er is enig nutriëntenverlies wanneer een groente, zoals een komkommer, wordt gebeitst. De exacte voedingsstoffen die verloren gaan en het exacte percentage hangt af van (1) de vloeistoffen die je gebruikt om te augurken en marineren en (2) De tijd dat je de groenten in de oplossing houdt voordat je ze consumeert. Een bepaald percentage van sommige in water oplosbare voedingsstoffen, zoals vitamine C, kan op natuurlijke wijze na verloop van tijd naar de beitsvloeistof overgaan.
hier zijn enkele bijzonderheden over komkommer augurken:
een rauwe ongeschilde 8-inch komkommer weegt ongeveer 300 gram, levert ongeveer 45 calorieën energie en bevat ongeveer 8,4 milligram vitamine C. Twee ingelegde 4-inch komkommers (zuur, niet zoet) wegen ongeveer 270 gram, leveren ongeveer 30 calorieën energie en bevatten ongeveer 2,8 milligram vitamine C. U kunt dus zien dat er een matige hoeveelheid vitamine C verlies betrokken is bij het beitsen. Ik zeg hier “matig” omdat augurken om te beginnen geen zeer grote hoeveelheid vitamine C bevatten, en hoewel het verlies vrij hoog is in termen van percentage, hebben we het hier slechts over 5-6 milligram.
dit zelfde type verlies van nutriënten is van toepassing op een vitamine zoals foliumzuur. In de 8-inch rauwe komkommer hierboven vermeld, zijn er ongeveer 21 microgram foliumzuur. In het voorbeeld van zure augurk zijn er slechts 2 microgram. Nogmaals, dit verlies aan voedingsstoffen is zeer aanzienlijk als percentage, maar aangezien DRI (Dieetreferentieopname) aanbeveling voor volwassenen 400 microgram foliumzuur per dag is, deze 19 verloren microgram, hoewel nog steeds belangrijk om op te merken, slechts ongeveer 5% van de DRI-behoefte uitmaken.
veel van de mineralen in komkommer zitten in de schil, en het houden van de schil wanneer beitsen belangrijk is als u het mineraalgehalte wilt behouden. (Natuurlijk zou ik biologische komkommers ten zeerste aanbevelen, vooral bij het achterlaten op de huid, omdat het de huid is die de meeste blootstelling krijgt aan potentieel giftige sprays.)
ik heb geen bezwaar tegen het beitsen van groenten en denk dat ze zeker een gezonde plaats kunnen hebben in uw gezondste manier van eten. Ik zie ze echter als significant verschillend (in termen van voedingswaarde) zowel van rauwe groenten als van minimaal gekookte groenten.