potrawy z ryb i owoców morza zajmowały szczególne miejsce w Carskim menu w XVI wieku. Współcześni Iwan Groźny zauważyli, że na jego stole serwowane były gigantyczne jesiotry i sterlety, umiejętnie podawane w postaci bajecznego ptaka smoków.
legenda głosi, że spośród wszystkich tych dań rybnych Iwan najbardziej lubił ukhę. Według historyka Pawła Syutkina, w czasach Iwana codziennie podawano różne zupy (z wyjątkiem dni wielkopostnych): bogata ukha z rybą; lub rybą lub grzybem kalya (rodzaj zupy), której głównym składnikiem były marynowane ogórki. Historycznie słowo „ukha” nie oznaczało dokładnie Dania rybnego. Dopiero od XV wieku termin ten został stopniowo przypisany do zupy rybnej.
niestety nikt nie może znaleźć oryginalnego przepisu na ukha. Obecnie ukha jest gorącą zupą rybną gotowaną z trzech lub czterech rodzajów ryb, ziemniaków, cebuli, przypraw i ziół; ale prawie każda rodzina zachowuje swój unikalny przepis w dużych, starych książkach kucharskich.
jakie są główne sekrety delicious ukha? Przede wszystkim ryby nie powinny być zamrożone, ale tylko świeże. Po drugie, ukha jest zwykle gotowane nie z jednego rodzaju ryb, ale z co najmniej dwóch, a maksymalnie czterech. Wyjątkiem może być czerwona zupa rybna, która jest gotowana z jednego rodzaju ryb – jesiotra, Belugi, jesiotra stellate, nelmy i łososia. Klasyczna wersja ukha zawiera ryby, które mają lepki, miękki i” słodki ” smak. Najbardziej odpowiednie rodzaje ryb do tej zupy to szczupak, sandacz, Rufa i sieja; ale można również użyć karpia, klenia, karasia i rud.
ponadto ukha należy gotować na otwartej patelni, bez pokrywki, na małym lub umiarkowanym ogniu, aby nie dopuścić do szybkiego zagotowania. Ponadto zupa powinna być gotowana w naczyniach nieutleniających (emalia lub ceramika).
„mój dziadek zawsze był miłośnikiem wędkarstwa”.
Prywatne archiwum
proponuję ugotować ukha na podstawie mojego starego rodzinnego przepisu. Ponieważ mój dziadek zawsze był miłośnikiem wędkarstwa, moja rodzina nigdy nie musiała kupować ryb. Pamiętam tę atmosferę spokoju i serdeczności, kiedy cała moja rodzina gromadziła się przy stole i czekaliśmy, aż nasz dziadek poda nam swój ulubiony posiłek, opowiadając długie i fascynujące historie o swoich wędkarskich przygodach.
:
- 1 duży szczupak (lub kilka małych)
- 1 duży szczupak (lub kilka małych)
- 500 g łososia
- 2 cebule
- 1 marchewka
- 5 małe ziemniaki
- czarny pieprz
- sól (1 łyżka lub do smaku)
- koperek, pietruszka
gotowanie:
1. Umyć i odkamienić rybę. Weź miskę i napełnij ją wodą, włóż sandacze i szczupaki i odkamienij ryby za pomocą noża lub specjalnego narzędzia do odkamieniania, idąc w kierunku łuski. Następnie wyjmij wnętrzności i dokładnie umyj rybę. Pokrój rybę na małe kawałki.
2. W dużym rondlu umieść głowę łososia i wodę i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz, aby gotować na wolnym ogniu i gotować przez około 15 minut, aż ryba będzie dobrze ugotowana.
3. Warzywa przygotować: ziemniaki, cebulę i marchew obrać, ziemniaki i marchew pokroić w kostkę, a cebulę pokroić w pół pierścienie.
4. Wyjmij głowy łososia z rondla. Następnie dodać warzywa i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie i gotowane przez. Posmakuj podstawy zupy i dodaj sól. Dodaj pokrojone szczupaki i okonie, a następnie czarny pieprz. Doprowadzić bulion do wrzenia, zmniejszyć ogień na wolnym ogniu i gotować przez 15-20 minut.
5. Na koniec dodajemy do zupy świeże zioła (koperek i pietruszka) i podajemy. W Rosji zwykle jemy ukha z ciemnym chlebem żytnim lub plackami nadziewanymi ryżem i jajkami, cebulą lub rybą (tzw. Rasstegai, małe Rosyjskie placki rybne). Priyatnogo appetita!
Czytaj więcej: 10 smacznych rosyjskich zup powinieneś spróbować na lunch
jeśli korzystasz z treści Russia Beyond, częściowo lub w całości, zawsze udostępniaj aktywne hiperłącze do oryginalnego materiału.