Fisch- und Meeresfrüchtegerichte nahmen im 16. Zeitgenossen von Iwan dem Schrecklichen stellten fest, dass gigantische Störe und Sterlets, die geschickt in Form eines fabelhaften Drachenvogels serviert wurden, auf seinem Tisch serviert wurden.
Die Legende besagt, dass Ivan unter all diesen Fischgerichten vor allem Ukha liebte. Laut dem Historiker Pavel Syutkin wurden zu Iwans Zeiten täglich verschiedene Suppen serviert (außer an Fastentagen): reiche Ukha mit Fisch; oder Fisch oder Pilz Kalya (eine Art Suppe), deren Hauptbestandteil eingelegte Gurken waren. Historisch gesehen bedeutete das Wort „Ukha“ nicht genau ein Fischgericht. Erst seit dem 15.Jahrhundert wird dieser Begriff nach und nach einer Fischsuppe zugeordnet.
Leider kann niemand das Originalrezept des Zaren für Ukha finden. Heutzutage ist Ukha eine heiße Fischsuppe, die mit drei oder vier Fischsorten, Kartoffeln, Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern zubereitet wird; Aber fast jede Familie hält ihr eigenes Rezept in großen, alten selbstgemachten Kochbüchern.
Was sind die Hauptgeheimnisse von delicious Ukha? Zunächst sollte der Fisch nicht gefroren, sondern nur frisch sein. Zweitens wird Ukha normalerweise nicht aus einer Fischsorte gekocht, sondern aus mindestens zwei und maximal vier. Eine Ausnahme kann rote Fischsuppe sein, die aus einer Fischart zubereitet wird – Stör, Beluga, Sternstör, Nelma und Lachs. Die klassische Version von Ukha enthält Fisch mit einem klebrigen, weichen und „süßen“ Geschmack. Die am besten geeigneten Fischarten für diese Suppe sind Hecht, Zander, Halskrause und Felchen; Sie können aber auch Karpfen, Döbel, Karausche und Rotfeder verwenden.
Außerdem sollte Ukha in einer offenen Pfanne ohne Deckel bei niedriger oder mäßiger Hitze gekocht werden, um es nicht schnell kochen zu lassen. Außerdem sollte die Suppe in nicht oxidierbarem Geschirr (Emaille oder Steingut) gekocht werden.
“ Mein Großvater war schon immer ein begeisterter Fischer“.
Persönliches Archiv
Ich schlage vor, wir kochen Ukha nach meinem alten Familienrezept. Da mein Großvater schon immer ein begeisterter Fischer war, musste meine Familie nie Fisch kaufen. Ich erinnere mich an diese Atmosphäre des Friedens und der Warmherzigkeit, als sich meine ganze Familie um den Esstisch versammelte und wir darauf warteten, dass unser Großvater uns sein Lieblingsessen servierte, während wir lange und faszinierende Geschichten über seine Angelabenteuer erzählten.
Inhaltsstoffe:
- 1 großer Hecht (oder mehrere kleine)
- 1 großer Zander (oder mehrere kleine)
- 500 g Lachskopf
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 5 kleine Kartoffeln
- schwarze Pfefferkörner
- Salz (1 EL oder nach Geschmack)
- dill, Petersilie
Kochen:
1. Den Fisch waschen und entkalken. Nehmen Sie ein Becken und füllen Sie es mit Wasser, geben Sie Zander und Hecht hinein und entkalken Sie den Fisch mit einem Messer oder einem speziellen Entkalkungswerkzeug entgegen der Richtung der Waage. Dann entfernen Sie die Innenseiten und waschen Sie den Fisch gründlich. Den Fisch in kleine Stücke schneiden.
2. In einen großen Topf den Lachskopf und das Wasser geben und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, bis der Fisch gut gekocht ist.
3. Bereiten Sie das Gemüse vor: Schälen Sie die Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, schneiden Sie die Kartoffeln und Karotten in Würfel und schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe.
4. Nehmen Sie die Lachsköpfe aus dem Topf. Dann das Gemüse hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis alles Gemüse zart und durchgekocht ist. Schmecken Sie die Suppenbasis und fügen Sie Salz hinzu. Fügen Sie den geschnittenen Hecht und Zander hinzu, dann schwarze Pfefferkörner. Die Brühe zum Kochen bringen, die Hitze zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen.
5. Zum Schluss frische Kräuter (Dill und Petersilie) in die Suppe geben und servieren. In Russland essen wir normalerweise Ukha mit dunklem Roggenbrot oder Kuchen, die mit Reis und Eiern, Zwiebeln oder Fisch gefüllt sind (die sogenannten Rasstegai, kleine russische Fischpasteten). Priyatnogo Appetit!
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