전에 메뉴에서 와규를 본 적이 있다면,당신은 아마 그것이 얼마나 비싼 보았다. 그래서 와규 쇠고기는 무엇입니까? 와규의 기본을 이해하려면 먼저 일본어에 대한 빠른 수업이 필요합니다. 번역 할 때,”와”는 일본어를 의미하고”규”는 소를 의미—문자 그대로,와규는 일본어 소를 의미한다.
그렇다면 왜 일본 암소는 미국 암소의 가격보다 훨씬 더 비쌉니까?
미국 와규 협회(아와)에 따르면,와규 품종의 유전 적 구성은 35,000 년 전에 다른 소와 갈라졌습니다. 이 균주는 접근하기 쉬운 에너지 원을 제공하는 대부분의 근육 내 지방 세포를 갖도록 사육되었습니다. 이 고립 된 균주는 전 세계의 다른 소 품종과 혼합되었습니다. 최종 유전자 혼합은 1910 년에 끝났고,오늘날 우리가 알고있는 와규에 현대적인 부담이 생겼습니다.
와규는 새로운 것과는 거리가 먼 반면,최근 몇 년 동안 미국을 포함한 일본 이외의 국가에서 인기가 급성장했습니다. 일본산 쇠고기 수출의 가치는 지난 5 년 동안 200%증가했습니다. 이 쇠고기에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.
사람들은 왜 와규를 그렇게 좋아하니?
와규의 품질은 네 가지 범주로 간주됩니다,토드 브라질는 말한다,우주 센터 휴스턴에서 소 덱소의 수석 요리사:마블링,색상과 밝기,탄력과 질감,그리고 지방의 품질.
와규는 버터 맛이 좋은 표준 쇠고기보다 부드럽고 육즙이 많을 것으로 기대할 수 있다고 그는 말합니다. 품질 와규는 마블링이,쇠고기에 걸쳐 실행 지방의 줄무늬,근육 내뿐만 아니라 바깥 쪽 가장자리 주위.
“지방은 특별한,너무 낮은 온도에서 녹는,원료 제품의 단순한 완벽한 은색 말 그대로 혀에 녹아 있도록,순수한 순수한 행복과 행복을 제공,”브라질은 말한다.
흰 살코기나 생선보다 식이요법이 적다는 평판이 나쁜 여러 종류의 붉은 살코기와는 달리 와규는 실제로 심장 건강에 좋다고 브라질은 말한다. 이 먹는 자신의 심장 건강한 방법을 망치고 싶지 않고,품질 쇠고기의 검색에있는 식사를위한 훌륭한 옵션이 있습니다.
“단불포화지방 대 포화지방 비율이 다른 소고기보다 높고,와규에 포함된 포화지방은 다르다”고 말했다.
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왜 그렇게 비싼가요?
와규 쇠고기는 파운드당 최대$200 의 비용이 들며 소는 보통 경매에서$30,000 에 팔 수 있다고 브라질은 말합니다. 그것은$1,500 에 가까운 미국 암소의 전형적인 비용과 비교됩니다.
소비자의 경우,그 비용은 식사 당 높은 가격 태그로 흘러. 아메리칸 컷 스테이크 하우스에서,예를 들어,미야자키 와규 8 온스$52 또는 온스 당$6.50 의 필레 미뇽 가격에 비해 온스 당$24 의 요금으로 제공됩니다.
“소를 기르고 도살하는 방식 때문에 비용이 많이 든다”고 브라질은 말한다. “어린 소는 손으로 우유를 먹이고 열린 목초지에서 자라납니다.”
아와에 따르면 와규 생산은 일본 정부에 의해 밀접하게 규제됩니다. 유전자 검사는이 과정의 일부이며,최고의 유전학을 가진 소만이 생식 라인업에 머물 수 있습니다.브라질은”유전자 등급이 높을수록 더 비싸다”고 말한다.
어디서 구할 수 있습니까?
많은 아시아 시장,정육점,심지어 일부 식료품 점에서 와규처럼 섬세한 와규를 구입할 수 있지만 때로는 전문가에게 준비하는 것이 좋습니다.
브라질은 최고 품질의 쇠고기를 제공 할 수있는 명성을 가진 고급 레스토랑을 방문한다고 말한다.
“요리사가 당신을 위해 놀라운 일을하자,”그는 업계가 하이 엔드 레스토랑 시장을 지원하기 위해 설정되어 있음을 설명 말한다.
그러나,거기에 노련한(또는 대담한)가정 요리사를 위해,어떤 부엌에서 맛있는 와규를 준비하는 것도 가능합니다.
어떻게 제공됩니까?
와규 요리를 시작하려면,브라질은 가장자리 주위에 스테이크에서 약간의 지방을 잘라 가장 자연스러운 맛을 위해 팬에 기름을 사용하는 것을 말한다.
“약간의 버터와 올리브 오일을 사용할 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. “그 후 소금과 후추—자연 풍미 프로파일을위한 것입니다. 그리고 중간 희귀 한 음식을 제공하고 먹습니다.”
준비 방법은 간단 할 수 있지만 브라질에서는 와규와 함께 제공되는 요리가 필요하지 않습니다.
“내 개인적인 요리 스타일은 항상 조금 비 전통적인,적어도 말을,”그는 말한다. “그러나 내가 함께 자란 더 전통적인 음식을 갈망 할 때가 있습니다. 그래서,난 당신이 어떤 와규 자신을 만들거나 일부를 주문하는 다음 번에 고려해야 할 두 옵션의 혼합을 제공합니다.”
그의 즐겨 찾기 중:고전적인 시저 샐러드,베이컨,브리 으깬 붉은 감자,고수 캐비어를 곁들인 텍사스 블루 크랩 타워,면도 한 브뤼셀 콩나물. 마시,브라질은 맥주에 대한 포터와 스타우트 고집하는 것이 좋습니다,위스키 불구하고,화이트 와인,마티니뿐만 아니라 좋은 페어링을.
“간단히 말해서,나는 와규를 좋아한다”고 브라질은 말한다. “위대한 쇠고기는 결코 실망하지 않습니다!”