- onsdag, November 2, 2016
mange har spurt om maltodextrin er et tilsatt sukker, OG FDA har sendt dette svaret:
vi utstedte utkast til veiledning i januar i år som adresserer sukker opprettet gjennom hydrolyse, som maltodextrin. Vennligst se vårt svar på spørsmål #13 starter på s. 14 av utkastet veiledning:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
her er teksten nedenfor for enkelhets skyld:
13. Noen ingredienser inneholder mono – og disakkarider (DP1 og DP2 (en og to grader polymerisering)) som er opprettet gjennom prosesser som hydrolyse. Må mono – og disakkariddelene av ingredienser som er opprettet gjennom hydrolyse deklareres som tilsatt sukker på etiketten?
i innledningen til final Nutrition Facts label rule (81 FR 33742 ved 33831) sa vi at annet enn sukker sirup typer produkter der sukker er spesifikt og med hensikt produsert via hydrolyse, har vi ikke informasjon som tyder på at sukker produsert gjennom tilfeldig hydrolyse av komplekse karbohydrater resulterer i betydelig økning i sukkerinnholdet i matvarer. Sukker som er produsert gjennom tilfeldig hydrolyse vil bli fanget i den totale sukker erklæringen, men vi har ikke noen kommentarer eller annen informasjon som tyder på at disse sukker bør fanges under den tilsatte sukker erklæringen. Derfor er de ikke inkludert i vår definisjon av tilsatt sukker og vil ikke bli erklært som tilsatt sukker på etiketten. Vi forklarte også vår posisjon at hvis en produsent med hensikt benytter et hydrolysetrinn som en del av en matproduksjonsprosess for å øke sukkerinnholdet i et matprodukt (f. eks. enzymatisk hydrolyse av maisstivelse for å lage mais sirup i samme anlegg som en del av kakeprosessen), ville vi vurdere sukkeret generert fra hydrolysetrinnet som tilsatt sukker, siden hydrolyse ble brukt av produsenten for å øke sukkerinnholdet i produktet (81 FR 337242 ved 33832).
i innledningen Til Nutrition Facts label final rule (81 FR 33742 ved 33835) sa vi også at ved å bestemme hvilke sukker som skal inkluderes i definisjonen av tilsatt sukker, har vi vurdert tilstedeværelsen av tilsatt sukker som en del av diettinntaket og om det er i samsvar med begrepet tomme kalorier, som diskutert i 2015 Dgac-Rapporten.
Produsenter kan med hensikt benytte metoder, for eksempel hydrolyse av en rekke årsaker, hvorav noen resulterer i en ingrediens som inneholder mono – og disakkarider MED DP1 og DP2. Ingredienser som maltodekstrin og mais sirup faste stoffer hydrolyseres for å oppnå ulike grader av druesukker ekvivalens (DE). Jo høyere DE, jo lavere grad av polymerisering, og søtere ingrediensen blir. Maltodekstriner (21 CFR 184.144) er ingredienser med EN de mindre enn 20, og mais sirup faste stoffer (21 CFR 168.121) er ingredienser med EN DE på 20 eller høyere. Avhengig av produksjonsprosessen vil forskjellige maltodextrin og mais sirup faste stoffer ha forskjellige DE og forskjellige mengder monoand di-sakkarider. Selv om maltodekstriner ikke brukes primært til søtningsformål, avhengig av DE, kan noen inneholde 8-9% mono og disakkarider og kan bidra til søthet. Vi forstår også at hydrolyseprosessen for å produsere maltodekstrin og mais sirup faste stoffer styres slik at ønsket DE kan oppnås konsekvent. Dette indikerer at noen maltodekstriner og mais sirup faste stoffer er produsert med hensikt å inneholde visse nivåer av mono – og disakkarider.
hvis en servering av et produkt inneholder mindre enn 0.5 gram tilsatt sukker fra maltodekstriner, mais sirup faste stoffer eller en annen ingrediens laget med hydrolyse trinn, ville vi vurdere tilstedeværelsen av denne lave mengden mono – og disakkarider for å være en ubetydelig mengde mot det tomme kalori-bidraget fra det tilsatte sukkerinnholdet i dietten. Det tilsatte sukkerinnholdet kan uttrykkes som null på etiketten ved disse lave nivåene. Når monoand disakkarider er til stede i så små mengder at de ikke bidrar til søthet av et produkt, ville vi forutse at mengden mono – og disakkarider ville være så lav at de ikke ville bidra til en tilsatt sukkerdeklarasjon(f. eks. Slike små mengder mono – og disakkarider vil heller ikke bidra med meningsfulle mengder kalorier til dietten.
Ingredienser, som maltodekstriner, brukes i mange matvarer og kan bidra med mer enn 0.5 gram per porsjon i noen matvarer. Når maltodextriner er forsettlig opprettet gjennom hydrolyse i mengder større enn 0.5 gram per porsjon, vil deres bidrag til det totale kostholdet være i samsvar med begrepet tomme kalorier, og når det er tilstede, må deklareres som tilsatt sukker på etiketten. På samme måte, når mono – og disakkarider MED DP1 OG DP2 opprettes gjennom hydrolyse og er tilstede i andre ingredienser i mengder på 0.5 gram eller høyere, de mono – og disakkaridene bidrar med tomme kalorier til matvarer og må også deklareres som tilsatt sukker på etiketten (21 CFR 101.9(c)(9)(iii)).