현미와 흰 쌀의 차이점은 무엇입니까? 아주 짧은 응답은 현미가 전체 곡물이고 백미가 이지 않는다 이다. 그러나 그것은 전체 질문에 답하지 않습니다. 그리고 많은 사람들이 먹는”흰”쌀의 또 다른 유형이 있지만,그것을 깨닫지 못할 수도 있습니다–변환 된(또는 반숙 된)쌀.
위의 사진에서 현미는 왼쪽 하단 모서리에,흰 쌀은 오른쪽 하단 모서리에,변환(반숙)쌀은 상단에 있습니다.
나는 몇 주 전에 음식 블로거 친구들이 그것에 대해 이야기 할 때까지 전환 쌀 같은 것이 있다는 것을 몰랐다. 그래서 나는 파고(말하자면)와 쌀의 세 가지 유형의 차이가 무엇인지 알아낼하기로 결정했다. 나는 세 가지 유형(각각의 일반 식료품 점 브랜드)을 모두 구입하고 집에서 요리 및 맛 테스트를 수행했습니다.
현미
현미는 통곡물이다. 이것은 외부 밀기울,커널 및 내부 세균이 손상되지 않았 음을 의미합니다. 밀기울 및 세균은 곡물의 비타민,무기물,단백질 및 섬유의 대부분이 있는 곳에 이다. 밀기울은 쌀에게 갈색 색상을주는 것입니다,또한 그것을 약간 열매 맛을주는 것,조금 더 질감,그리고 왜 흰 쌀보다 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다.
나는 냄비에 소금 물 2 컵과 쌀 1 컵을 넣고 열을 켜고 쌀을 덮었다. 물 끓는되면,나는 끓어 오르기 직전의 상태로 열을 설정,가끔 쌀을 교반. 물 요리 과정 내내 좋은 맑은 체재 하 고 현미 요리 30 분 보다 조금 더 오래 했다. (나는 가스 렌지가,정말 필요한 것보다 나는 현미에 대한 조금 더 큰 냄비를 사용. 당신의 요리 시간은 내 다를 수 있습니다.)
현미는 조리했을 때 여전히 식감이 좋고 맛이 좋았습니다. 그것은 아주 바삭 바삭하지 않았다,하지만 확실히 감상하지.
흰 쌀
스펙트럼의 다른 쪽 끝에는 흰 쌀이 있습니다. 그것은 더 처리 곡물-밀기 울과 세균 뒤에 녹말 커널을 떠나 전체 곡물에서 제거 되었습니다. 불행히도,이것은 또한 쌀에서 대부분의 비타민,미네랄,단백질 및 섬유질을 제거합니다.
나는 현미를 조리 한 것과 같은 방식으로 흰 쌀을 요리했습니다(약간 작은 냄비 제외). 물 물,쌀에 교반 하자마자 흐린 있어 심지어 전에 따뜻한 얻을 시작. 흰 쌀은 약 10 분 요리. 나는 쌀의 다른 유형 중 하나와했던 것보다 흰 쌀과 물 끓는에 더 많은 문제가 있었나요.
흰 쌀은 부드럽지는 않았지만 현미(우리는 주로 집에서 현미를 먹는다.)에 익숙한 식감이 없었습니다. 맛 또한 원하는 수 조금 왼쪽. 그것은 그 자체로 꽤 평범한,하지만 일부 추가 조미료와 함께 많은 식사에 좋은 빠른 반찬을 만들지 않습니다.
변환(살짝 데친)쌀
스펙트럼의 중간에 변환 쌀입니다. 밀기울 및 세균이 제거되었기 때문에,기술적으로 전체 곡물이 아니다. 그러나,그 일이 일어나기 전에,변환 된 쌀은 나머지 가공이 수행되기 전에 반숙됩니다.
반불기는 끓는 물 속에서 음식을 부분적으로 조리한 다음 찬물에 물기를 적셔서 요리를 중단하는 방법입니다. 또한 희게로 알려져 있으며,일반적으로 가볍게 야채를 요리하는 데 사용됩니다. 토마토 나 감자를 데치면 더 요리하기 전에 쉽게 제거 할 수 있도록 스킨을 느슨하게하는 데 도움이됩니다. 쌀이 반숙 될 때,밀기울의 비타민과 미네랄 중 일부는 커널에 흡수되므로 나머지 가공 과정에서 전체 곡물의 모든 영양이 손실되는 것은 아닙니다. 이것은 또한 살짝 데친 쌀에게 경미하게 노란 색깔을 주는 무슨이이다.
나는 갈색과 흰 쌀에했던 것과 같은 요리 과정을 사용했다. 내가 처음 물 변환 쌀을 추가 할 때,모든 커널은 함께 붙어(이 갈색 또는 흰 쌀 일어나지 않았다),하지만 난 그것을 교반하면 나는 어떤 고집 문제가 없었다. 물 교반 후 바로 흐린 설정. 이 쌀은 약 15 분 안에 조리되었습니다. (다시 말하지만,나는 가스 렌지에서 요리를하고 있으므로 요리 시간이 내 것보다 길 수 있습니다.)
나는 변환 된 쌀은 여전히 좋은 질감을 가지고 놀랐습니다. 꽤 위기,하지만 확실히 부드러운 없습니다. 맛은 현미와 비슷하지만 강하지는 않았습니다. 변환 된 쌀은 또한 갈색 또는 흰 쌀보다 약간 덜 끈적 거리는 것처럼 보였습니다. 나는 유쾌하게 대안으로 변환 쌀 놀랐다.
왼쪽 아래에 현미,오른쪽 아래에 흰 쌀,상단에 변환 쌀–여기에 밥의 세 가지 종류가 있습니다.
각 종류의 쌀의 일반 상점 브랜드를 사용했습니다. 벤 삼촌의 원래 쌀은 변환(반숙)쌀의 일반적인 브랜드 이름입니다.
나는 내 음식 블로거 친구 중 일부에서 쌀을 변환하는 것은 김치 찌개 요리에 사용하는 유형입니다 들었습니다. 흰 쌀 보다 더 긴 요리 시간을가지고 있기 때문에 그것은 몇 시간 동안 김치 찌개에서 기운이 얻을 하지 않습니다. 그러나,현미 보다는 요리하기 쉽기 때문에 식사의 나머지는 준비되어 있을 그 때까지는 더 균등하게 요리된다. 나는 확실히 밥을 요구하는 나의 다음 찜기 조리법에서 이것을 시도 할 것이다,그리고 가끔 반찬에 대한 손에 몇 가지를 유지합니다.
나는 그 쌀의 나머지 모든 것을 어떻게 했는가? (요리되지 않은 쌀 1 컵은 약 2 컵의 밥을 만듭니다.)나는 단 하나 서빙 부분에서 그것을 얼었다,그래서 우리는 빠른 반찬을 언제든지 가질 수있다!
어떤 종류의 쌀을 선호합니까?
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