Timing jobbet serendipitously sikkert. For mange uker siden da jeg planla den tredje oppskriften i min mango-serie, var cupcakes på radaren min. Det jeg ikke hadde gjort var å sjekke kalenderen!
jeg ble født på en fredag, EN MÅNED etter min forfallsdato og veier inn på en heidundrende 10 lbs 12 oz!! – stakkars mamma. Jeg kom en dag før pappas bursdag, som, hvis jeg sier det selv, var perfekt planlagt. I stedet for å dele en bursdag, og dermed en bursdagskake, hadde familien vår bursdagsfeiring to dager på rad. Mmm, mmm. Kunne ikke vært bedre.
til Tross for at moren min var en god baker, gitt min kjærlighet til bursdager og min kjærlighet til kake – og som hun vil fortelle deg, min uavhengige strikke-begynte jeg å bake mine egne bursdagskaker så snart jeg kunne. Det er en tradisjon jeg har holdt frem til i dag og ser frem til hvert år. Jeg ELSKER å drømme opp smakalternativer, og basert på hva jeg trenger den uken, velg en oldie men goodie – eller prøv en ny.
I år er Det Mango Cupcakes, en splitter ny oppskrift, varm ut av ovnen du kan si! OG dere er i for en godbit. Etter å ha perfeksjonert disse små skjønnhetene i testkjøkkenet – som selvfølgelig innebærer mye smak-kan jeg trygt si at de er sikker på å gå inn i vanlig rotasjon i husholdningen vår, og jeg forestiller meg også din.
Skriv Ut Oppskrift
Mango Cupcakes
Ingredienser
- 8 unser cubed mango om 1 1/2 kopper
- 1 ½ kopper all-purpose mel
- 1 ts bakepulver
- ½ teskje kosher salt
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- 1 pinne usaltet smør ved romtemperatur
- 1 kopp sukker
- 2 store egg
- ¼ kopp helmelk
For Frosting:
- 6 ss smør ved romtemperatur
- 8 gram kremost ved romtemperatur
- 2 ¼ kopper pulverisert sukker
- 1 ts vanilje
- 2 ss mango puree igjen fra kaken
Instruksjoner
-
Forvarm ovnen til 350 grader. Fyll en standard cupcake skuffer med cupcake liners og sett til side.
-
Lag mango puree. Plasser mangoene i en blender eller matprosessor og puree til det er veldig glatt. Du vil ha nok puree for cupcakes og for frosting, som skal være litt mindre enn 1 kopp.
-
I en stativmikser, kombiner det mykede smøret og sukkeret og slå med padletilbehøret til det er blek og kremaktig, ca 2-3 minutter. Legg eggene ett om gangen, skraping ned sidene for å sikre at de er fullt innarbeidet.
-
Visp sammen mel, bakepulver og salt i en liten bolle. I en separat bolle, kombinere melk, vanilje og 3/4 kopp mango puree. Tilsett mel til mikseren, blande på lav hastighet, skrape bollen, deretter legge mango blandingen. Vær forsiktig så du ikke blander over, men sørg for at smeten er godt kombinert.
-
hvis du har en iskrem scoop, gjør det enkelt å fylle cupcake liners. Ellers fyll dem jevnt med smeten. Bake i 20-22 minutter. En tannpirk bør komme ut med noen fuktige krummer. Kjøl helt før frosting.
For Frosting:
-
I en stativmikser, eller ved hjelp av håndholdte visper, fløte smør og kremost sammen til lys og luftig. Tilsett siktet pulverisert sukker ½ kopp om gangen. Etter at det er innarbeidet, tilsett 2 ss mango puree og vanilje. Slå bare til kombinert. Frostingen kan kjøles i noen timer før bruk. La det mykne og røre igjen før frosting cupcakes. Du kan bruke en offset spatel til frost cupcakes, eller en rørpose (eller hjemmelaget rørpose, ved å fylle en ziplock pose med frosting og kutte hjørnet av).