den opprinnelige sjokolade er frukten av kakao treet. Denne tropiske frukten er fortsatt kilden til all sjokolade og kakao i dag. Hver sjokolade candy bar du noensinne har spist, hver sjokolade iskrem, sjokoladekake, fudge brownie, sjokolade Påskeharen, sjokolademelk, hver dampende krus med varm kakao du noensinne har nippet – alt kom fra denne frukten.
noe om sjokolade og kakao kan berøre oss dypt i vår emosjonelle kjerne. For mange mennesker, under en følelsesmessig opprør, er det eneste som synes å hjelpe sjokolade. Jeg har noen ganger fått en vanlig sjokolade og/eller kakao vane, og jeg følte noen ganske sterke følelser om dette stoffet. Under en av disse sjokolade-spisende episodene skrev jeg en gang i min journal, bare halvt spøkende, «jeg føler noe mellom fysisk avhengighet, psykologisk tillegg og religiøs ekstase angående sjokolade.»
hvis du er som meg Og har en dyp følelsesmessig ærbødighet for sjokolade, er det ganske spennende å spise den i sin opprinnelige, uforfalskede, rett fra naturen. Etter mange år med å høre om hvordan det er å spise den faktiske kakaofrukten, har jeg nylig fått oppleve det for meg selv, og jeg elsket det.
Kakaofrukt:
Kakaofrukt er langstrakt, formet som en tynn versjon Av En Amerikansk fotball, omtrent lengden på en voksenhånd, og den kan være rød til gul. Utsiden av frukten er et hardt skall, som du kan kutte med en serrated kjøkkenkniv.
inne i skallet er det to forskjellige typer mat, hvorav bare en brukes til å lage sjokolade. En av disse matvarene er frøene, arrangert i rader, hver på størrelse med en stor bønne-disse er kilden til sjokolade. Omkring hvert frø og fylle resten av rommet i frukten er en hvitfarget søt fruktmasse. Normalt når folk produserer sjokolade, kaster de fruktmassen, så når du spiser sjokolade, får du aldri smake det, men den fruktmassen er ganske deilig.
for å spise kakaofrukt, popper du en av de massedekkede frøene i munnen din og suger det søte kjøttet av frøet. Massen har en fantastisk kompleks fruktig smak, søt og tart, med hint av sitrus, mango, kanskje til og med ananas. Kjøttet minner meg mye av den komplekse fruktige smaken blander seg i en cherimoya og atemoya, tropiske frukter I Annona-slekten. Noen ganger er det et snev av sjokolade-y smak sammen med alle fruktige smaker i massen.
så hvis du føler deg dristig, biter du inn i frøet, og du opplever den eksplosive smaken av sjokolade i sin rene, utemmede, ufortynnede form. Dette er kraftig, det er bittert, det er ikke søtt i det hele tatt, men wow har det en intens sjokolade/kakao smak. Hvis du noen gang har spist de rå kakao nibene som selges i tørr form, er det ganske nær smaken av å spise disse kakaobønnene friske, selv om de friske ut av frukten også har en myk tekstur og en nøtaktig smak jeg ikke opplever i de tørre greiene.
Ikke alle kan klare å spise frøene til kakaofrukten-jeg har sett noen mennesker virkelig liker å suge på fruktmassen rundt frøene, men når de biter inn i selve frøet, går øynene deres brede og de må spytte det ut. Men noen av oss elsker smaken av rå kakao nibs, og for oss er den kombinerte opplevelsen av å spise kakaofrukt, bønner og fruktkjøtt samtidig, høyden på sjokoladeopplevelse.
«Lage sjokolade» fra kakaofrukter?
et vanlig spørsmål jeg hører om kakaofrukt er: «Kan jeg bruke disse kakaobønnene til å lage sjokolade?»For meg er det to svar på dette spørsmålet.
det første svaret er: ja, tilsynelatende er det mulig å behandle kakaobønner på kjøkkenet til noe omtrent som kommersiell sjokolade, men det er litt komplisert. Jeg har sett diskusjoner på nettet som uttrykker frustrasjon om hvor vanskelig det er å lage sjokolade fra bønnene, og jeg har til og med hørt folk si: «Hvorfor skal jeg bry meg med å vokse kakao, når det er så vanskelig å gjøre fruktene til hjemmelaget sjokolade?»
det bringer opp mitt andre (mer snarky) svar, som jeg anser det virkelige svaret på det spørsmålet: Du trenger ikke å prøve å «lage sjokolade» fra kakaofrukt, fordi kakaofrukt ER sjokolade.
for meg er fersk, hel kakaofrukt den høyeste, reneste utførelsen av sjokolade, med en fantastisk bukett med rike, komplekse sjokolade – y smaker i bønnene, sammen med de søte terte fruktige smaker i det omkringliggende kjøttet. Å spise sjokolade i dette skjemaet krever litt justering for folk som er vant til alkali-behandlet, fortynnet med sukker og meieri ting som vanligvis kalles sjokolade.
