verhaal van Shannon Wianecki
foto’ s van Sue Hudelson
wanneer voedsel in familiestijl wordt geserveerd, kun je zien wie met een passel van broers en zussen opgroeide: zij zijn degenen die het gerecht van persoon tot persoon bekijken. Ze berekenen hoeveel lepels er overblijven terwijl ze porties stapelen in de kommen van hun buren. Rond de eettafel merk ik twee tegengestelde reacties in mezelf en die naast me. Ten eerste, een mix van ongeduld en angst. Wat als er niet genoeg is? Omdat we volwassen zijn en meestal volwassen, hebben we geleerd om het innerlijke kind te onderdrukken dat zou kunnen woeden als we niet zoveel krijgen als de anderen. Ik heb nog nooit honger gehad; Ik heb geen reden om me zorgen te maken dat de kom schoon geschraapt zal zijn voordat hij mij bereikt. Maar ik maak me net zo vaak zorgen over degenen die achter me aan zitten. Krijgen ze genoeg?
die aanleiding geeft tot de tweede reactie: onbaatzuchtigheid. Bijna altijd, diner gasten nemen kleine porties, en laat iets in de kom. Niemand wil degene zijn die de schotel leegmaakt. En op de een of andere manier, ondanks (of misschien vanwege) deze zelfonthouding, vertrekt iedereen vol. Het doet me denken aan de gelijkenis toen Jezus 5.000 mensen voedde met slechts een paar vissen en broden. Hoe meer mensen deelden, hoe meer er te delen was.In het voorjaar vroeg Daniel Anthony, de taroboer van Kāne ‘Ohe, aan de eetbare Hawaïaanse eilanden om de documentaire” I am Haloa.”De film, die in post-productie, volgt drie Kamehameha school senioren als ze cultiveren, oogsten en Eten taro drie maaltijden per dag gedurende 90 dagen. Terwijl de jonge vrouwen door de archipel reizen en werken met boeren en koks, wortelen ze zich in hun inheemse cultuur. Voor Hawaiianen, taro is niet alleen een dieet nietje, het is hun oudste broer.
onze uitgever Dania Katz wist meteen dat ze de inspanningen van de studenten wilde ondersteunen. Maar in plaats van een cheque uit te schrijven, sponsorde ze een benefiet in de geest van de film: een Taro-thema avondmaal. “Ik besloot om de gemeenschap te voeden, “zegt Katz,” om te delen hoe samen eten een buurt kan verheffen of een behoefte in de Gemeenschap kan ondersteunen.”
toen Travaasa Hana het evenement medesponsor werd en instemde met het organiseren van chefs, organisatoren en media in het vijfsterrenresort, viel alles op zijn plaats. De setting van het diner had niet meer gepast kunnen zijn: aan de vooravond van het 22e jaarlijkse East Maui Taro Festival, in de schitterende Kahanu Garden. Net buiten de kleine stad Hana, de tuin is de thuisbasis van de staat de grootste levende broodvruchten collectie, evenals een Polynesische kanotuin en Pi ‘ilanihale Heiau, een van de belangrijkste oude tempels in heel Hawai’ i.
gasten arriveerden in de late namiddag toen de zon de beboste heuvel vergulde. Een enorme regenbui had de lucht de dag ervoor schoongeveegd en het glooiende gazon was extra groen.
een enkele lange banket tafel wachtte onder de bomen als gasten gemengd onder een tent, nippen cocktails en Big Wave Organics kombucha en genieten van Hawaiian steel guitar music.
voordat we gingen zitten, toerde we door het terrein. Heel toevallig, Native Hawaiian cultural advisor en kunstenaar Sam Ka ‘ Ai was aanwezig en gaf een geïmproviseerde talk in de kanotuin. Hij beschreef hoe zijn voorouders migreerden over de Stille Oceaan met behulp van de sterren als gidsen en dragen in hun reizen kano ‘ s alles wat nodig is om te overleven: broodvruchten, bananen, zoete aardappel en taro.Pi ‘ ilanihale Heiau, die achter hem opdoemde, was het bewijs van een machtig volk. Ka ‘ai legde verder uit dat het Hawaïaanse woord voor land,’ āina, betekent niet alleen areaal, maar de vruchtbare grond die ‘ai, voedsel produceert. En met dat in het achterhoofd keerde de processie terug naar de mobiele keuken waar de koks een feestmaal hadden voorbereid.
