Gruyère-kaas wordt beschouwd als een van de beste Zwitserse kazen. De smaak is nootachtig en zout wanneer nieuw, maar varieert sterk met de leeftijd. Wanneer de kaas na ongeveer een jaar volledig gerijpt is, wordt hij volledig hard en ontwikkelt hij scheuren. Er zijn nog meer kazen die een goede vervanger kunnen zijn voor Gruyère. Lees dit Tastessence artikel om erachter te komen.
Snelle Tip:
bij het kopen van een alternatief voor een bepaalde kaas, vergeet niet dat de smaak van elk kan verschillen tot op zekere hoogte. Koop daarom altijd de kleinste hoeveelheid beschikbaar en zorg ervoor dat het voldoet aan uw smaak verwachtingen.
kaas is een belangrijk ingrediënt in veel keukens over de hele wereld. Het wordt voornamelijk gemaakt van de melk van koeien, geiten, buffels, schapen, jak, rendieren en kamelen. Gruyère of Greyerzer komt uit het kanton Fribourg, Gruyères. Het is gemaakt van koemelk, en wordt beschouwd als een fijne bak-en smeltkaas. Deze kaas wordt vooral gebruikt in fondues, soufflés, pizza ‘s, sandwiches en pasta’ s. Gruyère kost normaal tussen de US $ 14-18 voor een Pond.
Swiss cheese family is onderverdeeld in 5 categorieën―extra hard, hard, semi-hard, semi-zacht en zacht. Sbrinz is het hardst, terwijl Gala het zachtst is. Het vochtgehalte in een kaas bepaalt zijn zachte of harde aard. Harde kaas wordt geperst om het vocht te verwijderen, wordt bewaard voor specifieke periodes, en meestal gebruikt voor het raspen. Zachte kaas wordt vaak direct geconsumeerd met wijn, noten, brood of fruit. Middelgrote en halfharde kaas wordt geraspt of gesmolten. Er zijn een paar Zwitserse kaas die een smaak hebben die lijkt op Gruyère. Er zijn ook een paar Franse kaassoorten die als goede alternatieven dienen.
Emmentaler
oorsprong: Bern, Emmental; Zwitserland
soort: Hard
gebruikt in: Bruschetta, Sandwiches, Fondues, enz.De naam Emmentaler is afkomstig uit het gebied waar het oorspronkelijk vandaan kwam; Emmental in Zwitserland. Emmentaler is een medium-harde kaas gemaakt van koemelk en wordt gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten zoals bruschetta, fondues, taarten, gebak, broodjes, ravioli, enz. en is een uitstekende smeltkaas. Het beschikt over grote knoopformaat gaten, meestal typisch voor Zwitserse kaas. Het koolstofdioxide dat vrijkomt door een verscheidenheid aan bacteriën die worden gebruikt bij het maken van deze kaas is verantwoordelijk voor deze gaten. De verouderingstijd is 2 tot 18 maanden, afhankelijk van de variant, en dient als een geweldig alternatief voor Gruyère. De kosten zijn ongeveer US $ 14 tot 18 per pond.
Raclette kaas
herkomst: Wallis, Zwitserland
Type: Semi-hard
gebruikt in: Raclette, Fondues
Raclette kaas is beroemd om zijn smeltende eigenschappen. Raclette verwijst ook naar een Zwitsers gerecht dat wordt gemaakt door de kaas te smelten en het gesmolten deel op de plaat af te schrapen. De term Raclette is afgeleid van racler in het Frans, wat ‘schrapen’betekent. Deze kaas heeft een rijpingstijd van 3 tot 6 maanden. Raclette kaas wordt meestal geserveerd met warme dranken, vooral witte wijn. Het serveren van deze kaas met koude dranken, of zelfs het drinken van water erover, zorgt ervoor dat het verharden in de maag, wat leidt tot indigestie. Traditioneel werd deze kaas gesmolten voor een open vuur; een moderne manier om deze kaas te smelten maakt gebruik van non-stick, elektrische grills. Als een goede vervanger voor Gruyère is deze kaas weer een zeer goede melter; goed om te gebruiken voor lasagne, pizza ‘s, sandwiches, pasta’ s, fondues, enz. Dit soort kaas zou ongeveer US $18 tot 20 per pond kosten.