Her er En flott video Der Angela Scarfia demonstrerer ikke bare hvordan man spiser fersk kakaofrukt, men HVORDAN MAN FEIRER fersk kakaofrukt:
Fermentering av kakaofrukter
det er mye informasjon der ute som hevder at kakaofrukt må gjæres for å kunne utvikle sjokoladesmaken riktig.
måten kommersielle dyrkere prosess kakao i å lage sjokolade er å kutte åpne en haug med pods og dumpe innholdet, bønner og fruktkjøtt sammen, i en beholder og la den være der i noen dager mens fruktkjøtt gjærer. De sier at denne gjæringen produserer alkoholer, syrer og andre smakforbindelser som jobber seg inn i bønnene, og bidrar til å utvikle det som blir sjokoladesmak. De vasker deretter den gjærte massen av bønnene, og tørker og steker bønnene som de første trinnene i sjokoladeprosessen. Jeg er ikke helt sikker på hva jeg skal gjøre med disse påstandene om at full sjokoladesmak bare skyldes denne fermenterings-og stekeprosessen. Noen av de beste, mest intense, komplekse sjokolade-y smaker jeg noensinne har opplevd hvor som helst, var i kakaofrø rett ut av frukten – disse var definitivt ikke-gjærte, ikke-stekte kakaobønner.
Theobromin og soltørkende kakaobønner
jeg løp inn i en utfordring i å spise fersk kakaofrukt. Frøene av kakao inneholder teobromin, det koffeinlignende stoffet i sjokolade, slik at de kan gi deg ganske buzz. Hvis jeg spiser for mange av bønnene på en gang, får jeg en stor teobromin høy og påfølgende krasj. For meg synes jeg det er best å rationere dem, spise bare noen få bønner om gangen, helst tidlig på dagen, slik at theobromin buzz ikke roter med søvnen min den kvelden. Det skaper en utfordring hvis jeg har en helt frisk kakaofrukt, og det er ikke mange mennesker rundt som vil dele den frukten: å spise bønnene i min egen sakte hastighet på noen få per dag, det ville ta et par uker å komme gjennom enda en kakaofrukt, og i løpet av den tiden ville resten av frukten ødelegge, selv om det var kjølt.
så da jeg ble møtt med et par friske kakaofrukter uten noen å dele dem med, likte jeg å spise bare noen få av frøene sammen med deres omkringliggende fruktmasse. Så tørket jeg resten av bønnene, først suger av fruktmassen, vasker dem, plukker av resterende biter av fruktmasse, og jeg plasserte bønnene i solen for å tørke. Dette fungerte vakkert – etter en dag eller to ute i solen virket bønnene helt tørre, så jeg lagret dem i krukker for en personlig stash av kakaobønner – som jeg kan spise med en hastighet på noen få per dag i mange uker.
disse frøene er svært nær smaken av kommersielle kakao nibs, med en litt mykere tekstur og kanskje noen hint av nutty smaken jeg ikke finner i de kommersielle nibs. Med begge former for kakao, mine egne kakaobønner og kjøpte nibs, liker jeg å spise dem enten alene eller blandet med noen nøtter (mandel eller pecan) og noen rosiner. Kort for å spise den friske hele kakaofrukten, spise kakaobønner kombinert med nøtter og tørket frukt er egentlig all sjokolade jeg noensinne trenger eller vil ha.
jeg prøvde ikke å dehydrere frøene med fruktmassen fortsatt festet. Jeg hadde å gjøre med disse fruktene midt i en dampende, fuktig Florida sommer, hvor muggvekst er uheldig, og jeg var bekymret for muligheten for sopp som vokser på sukkerholdig fruktmasse mens jeg tørket den. Interessant ser jeg At Miami Fruit ikke bare selger hele fersk kakaofrukt, men også de selger kakaobønner frysetørket med fruktmassen fortsatt på dem-dette virker som en veldig interessant måte å gjøre opplevelsen av å spise fersk, hel kakaofrukt til et hyllestabilt produkt. (Kakao fruktene avbildet i denne artikkelen kom fra Miami Frukt.)
Voksende Kakao
Kakaoplanter er veldig tropiske. De vokser best innen omtrent tjue grader av ekvator. Jeg har lykkes i å dyrke dem i flere år på rad i mitt minimale drivhus, her i nord-Florida på 29 grader nordlig breddegrad. Om vinteren fryser, når temperaturen inne i drivhuset dyppet til rundt frysepunktet, ville jeg drape dekker over kakaoplantene, og sette bøtter med vann rundt basen som en termisk butikk. På kalde morgener da luften utenfor var godt under frysepunktet, var temperaturen i hovedhuset rundt 32F (0C), og temperaturen under dekslene av kakaoplanten var OMTRENT 43F (6C), og kakaoplantene håndterte det ok. De produserte noen blomster gjennom årene, men satte aldri noen frukt. Jeg ga dem til slutt da jeg visste at jeg skulle være borte i lengre tid om vinteren og ville ikke kunne beskytte dem på denne måten. Jeg ville være interessert i å prøve igjen hvis jeg kan finne en form for kakao som passer til mine drivhusforhold – en dvergvoksende, selvbestøvende form som er tolerant for kaldt vær.
Kakao er bare en art i slekten Theobroma. Det finnes andre arter som er verdsatt, inkludert cupuassu, theobroma grandiflora, som folk vokser spesielt for sin smakfulle fruktmasse, brukt i drikkevarer. Jeg har ennå ikke prøvd cupuassu eller noen av De andre Throbroma-artene – jeg gleder meg til å få oppleve dem.
#Malvaceae #Theobroma #Theobromacacao #cacao # shelfstablefood