zittend op het gras en gekleed in een Malo (lendendoek), sloeg Daniel Anthony brokken gestoomde taro met een stenen stamper. Af en toe schepte hij een paar deegachtige klontjes op verse bladeren en zijn jonge helpers gingen ervandoor om ze in de menigte te verdelen. In mijn gedachten is er geen beter eten dan dit. Pa ‘i’ ai heeft een consistentie vergelijkbaar met Japanse mochi: taai, zetmeelrijk en bevredigend. Het zit boordevol vitaminen en mineralen (meer calcium en ijzer dan rijst of aardappelen) en is geschikt voor reizen en langdurige opslag. Het voedde de eerste Hawaiianen op hun Trans-Pacific reizen. Wanneer gemengd met ongeveer drie keer meer water, pa ‘i’ ai wordt poi. Maar in tegenstelling tot poi, kan deze arbeidsintensieve traktatie niet machinaal gemaakt worden. Het moet met de hand geslagen worden.Het eten van pa ‘i’ ai is het genieten van een arbeid van liefde. Voordat je deze Hawaiiaanse specialiteit kunt maken, moet je eerst een kalo lo ‘ I (taro patch) bouwen met stevige rotswanden en fris stromend water. Dan plant je rijen huli (taro start) in de zachte modder. Als de scheuten groeien, moet je ze beschermen tegen ongedierte: ziekten, slakken, grazende dieren. Negen maanden later kun je in je hartvormige blad waden om de wortels ter grootte van de vuist vrij te trekken van de modder. Je wast ze en stoomt ze, en dan begint het plezier: bonzen.
als Anthony een indicatie is, zouden we allemaal meer taro moeten eten. Zijn enthousiasme en energie leek grenzeloos als hij methodisch pureerde de wortels groeide hij in heerlijke hapjes. Zijn boerderij, Mana ‘ ai, is een van de weinige in de staat die consequent produceert pa ‘i’ ai. Zijn familie hielp de commerciële productie van dit traditionele voedsel legaliseren.
Anthony fungeert als mentor voor de student filmmakers produceren ” I am Haloa.”Bovendien, de jonge vrouwen zijn in de leer gegaan onder top Hawaii chefs om nieuwe recepten te creëren die Taro in de schijnwerpers zetten. Lee Anne Wong van Koko Head Café is culinair adviseur van de film. Ze vloog over van O ‘ ahu om te koken voor het benefietdiner, samen met culinaire snacks Isaac Bancaco, James Simpliciano, John Cadman en Derek Watanabe.
I am Haloa Dinner at www.ediblehi.com Bancaco is een Maui chef-kok die momenteel in een snelle opkomst in het culinaire universum staat. Hij serveerde hapklare versies van populaire gerechten uit zijn restaurant, Ka ‘Ana Kitchen in Andaz Maui: octopus, gerookt vlees en surfende geitenkaas bovenop een Pa’ i ‘ai crostini; en een splinter van Kona kampachi poisson cru met Hawaiiaanse chili en liliko’ I (passievrucht) suero.Derek Watanabe, de chef-kok van Travaasa Hana, bereidde prachtige greens van de nabijgelegen Mahele Farm, gegooid in kipahulu poi dressing. Wong werkte haar magie voor het hoofdgerecht, met behulp van alle eiland-geteelde ingrediënten: Maui Cattle Company rib eye met lentegroenten en heerlijke hapjes van geroosterde knoflook pa ‘i’ ai. Fel oranje Oost-Indische bloemen accenten haar gerecht, geserveerd op grote monkeywood schotels.
als dessert presenteerde John Cadman zijn kenmerkende Pono Pies-voedzame aflaten gemaakt met ter plaatse geteelde broodvruchten. Elk zoet plakje bevat een hoorn des overvloeds van kanoplanten: taro, broodvruchten en haupia (kokosroom), gegarneerd met stukjes paarse zoete aardappel en macadamia noten. De schuldvrije traktatie was zo lekker dat mensen grapten over het stiekem beten van elkaars borden-hoewel tegen die tijd ieders buik comfortabel vol was.
het evenement was een uitverkocht succes, waarbij alle opbrengsten rechtstreeks naar de “I am Haloa” – campagne gingen. Meer dan tachtig mensen verzamelden zich rond de tafel om een echt gedenkwaardige maaltijd te delen, dankzij de vele handen die vrijwillig hielpen om het te laten gebeuren. De volgende dag deelden de inwoners van Hana hun schatten met de grotere gemeenschap op het jaarlijkse Taro Festival. Cabines featured handgemaakte kapa( barkcloth), inheemse planten, kupe ‘ e (nerite shell) kettingen, poi mochi en hopen plaat lunches. Muzikanten en hula dansers traden met groot hart en oprechtheid op. Mensen van heinde en verre ontspannen op het gras, genieten van het entertainment, eten en gezelschap.