vis-en schaal-en schelpdieren namen in de 16e eeuw een speciale plaats in op het menu van de tsaar. Tijdgenoten van Ivan de Verschrikkelijke noteerden dat gigantische steuren en sterlets, vakkundig geserveerd in de vorm van een fabelachtige drakenvogel, werden geserveerd op zijn tafel. Volgens de legende hield Ivan van al deze visgerechten het meest van ukha. Volgens historicus Pavel Syutkin werd in Ivan ‘ s tijd elke dag een verscheidenheid aan soepen geserveerd (behalve de Lentendagen): rijke ukha met vis; of vis of paddenstoel kalya (een soort soep), waarvan het hoofdbestanddeel ingelegde komkommers was. Historisch gezien betekende het woord “ukha” niet precies een visgerecht. Pas sinds de 15e eeuw is deze term geleidelijk aan aan een vissoep toegekend.
helaas kan niemand het originele recept van de tsaar voor ukha vinden. Tegenwoordig is ukha een hete vissoep gekookt met drie of vier soorten vis, aardappelen, uien, specerijen en kruiden; maar bijna elk gezin houdt zijn eigen unieke recept in grote, oude zelfgemaakte kookboeken.
Wat zijn de belangrijkste geheimen van delicious ukha? Allereerst moet de vis niet worden ingevroren, maar alleen vers. Ten tweede wordt ukha meestal niet gekookt van één soort vis, maar van minstens twee en maximaal vier. Een uitzondering kan zijn rode vissoep, die wordt gekookt van een type vis-steur, beluga, stellate steur, nelma, en zalm. De klassieke versie van ukha Bevat vis die een kleverige, zachte en” zoete ” smaak heeft. De meest geschikte soorten vis voor deze soep zijn snoek, snoekbaars, kemphaan en witvis; maar je kunt ook karper, chub, crucian karper en rudd gebruiken.
bovendien moet ukha worden gekookt in een open pan, zonder deksel, op laag of matig vuur, om het niet snel te laten koken. Bovendien moet de soep worden gekookt in niet-oxideerbare gerechten (email of aardewerk).
“mijn grootvader is altijd al een visliefhebber geweest”.
persoonlijk archief
ik stel voor dat we ukha koken op basis van mijn oude familierecept. Omdat mijn grootvader altijd al een visliefhebber was, hoefde mijn familie nooit vis te kopen. Ik herinner me die sfeer van rust en hartelijkheid toen mijn hele familie zich verzamelde rond de eettafel en we wachtten op onze grootvader om zijn favoriete maaltijd aan ons te serveren, terwijl hij lange en fascinerende verhalen vertelde over zijn visavonturen.
bestanddelen:
- 1 grote snoek (of meerdere kleine)
- 1 grote snoek baars (of meerdere kleine)
- 500 g zalm hoofd
- 2 uien
- 1 wortel
- 5 kleine aardappelen
- zwarte peperkorrels
- zout (1 eetlepel of naar smaak)
- dille, peterselie
Koken:
1. Was en ontkalk de vis. Neem een bassin en vul het met water, zet in snoekbaars en snoek, en ontkalk de vis met behulp van een mes of een speciaal ontkalkingsgereedschap, gaan tegen de richting van de schubben. Verwijder vervolgens de binnenkant en was de vis grondig. Snijd de vis in kleine stukjes.
2. In een grote pan, plaats de zalmkop en water, en breng aan de kook. Laat dan sudderen en kook ongeveer 15 minuten, totdat de vis goed gaar is.
3. Bereid de groenten: schil de aardappelen, uien en wortelen, snijd de aardappelen en wortelen in blokjes en snijd de ui in halve ringen.
4. Haal de zalmkoppen uit de pan. Voeg vervolgens de groenten toe en laat 10 minuten sudderen totdat alle groenten gaar zijn en door gaar. Proef de soepbasis en voeg zout toe. Voeg de gesneden snoek en snoekbaars, dan zwarte peperkorrels. Breng de bouillon aan de kook, laat het vuur sudderen en kook 15-20 minuten.
5. Voeg aan het eind verse kruiden (dille en peterselie) toe aan de soep en serveer. In Rusland eten we meestal ukha met donker roggebrood of taarten gevuld met rijst en eieren, uien of vis (de zogenaamde Rasstegai, kleine Russische vis taarten). Priyatnogo appetita!
Lees verder: 10 smakelijke Russische soepen die u moet proberen voor de lunch
als u een van de inhoud van Russia Beyond gebruikt, gedeeltelijk of volledig, bieden altijd een actieve hyperlink naar het originele materiaal.