사람들이 발효 야채를 생각할 때 그들은 보통 발효 양배추 인 소금에 절인 양배추를 생각합니다. 그러나 큰 발효를 만드는 다른 많은 야채가 있습니다. 여기에 발효기의 정원에서 성장하는 것입니다.
야채를 발효시키는 두 가지 주요 방법
야채를 발효시키는 두 가지 주요 방법이 있습니다.
발효의 소금에 절인 양배추 방법은 야채를 갈가리 찢고 소금을 뿌리는 것입니다. 소금은 야채에서 액체를 밖으로 당기고 소금물 해결책을 창조할 것이다.
피클 방법은 야채를 자르거나 자르고 바닷물 소금물을 첨가하는 것입니다.
두 가지 방법 모두 염수를 가지고 있으며 두 가지 방법 모두 유익한 박테리아가 자랄 수있는 환경을 조성합니다. 한 가지 방법이 다른 것보다 더 좋지는 않지만 일부 야채에는 완전히 덮을 수있는 충분한 염수를 만들 수있는 충분한 물 함량이 없습니다.
모든 것을 소금물 아래에 두는 것이 야채를 안전하게 발효시키는 열쇠입니다.
발효 야채를 제공하는 방법을 모르십니까? 여기에 몇 가지 도움말입니다.
스냅 콩
콩은 성장하기 쉽고 첫 번째 야채 중 일부는 매년 봄에 우리를 위해 준비되어 있습니다. 콩은 부시 또는 포도 나무에서 자랍니다. 당신이 공간에 한정되는 경우에 당신은 극 콩에게 불린 덩굴 다양성의 한을 성장하고 싶을 것이다.
스냅 콩은 왁스 콩이라고 불리는 녹색,자주색 및 노란색의 여러 색상으로 제공됩니다. 요리 할 때 자주색 다양성은 녹색으로 변합니다. 발효 될 때 그들은 색을 유지합니다.
콩을 발효시켜 보존하는 것의 위대한 점 중 하나는 한 번에 한 파인트처럼 작은 패치를 할 수 있다는 것입니다. 콩을 할 수 있을 때 안전 하 게 압력 통조림을 사용 하 여 4 쿼트를 채우기 위해 충분 한 콩이 필요 합니다. 이 발효 내 이동-에 계절의 시작과 끝에서 콩 보존 방법을합니다.
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비트
비트는 일부 기후에서 일년 내내 재배 할 수있는 시원한 날씨 식물입니다. 전구는 대부분의 사람들이 먹는 것입니다,하지만 그린은 식용.
사탕무는 설탕 함량이 높기 때문에 다른 야채보다 발효가 약간 까다 롭습니다. 사탕무는 향신료 만 첨가하면 스스로 발효 될 수 있거나 다른 발효에 첨가 할 수 있습니다.
그냥 당신이 분홍색 또는 빨간색의 사랑스러운 색상을 켜집니다 너무 사탕무를 추가 어떤 발효 경고.
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당근
당근은 더 시원한 날씨 작물이며 일부 기후에서 일년 내내 재배 할 수 있습니다. 사탕무 같이,우리는 일반적으로 다만 뿌리를 먹는다 그러나 녹색은 또한 식용 이다.
당근은 갈아서 다른 발효에 첨가 할 수 있습니다. 그들은 다른 야채보다 단맛과 좋은 맛 덜 맛 야채를 추가합니다. 당근은 또한 막대기로 자르고 피클처럼 발효 될 수 있습니다. 그들은 또한 할라피뇨와 양파를 곁들인 멕시코 당근 발효에서 환상적입니다.
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콜리 플라워
콜리 플라워는 성숙하기까지 55 일에서 100 일이 걸릴 수있는 추운 날씨 식물입니다. 콜리 플라워는 머리(커드라고 함)가 여전히 컴팩트 한 동안 가장 잘 수확됩니다. 두부가 분리되기 시작할 때까지 기다리면 콜리 플라워는 매우 강한 맛을 가질 것입니다.
콜리플라워는 발효에서 다른 품목의 색상을 취하기 때문에 재미있는 발효를 만듭니다. 당신은 카레 또는 투먹을 사용하는 경우,당신은 노란색 콜리 플라워를해야합니다. 사탕무를 추가하면 분홍색 콜리 플라워가 생깁니다.
발효 콜리 플라워 만드는 법
오이
오이는 여름 야채와 상징적 인 절인 야채입니다. 오이에는 슬라이싱과 산세의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 얇게 썬 오이는 피부가 두껍고 오이 절임보다 물 함량이 높습니다. 즉,작은 슬라이스 오이는 잘 피클됩니다.
