Denne Sitron Marengs Terte er frisk og søt. Buttery skorpe fylt med kremet sitron fylling og toppet med søt marengs. Detaljert trinnvise instruksjoner og video gitt for å hjelpe deg å mestre denne oppskriften. Pluss instruksjoner for å lage Sitron Marengs Tartlets.
Hopp Til:
- fotoinstruksjoner
- Make-ahead tips
- Lagring
- Fryseinstruksjoner
- Mini Tartlets
- Oppskrift Og Video
fotoinstruksjoner
Crust
den enkleste måten å lage skorpen på Er med en matprosessor. Hvis du ikke har en food prosessor, kan du gjøre det med en kringle cutter eller to gafler i stedet. Selv om jeg bare gå gjennom food prosessor metoden i dybden, finner du instruksjoner på bakverk cutter og gaffel metoden i oppskriften kortet. Men se gjennom bildene uansett å vite hvordan skorpen skal se ut.
bland mel, melis, salt og smør i en food prosessor og puls et par ganger til grovt måltid former som i bildet nedenfor. Bruk kaldt smør rett ut av kjøleskapet og kutt det i noen kuber for best resultat.
tilsett deretter eggeplomme og puls 2 ganger til kombinert.
Tilsett 1 ss vann på den tiden og puls 1-2 ganger etter hver spiseskje. Stopp pulserende når det begynner å klumpe seg og ser ut som på bildet nedenfor.
når du trykker på smuler mellom fingrene, bør det holde sammen.
Overføre skorpe til en plastfolie og form til en 1-1,5 inches tykk plate uten elting. Wrap tett og kjøl minst 2 timer eller opptil 4 dager.
på en melet overflate, rulle ut deigen platen i en 12-tommers sirkel. Roter og vri skorpen regelmessig slik at den forblir rund.
Flip:
Roter:
Rulle:
At du vet at skorpen er stor nok til å dekke bunnen og sidene av bakepannen, plasser den avtagbare bunnen av bakepannen i midten av skorpen. Jeg anbefaler å bake skorpen i en bakepanne med en avtagbar bunn. (Selvfølgelig kan du bake den i en kakefat uten en avtagbar bunn også.)
Overfør til en 9-tommers kakefat og trykk skorpen inn i bunnen og sidene av bakepannen.
Trim av overflødig skorpe med en skarp kniv.
Topp Et par ganger med en gaffel og frys i 30 minutter.
Linje kjølt skorpe med pergamentpapir og skyv den lett mot bunnen og sidene av skorpen. Pass på at pergamentpapiret dekker sidene av skorpen helt for å hindre at den blir tung bruning.
deretter tunge det ned med baking bønner (eller bønner eller ris). Sørg også for at bakebønner presser mot sidene også for å hindre at de synker ned til bunnen. Bake i 35 minutter. Fjern deretter fra ovnen og la den avkjøles i ca 20 minutter.
Fjern papiret og bakebønnene og la dem avkjøles helt.
Sitron fylling
i en middels bolle visp eggeplommer og maisstivelse å kombinere. Sett til side.
i en tykkbunnet kjele bringe vann, sitronsaft, sukker, salt og sitronskall over middels høy varme til en småkoke. Kok i 2-3 minutter til sukkeret er helt oppløst, omrør hele tiden. Senk deretter temperaturen til middels lav.
Rør om ½ kopp av den varme væsken inn i eggeplommene for å varme dem sakte.
hell deretter varm eggeblandingen sakte i gryten, visp hele tiden.
Kok til fyllingen er tykk som pudding, i ca 5-6 minutter. Visp kontinuerlig. Det må tilberedes til det er tykt nok til at det plops fra en skje eller fyllingen ikke vil sette i skorpen.
fjern om nødvendig pannen noen sekunder fra varmen i mellom du koker fyllingen slik at den ikke blir brent. Eller senk temperaturen hvis den er for høy.
Fjern fra varmen og rør smør litt etter litt til glatt og fullt kombinert i ca 1-2 minutter. Hell gjennom en maskefilter.
hvis du ser at fyllingen er veldig flytende, underkokte du fyllingen. Påfyllingen vil mest sannsynlig ikke sette i dette tilfellet. Her er hva du kan gjøre. Det er som en beredskapsplan for deg.
Fjern ¼ kopp fylling og rør inn 2 ts pulverisert gelatin. Visp til ingen klumper forblir. Hell deretter tilbake i fyllingen og visp til glatt og kombinert. Gelatinen sørger for at fyllingen kommer opp når den er kjølt i noen timer. Det er ikke den foretrukne måten sikkert, men bedre enn å ende opp med en rennende fylling.
overfør deretter til skorpen og kjøl Sitrontæren i minst 8 timer eller over natten.
