det koge hurtigt. Derudover skal suppen koges i ikke-iltbare retter (emalje eller fajance).
“min bedstefar har altid været en fiskerientusiast”.
Personligt arkiv
jeg foreslår, at vi laver ukha baseret på min gamle familieopskrift. Da min bedstefar altid har været en fiskerientusiast, måtte min familie aldrig købe fisk. Jeg husker den atmosfære af fred og varmhjertethed, da hele min familie ville samles omkring spisebordet, og vi ville vente på, at vores bedstefar skulle servere sit yndlingsmåltid til os, mens vi fortæller lange og fascinerende historier om hans fiskerieventyr.
ingredienser:
- 1 stor gedde (eller flere små)
- 1 stor gedde aborre (eller flere små)
- 500 g laksehoved
- 2 løg
- 1 gulerod
- 5 små kartofler
- sorte peberkorn
- salt (1 spsk eller efter smag)
- dild, persille
madlavning:
1. Vask og Afkalk fisken. Tag et bassin og fyld det med vand, læg i gedde aborre og gedde, og Afkalk fisken ved hjælp af en kniv eller et specielt afkalkningsværktøj, der går imod skalaens retning. Fjern derefter indersiden og vask fisken grundigt. Skær fisken i små stykker.
2. I en stor gryde skal du placere laksens hoved og vand og koge. Reducer derefter for at simre, og kog i cirka 15 minutter, indtil fisken er godt kogt.
3. Forbered grøntsagerne: skræl kartoflerne, løg og gulerødder, skær kartoflerne og gulerødderne i terninger, og skær løgen i halve ringe.
4. Tag laksehovederne ud af gryden. Tilsæt derefter grøntsagerne, og lad det småkoke i 10 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre og kogte igennem. Smag suppen og tilsæt salt. Tilsæt skiver gedde og gedde aborre, derefter sorte peberkorn. Bring bouillon i kog, reducer varmen til en simmer og kog i 15-20 minutter.
5. Til sidst tilsættes friske urter (dill og persille) til suppen og serveres. I Rusland spiser vi normalt ukha med mørkt rugbrød eller tærter fyldt med ris og æg, løg eller fisk (den såkaldte Rasstegai, små russiske fisk tærter). Priyatnogo appetita!
Læs mere: 10 velsmagende russiske supper du skal prøve til frokost
hvis du bruger noget af Russia Beyond ‘ s indhold, delvist eller fuldt ud, skal du altid give et aktivt hyperlink til det originale materiale.