통조림이 있기 전에 사람들은 락토 발효에 의해 자연적으로 오이를 절인. 이 자연적으로 절인 오이는 순한 식초 맛이 있습니다. 식초 피클과 마찬가지로 양파,마늘,딜 및 기타 향신료를 항아리에 추가 할 수 있습니다.
발효 오이 만드는 법
마늘
마늘은 보통 가을에 심고 짚 아래 정원에서 겨울을 보낸다. 그것은 다음 여름에 수확 될 것입니다. 마늘은 일부 기후에서 잘 저장되지만 따뜻하고 습한 기후에서는 오래 보관하지 않습니다.
마늘을 저장하고 영양 성분을 증가시키는 좋은 방법은 마늘을 발효시키는 것입니다. 일단 발효 또한 소화 하기 쉬운. 마늘 정향은 또한 다른 발효액을 첨가 할 수 있습니다.
발효 마늘 만드는 법
양파
양파는 가을에 시작하여 대부분의 기후에서 정원에서 겨울을 보내는 또 다른 작물입니다. 그들은 다른 식물 주위에 자리 잡고 심지어 식용 조경에 사용할 수 있습니다.
양파가 내 기후에 잘 저장되지 않기 때문에,나는 우리의 양파 수확의 대부분을 보존하고 싶다. 나는 다른 발효에 얇게 썬 양파를 넣을 것이다.
저개발 저장 양파 전구가있는 경우-솔직히 말해서,항상 여기에 있습니다-나는 겨자씨,후추 및 기타 향신료로”진주”양파로 발효시킵니다.
발효 양파 만드는 법
고추
고추는 다양한 향신료와 맛을 지닌 열을 좋아하는 식물입니다. 가장 흔한 매운 고추는 할라피뇨,세라노,하바네로입니다. 가장 일반적인 달콤한 고추(달콤한 맛은 아니지만 매운 맛이 아니므로 달콤하다고 함)는 벨,바나나 및 집시 고추입니다.
고추 식물은 탈수,냉동,통조림 또는 발효 등 어떤 식 으로든 보존해야 할 많은 과일을 생산합니다. 고추를 보존하는 우리가 가장 좋아하는 방법은 고추를 발효시키는 것입니다. 그들은 통조림 고추와 비슷하지만 압도적 인 식초 맛이 없습니다.
항아리에 고추를 섞어 매치하거나 매운 고추와 달콤한 고추를 함께 보관할 수 있습니다. 슬라이스 또는 전체 고추를 다른 발효에 추가 할 수도 있습니다.
자연산 고추 절임 방법
무
무는 22 일 만에 성숙 할 수있는 빠르게 자라는 작물입니다. 그들은 일부 기후에서 일년 내내 자랄 수 있습니다. 그러나,그들은 여름의 더위에 매운를 얻을. 채소는 또한 먹을 수 있습니다.
그것은 식물 무를 통해 쉽게 신선한 먹고 너무 많은 결국. 나는 특히 무가 약간 매운 경우 다른 발효에 강판 또는 다진 무를 추가하는 것을 좋아합니다. 나는 또한 무를 스스로 발효시키는 것을 좋아합니다. 작은 무는 전체를 남겨 둘 수 있지만 큰 무는 발효를 위해 얇게 썰어 야합니다. 그냥 당신이 알 수 있도록,무에서 붉은 색은 소금물에 밖으로 침출하고 당신은 사랑스러운 핑크 컬러 소금물을해야합니다.
발효 무 만드는 법
락토 발효로 야채를 보존하는 이유는 무엇입니까?
야채를 보존하는 가장 좋은 방법은 아무도 없다,그것은 야채와 가족의 좋아하는 것과 싫어하는 것에 따라 달라집니다. 야채 보존에 대한 궁극적 인 가이드에서 야채 보존에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. 그러나 발효 야채를 고려해야 할 몇 가지 이유가 있습니다.
- 락토 발효는 야채의 소화율을 증가시키고 영양가를 증가시킵니다.
- 한 번에 하나의 파인트 병으로 매우 작은 배치로 보존 할 수 있습니다.
- 당신은 어떤 특별한 장비가 필요하지 않습니다-당신은 당신의 자신을 만들 수 있습니다(그러나 당신이 원하지 않는 경우 구입하는 좋은 키트입니다.)
우리는 당신을 위해 발효에 대한 빠른 시작 가이드가 있습니다! 그냥 아래의 양식을 작성하고 그것은 당신에게 이메일로 전송됩니다.
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