Marengs
for marengs, fyll en kjele 2 inches høy med vann og bringe til en småkoke over middels lav varme. Legg eggehviter, sukker og krem av tartar i en varmebestandig bolle (helst glass) og sett over gryten. Skålen skal ikke røre vannet.
Visp kontinuerlig i 3-5 minutter til sukkeret er helt oppløst. Pass på at margen ikke blir for varm, eller egghvittene vil lage mat gjennom, og margen vil ikke være stiv, men klumpete. Fjern fra gryten i mellom for å avkjøle litt, om nødvendig. Men hvis du bruker en glassskål og den ikke berører vannet, vil dette ikke være nødvendig.
margen skal være varm å ta på.
Fjern fra varmen Og slå med en elektrisk mikser utstyrt med en vispefeste på høy hastighet til skinnende, blanke og stive topper dannes, i ca 5-7 minutter.
som du kan se på bildet nedenfor, er marengs stiv nok til å holde en stiv topp.
Overfør til en sprøytepose og rør eller skje på toppen av Den avkjølte Sitronterten. Margen kan begynne å gråte litt etter 2 dager (ikke nødvendigvis). Men fordi egghvittene er varme, trenger du ikke å være bekymret for salmonella.
Make-ahead tips
du kan forberede skorpen på forhånd i opptil 4 dager. Du kan også bake skorpen på forhånd. Etter blind baking, la det avkjøles til romtemperatur og overfør det til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i opptil 2 dager.
Lagring
Oppbevar Sitronmarengstart eller Tartlets i en lufttett beholder i kjøleskapet. Etter å ha dekorert med marengs, forblir den frisk opp til 3 dager.
Fryseinstruksjoner
vennligst sørg for å fryse terte bare uten marengs.
Frys Hele Sitronterten: Chill tart som beskrevet i ca 8 timer. Deretter pakk tæren med bunnen av bakepannen i plastfolie to ganger. Deretter pakkes i aluminiumsfolie to ganger. Pass på at den er helt forseglet og ingen luft er lukket eller kan komme inn. Frys opp til 1 måned.
Tine i kjøleskapet over natten. Fjern derfor folien og plastfolien og legg terte i en lufttett beholder. Dekorer med marengs før servering og spis innen 2 dager.
Frys enkeltskiver: etter kjøling skåret i skiver (uten marengs topping) og pakk hver skive tett i plastfolie to ganger. Plasser i fryseposer og klem ut all luften. Frys opp til 1 måned.
for tining pakker du opp skivene og legger dem i en lufttett beholder i kjøleskapet over natten. Dekorer før servering og spis innen 2 dager.
margen kan ikke fryses fordi teksturen endres drastisk under frysing og tining. Men ikke på en god måte. Slett ikke.
Mini Tartlets
Lag oppskriften som beskrevet. Det eneste som endres er at du må overføre skorpen til en muffinspanne i stedet for en kakefat.
denne oppskriften lager 12 Sitronmarengs Tartlets. Hvis du vil gå med en liten batchversjon, kutt bare oppskriften i halv og du kommer til å ende opp med bare 6 tartlets.
kutt derfor den rullede kakeskorpen (skal være omtrent 0,25 tommer eller 0,5 cm tykk) med et 3-4 tommer bredt drikkeglass eller kutter. Deretter flater du midten av skorpestykkene med fingrene, slik at det er lettere å passe dem inn i muffinspannen.
trykk deretter skorpen inn i bunnen og sidene av muffinspannen og topp med en gaffel. Frys i 30 minutter.
deretter linje skorpe med bakepapir og tunge den ned med bakervarer bønner.
Bake i 20-25 minutter til skorpen er gyldenbrun.
Fjern fra ovnen og la avkjøles i 20 minutter. Fjern deretter papiret og bakebønnene og la det avkjøles helt.
Forbered fyllingen som beskrevet og chill i minst 4 timer. Deretter gjør marengs og rør eller skje på toppen av de kjølte tartlets. De holder seg friske i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Sjekk ut alle mine andre oppskrifter! Jeg er sikker på at du vil finne flere oppskrifter som du liker.