Appenzellerkaas
Oorsprong: Appenzell, Zwitserland
Type: Hard
gebruikt in: Fondues, beslag, koteletten, enz.
deze kaas is bedekt met pekel, met wijn of cider. De smaak van deze kaas hangt af van de leeftijd. Het wordt verkocht in de winkels in drie soorten per leeftijd. De klassieke variant wordt 3 tot 4 maanden gerijpt, de Surchoix variant 4 tot 6 maanden en de Extra variant 6 maanden of langer. De drie worden geleverd in respectievelijk zilver, goud en zwarte labels. Er is ook een variant geproduceerd uit biologische melk, gelabeld als Appenzeller Bio. Het wordt beschouwd als de meest pittige kaas beschikbaar in Zwitserland. Het is vrij duur in vergelijking met Gruyère, en varieert van US $ 24 tot 32 per pond, afhankelijk van de variant.
Jarlsberg-kaas
oorsprong: Jarlsberg, Noorwegen
soort: halfzacht
gebruikt in: Sandwiches, Snacks, enz.
Jarlsberg komt van oorsprong uit Noorwegen. Het werd voor het eerst gemaakt door Anders Larsen Bakke. Deze kaas is gemaakt van koemelk en heeft een halfzachte textuur. Dit type heeft ook grote gaten, net als Emmantaler kaas. Het heeft een nootachtige en zoete smaak, en is mild op de tong. Jarlsberg kaas wordt gebruikt voor koken, bakken, en ook als een snelle snack, past goed bij bieren en witte wijnen. Het is een van de beste kaas die kan worden gebruikt als vervanging voor Gruyère kaas, en kost ongeveer US $12 tot 14 per pond.
Comté-en Beaufortkaas
oorsprong: Frankrijk
soort: halfharde
gebruikt in: Carpaccio ‘ s, Bruschetta, taarten, Sandwiches, enz.Franse kaas, Comté en Beaufort, wordt geproduceerd uit ongepasteuriseerde koemelk en is een uitstekende vervanger voor Gruyère. Beide zijn bergkaas, en hebben weer grote smelteigenschappen. Ze kunnen worden gebruikt in fondues, soufflés, pizza ‘s, pasta’ s, sandwiches, enz. Net als andere bergkaas worden beide gepekeld om de smaak te verbeteren. De Franse AOC-regeling bepaalt dat de Comté alleen mag worden gemaakt van het rundvee van Montbéliarde of van het Franse Simmental. Comté heeft een stoffig-bruin-kleurige korst, en is lichtgeel aan de binnenkant. Het heeft een sterke en licht zoete smaak en is ongeveer 8 tot 12 maanden gerijpt. Beaufort wordt gemaakt van de melk van het Tarine ras, en is zonder twijfel een van de beste kaas ter wereld. Maar liefst 500 liter melk is nodig om ongeveer 100 Pond van deze prachtige kaas te maken. Hij lijkt erg op de Comté en is van binnen lichtgeel. Deze kaas smaakt het best met vis, vooral gerookte zalmen, en Bourgogne witte wijn. Comté kost ongeveer US $ 25 tot 30 per pond, terwijl Beaufort ongeveer US $32 tot 35 per pond kost, waardoor ze iets duurder zijn dan Gruyère.
u hoeft zich dus geen zorgen te maken als u Gruyère niet in winkels bij u in de buurt vindt. U kunt altijd op zoek naar deze vervangers, en kies een volgens uw behoefte. Tijdens het selecteren van kaas, altijd maken het een punt om de leeftijd te controleren. Oude bergkaas heeft verbeterde smaken als ze zijn gepekeld gewassen. Kies verstandig, en vergeet niet om kaas te zeggen!
vind je het leuk? Deel het!
- Share
- Tweet
- Pin