Mye dyrket Over Hele Middelhavet, hvor de har vært dyrket siden bibelsk tid, oliven er hovedsakelig grønn og svart, men kan også komme i mange forskjellige nyanser i mellom.
forskjellen i farge reflekterer ikke deres variasjon, men modningsstadiet når det plukkes. Grønne oliven høstes i oktober eller November, når de fortsatt er unge. Svarte oliven blir plukket i desember, da de har modnet og er fullt modne.
det Meste av avlingen brukes til å lage olivenolje, og resten blir bevart ved pickling, marinading eller noen ganger salting, for å bli spist som de er eller brukes i matlaging.
Tilgjengelighet
hele året.
Velg den beste
smaken av herdede oliven varierer betydelig. Det beste pleier å bli solgt løs-som også lar deg prøve de forskjellige smakene før du kjøper.
generelt er grønne oliven de fyldigste og fasteste, med en skarpere smak. Gode varianter å se etter inkluderer juicy Queen eller mindre manzanilla oliven, både Fra Spania, eller den italienske Cerignola.
ettersom svarte oliven har fått lengre modning, har de et høyere oljeinnhold, noe som gir dem en mildere smak og mykere tekstur. Se etter skinnende skinn og, for maksimal smakpåvirkning, en liten størrelse og liten rynke-italienske gaeta oliven og De Fra Liguria er spesielt gode.
de blekksorte olivenene som pleier å bli fortinnet i saltlake, er vanligvis grønne oliven som har blitt farget – deres smak er ingenting i forhold til den virkelige tingen.
Kalamata oliven kommer fra Byen med Samme navn I Hellas de er store, med en lilla skjær og en fruktig smak og anses å være den beste i landet.
Oliven kan også fylles med smakstilsetninger som nøtter, sitronskall, kapers, ansjos og paprika. Da de er fastere og har en skarpere smak, har større grønne oliven, som De Fra Apulia og Sicilia I Italia, en tendens til å være kandidatene for fylling. Unngå å kjøpe pitted oliven, da deres smak er dårligere.
Forbered det
Tøm oljen av saltlake som de har blitt lagret i, så pit, hvis du vil (du kan kjøpe pitters for denne oppgaven). La hele eller hogge, i henhold til oppskriften din.
Oppbevar den
Hermetiske eller flaskeoliven skal oppbevares på et kjølig, mørkt sted til den åpnes. De vil vare opptil 12 måneder. Etter åpning, hold i kjøleskapet i en lufttett beholder – de holder i 3-4 dager.
Oliven kjøpt løs bør også oppbevares i en lufttett beholder og forbrukes innen samme tidsrom.
Kok det
Server fylte oliven med drikke; bruk til å lage tapenade; hakk og legg til salater, pasta eller stuinger, eller bruk til topp pizza.