Wild riceは、ユニークなナッツ、土の風味、歯ごたえのある質感、潜在的な健康促進特性のために人気が高まっている全粒穀物です。
それはもともとネイティブアメリカンによって収穫され、何百年もの間穀物を主食として使用していました。 “米”という名前を持っているにもかかわらず、それは小さく、栄養密度が低く、色が異なる傾向がある伝統的な米とは密接に関連していません。 野生の米は、浅い淡水湿地や川や湖の海岸に沿って自然に生育する水生草の種です。 それは他のタイプの米のように見え、調理するので”米”と呼ばれます。
野生の米には四つの異なる種があります。 一つはアジア原産で野菜として収穫され、残りの三つの種は北米原産で穀物として収穫されます。 市場に出回っている野生の米のほとんどは栽培されており、技術的には「野生」ではありません。 それは高価であるため、それは多くの場合、白や玄米と混合しています。
野生の米はグルテンフリーであり、通常の米や他のほとんどの穀物と比較して高い量のタンパク質を含んでいます。 これは、「完全なタンパク質」、またはすべての必須アミノ酸を含むタンパク質の数少ない植物源の1つです。 これは、大豆と一緒に、菜食主義者やビーガンのための優れた植物タンパク質のオプションになります。 食料品店の競争相手のように、野生の米に玄米と食餌療法繊維の同じような量があり、複数のビタミンB、マグネシウム、亜鉛、マンガン、鉄、カリウムおよびセレンの源である。 また、癌や心血管疾患を含むいくつかの慢性疾患の発症と進行から保護するのに役立つと考えられている抗酸化物質の豊富な供給源です。 野生の米は人間で直接テストされていないが、動物実験は野生の米の消費が悪いコレステロール（すなわち、LDLコレステロール）のレベルを減らすかもしれな
次回は、この風味豊かな栄養価の高い全粒穀物で、より多くのでんぷん質の穀物（例えば、ジャガイモ）、特に洗練された穀物（例えば、白米、パスタ、等）を代
全粒穀物の詳細については、American Association of Cereal Chemistsおよび/または全粒穀物評議会のウェブサイトを参照してください。