Oppskrift Og Video
Sitron Marengs Terte
Ingredienser 1x2x3x
skorpe
- ▢ 1 ¾ kopper mel til alle formål (200g)
- ▢ ¼ kopp pulverisert sukker (30g)
- ▢ ¼ ts salt
- ▢ ⅔ kopp kaldt usaltet smør (150g)
- ▢ 1 stor eggeplomme
- ▢ 2 ss kaldt vann (30ml)
sitron fylling
- ▢ 6 store eggeplommer
- ▢ ⅓ kopp maisstivelse (35g)
- ▢ 1 ½ kopper granulert hvitt sukker (300g)
- ▢ 1 ½ kopper vann (360ml)
- ▢ ⅔ kopp ferskpresset sitronsaft (160 ml)
- ▢ 1 ts sitronskall
- ▢ ¼ ts salt
- ▢ 2 ss kaldt usaltet smør, cubed (30g)
marengs
- ▢ 3 store eggehviter
- ▢ ¾ kopp granulert hvitt sukker (150g)
- ▢ ¼ ts krem av tartar
Instruksjoner
Lag Skorpen
-
Lag skorpen i en matprosessor: Legg mel, sukker, salt og smør i en matprosessor og puls 4-5 ganger til grovt måltid dannes. Tilsett eggeplomme og puls 2 ganger. Legg til en spiseskje vann på den tiden og puls 1-2 ganger etter hver spiseskje. Stopp pulserende når deigen begynner å klumpe seg. Se trinnvise bilder og videoen for å se den nødvendige konsistensen.
-
hvis du ikke har en food prosessor, deretter gjøre skorpe med en kringle cutter eller to gafler i stedet: i dette tilfellet bland sammen mel, sukker og salt i en stor bolle. Deretter tilsett smør og skjær den i blandingen til den ligner grovt måltid med ert størrelse smør flak. Legg deretter eggeplomme, og vann litt etter litt til tekstur begynner å klumpe seg.
-
Form skorpe i en 1-1,5-tommers tykk plate uten elting. Dekk godt med plastfolie og kjøl minst 2 timer eller opptil 4 dager.
-
på en lettmelert overflate, rull ut deigskiven i en 12-tommers sirkel. Overfør til en 9-tommers kakefat. Trykk inn i bunnen og sidene av pannen og trim av overflødig skorpe. Peak et par ganger. Frys i 30 minutter.
-
Forvarm ovnen til 350°F (175°C).
-
Linje kjølt skorpe med pergament papir og skyv den lett mot bunnen og sidene av skorpe. Pass på at pergamentpapiret dekker kantene på skorpen helt for å hindre at den blir tung bruning. Deretter tunge det ned med baking bønner (eller bønner eller ris). Sørg også for at bakebønner presser mot sidene også for å hindre at de synker ned til bunnen. Overfør til forvarmet ovn og legg et stykke pergamentpapir under bakepannen. Bake i 35 minutter. Fjern fra ovnen og la avkjøles i ca 20 minutter. Fjern deretter papiret og bakebønnene og la det avkjøles helt.
Gjør fyllingen
-
I en middels bolle visp eggeplommer og maisstivelse å kombinere. Sett til side.
-
I en tung bunnpanne ta med vann, sitronsaft, sukker, salt og zest over middels høy varme til en simmer. Kok i 2-3 minutter til sukkeret er helt oppløst, omrør hele tiden.
-
Skru varmen ned til middels lav. Rør om ½ kopp av den varme væsken inn i eggeplommene for å sakte varme den. Hell deretter oppvarmet eggblanding sakte i gryten, visp hele tiden.
-
Kok til fyllingen er tykk og ser ut som pudding, i ca 5-6 minutter. Det må være tykt at det plopper fra en skje eller fyllingen ikke setter i skorpen. Skru temperaturen ned eller ta kjelen av varmen i noen sekunder at det ikke brenner, om nødvendig. Visp kontinuerlig.
-
Fjern fra varme og rør smør litt etter litt til glatt og fullt kombinert i ca 1-2 minutter. Hell gjennom en maske sil og overfør til skorpen. Kjøl minst 8 timer eller over natten.
Gjør marengs
-
Fyll en kjele 2 inches høy med vann og bringe til en småkoke over middels lav varme. Legg eggehviter, sukker og krem av tartar i en varmebestandig bolle (helst glass) og sett over gryten. Skålen skal ikke røre vannet.
-
Visp kontinuerlig i 3-5 minutter til sukkeret er helt oppløst. Margen skal være varm å berøre.
-
Fjern fra varme og slå med en elektrisk mikser utstyrt med et vispfeste på høy hastighet til skinnende, blanke og stive topper dannes, i ca 5-7 minutter.
-
Overfør til en rørpose og rør eller skje marengs på toppen av kjølt Sitron Terte. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager eller frys i opptil 1 måned.
Video
hvis du ikke ser en video her, vennligst sjekk nettleserinnstillingene dine.
Merknader
Ernæring
