단어 곱창(단어”생강”에서와 같이 부드러운”지”로 발음 됨)은 가금류의 심장,간 및 모래 주머니,주로 닭과 칠면조를 나타냅니다. 이러한 항목은 종종(항상은 아니지만)포장 및 전체 닭 또는 칠면조의 체강 내에 포함,일반적으로 목 때로는 너무 신장. 수제 스톡 또는 그레이비의 맛을 내기 위해 사용할 수 있습니다.
곱창은 무엇입니까?
곱창 봉지에 대한 흥미로운 사실: 당신이 농부에서 직접 가금류를 구입하지 않는 한 내용은 특정 닭 또는 칠면조에서하지 않을 수 있습니다. 그리고 많은 가정 요리사가 그들을 다루는 방법을 모르기 때문에 많은 공장 양식 닭은 더 이상 곱창을 포함하지 않습니다.
이전 시대에는 목,심장,간,(때로는 신장)및 모래 주머니 외에도 곱창이라는 용어는 발,날개 끝,머리,심지어 수탉의 플로피 레드 크레스트와 같은 항목도 언급했습니다. 오늘날,곱창이라는 단어는 식용 기관만을 의미한다는 프린지 개념이 있으며,불행한 목을 인터 로퍼의 지위로 이관시킵니다. 그리고 그 작은 가방 안에 있습니다.
날개 끝(날개의 뾰족한 부분)과 닭 발은 닭고기 육수를 만드는 데 탁월하며 둘 다 일부 아시아 요리의 진미입니다. 머리와 닭 닭은 다른 닭고기 또는 칠면조 부산물과 함께 애완 동물 사료의 재료로 끝날 가능성이 큽니다.
소화 기관인 모래 주머니는 소유 한 동물(닭,칠면조,오리 및 펭귄과 악어와 같은 다른 동물)이 먹는 음식을 갈아내는 데 도움이됩니다. 닭 모래 주머니;에 저장 얻을 작은 자갈과 모래 비트를 제비 음식을 통해 올 때,근육 기관 좋다고 하 고 계약,그 돌 음식을 갈기를 일으키는.
오리 모래 주머니는 콩피 제조에 고전적으로 사용되지만 오리 간은 거위 간처럼 푸 아그라 또는 페이트를 만드는 데 매우 바람직하기 때문에 곱창으로 간주되지 않습니다.
곱창 요리 방법
고전 요리에서는 곱창을 잘라 부드러워 질 때까지 끓여서 보통 감자와 양파뿐만 아니라 당근,마늘,베이컨과 같은 다른 품목을 사용합니다. 양자택일로,그들은 가루안에 가루로 만들,버터안에 갈색으로 하고,위로 잘게 잘리고 다수 소스안에 사용해 얻기의 앞에 포도주안에 조림할 수 있는다.
칠면조 곱창 라 부르기 뇽은 곱창을 양파와 버섯과 함께 적포도주에 끓인 고전적인 준비입니다. 오늘날 곱창의 일반적인 용도는 그레이비,먹거리 또는 파스타 소스입니다.
곱창은 또한 폭행과 튀김이 될 수 있지만,물론 대부분의 사람들은 그들이 준비하는 새가 무엇이든간에 들어온 곱창 만 가지고 있습니다. 당신은 당신의 동안 그(것)들을 가치가 요리 할 수있을만큼 될 때까지 당신은 항상 냉장고에 비축 할 수 있습니다. 냉장고에서 그들을 밤새 녹이십시오.
요리의 마지막 10 분 때까지 간을 따로 설정,그렇지 않으면,그 맛은 요리를 압도 할 수 있습니다. 더 나은 아직,밀가루에 간 먼지,그리고 버터와 마늘에 팬 튀김 또는 꼬치에 그릴.
가공되지 않은 모든 가금류 제품과 마찬가지로 생 곱창은 교차 오염 위험이 있으므로 취급할 때는 주의하십시오. 곱창이나 곱창이 들어 있는 요리는 반드시 165 제곱미터로 조리해야 한다.
곱창은 어떤 맛일까?
곱창 봉지의 각 조각은 테이블에 자신의 맛을 제공합니다. 심장과 모래 주머니는 악몽 게임의 조금 더 어두운 고기 같은 맛. 간과 신장은 일반적으로 약간 금속 맛이 있습니다. 그러나 그들이 그(것)들을 이렇게 귀중한 만드는 그레이비,주식 및 드레싱에 나누어 주는 부유한 풍미이다.
곱창 요리법
곱창은 이상하거나 무서운 것처럼 보일 수 있지만 실제로는 준비하기가 매우 쉽습니다. 대부분의 용도를 위해,당신은 당신의 조리법에 그(것)들을 추가하기 전에 처음부터 끝까지 요리될 때까지 난로에 물 속에서 단순히 그(것)들을 끓일 것입니다. 당신은 또한 새와 함께 그들을 구울 수 있습니다.
- 구식 남부 곱창 드레싱
- 클래식 칠면조 곱창 그레이비
곱창 구입처
곱창이 포함 된 전체 칠면조 또는 닭고기 브랜드를 구입하거나(일부 생산자는이 정보를 포장에 포함)많은 식료품 점에서 별도로 구입할 수 있습니다. 다른 겨 제품 중 봐(겨 장기 고기를 말합니다)또는 엑스트라에 대한 정육점을 부탁드립니다.
내장 보관
내장 보관은 냉장고에 1~2 일 동안 밀폐 포장하여 보관할 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 몇 개월 이내에 냉동 곱창을 사용하십시오. 냉장고,차가운 물 또는 전자 레인지에서 해동하십시오.
곱창의 영양과 이점
곱창의 구성과 사용은 칼로리 수를 정확히 파악하기가 어려울 정도로 다양합니다. 일반적으로 대부분의 사람들은 휴일 저녁 식사 그레이비 또는 드레싱에 맛을 내기 위해 소량만을 소비하며 개별 식사의 전반적인 영양 프로파일에 무시할 수있는 영향을 미칩니다.
1 온스짜리 닭 간은 비타민 12 의 일일 75%,리보플라빈,셀레늄 및 철분의 상당량과 함께 일일 79%의 가치를 제공합니다. 심장과 모래 주머니에는 동일한 농축 영양 펀치가 없지만 1 온스 치킨 하트는 비타민 12 의 일일 가치 34%를 공급합니다. 칠면조 곱창은 비슷한 이점을 제공합니다. 이 작은 꼬마는 콜레스테롤의 비례 적으로 많은 양을 포장 할,그러나.