De woorden “natuurlijke smaak”, “natuurlijke smaakstoffen” en “natuurlijke smaakstoffen” behoren tot de meest verwarrende die u op voedseletiketten vindt. Maar aan de oppervlakte lijken ze vanzelfsprekend: natuurlijk is, nou ja, niet kunstmatig of nep, toch? De waarheid is, het is niet zo eenvoudig, vooral als het gaat om natuurlijke smaken. Hier is de primeur.
Wat is natuurlijke smaak?
Allereerst heeft de Food and Drug Administration (FDA) de taak om het gebruik van de termen te definiëren en toe te passen, dus dat is ons uitgangspunt. De FDA definieert “natuurlijke smaak” of “natuurlijke smaakstof” als ” de essentiële olie, oleohars, essentie of extractief, eiwithydrolysaat, destillaat, of een product van roosteren, verwarming of enzymolyse, die de smaakstoffen bestanddelen afgeleid van een specerij, fruit of vruchtensap, groente of groentesap, eetbare gist, kruid, schors, knop, wortel, blad of soortgelijk plantaardig materiaal, vlees, zeevruchten gevogelte, eieren, zuivelproducten, of fermentatieproducten daarvan, waarvan de belangrijke functie in voedsel is smaakstoffen in plaats van nutritionele.”
natuurlijke aroma ‘s
daarom zijn zoetstoffen geen natuurlijke aroma’ s, omdat ze primair nutritioneel zijn en daarom moeten ze op het ingrediëntenpaneel van een product worden vermeld. Op dezelfde manier worden kunstmatige kleuren en conserveringsmiddelen gebruikt om het uiterlijk van voedsel te stimuleren of te verbeteren of te voorkomen dat het bederft, dus ze zijn ook niet natuurlijke smaken.
MSG en eiwithydrolysaten (bijvoorbeeld gehydrolyseerd soja-eiwit, autolyzed gistextract) zijn smaakversterkers, maar ze zijn een speciaal geval vanwege hun hoge glutamaatgehalte (denk aan MSG). Hoewel de Code van de federale regelgeving laat zien dat ze als natuurlijke smaken, voedsel fabrikanten zijn verplicht om ze en hun bron op de ingrediënten labels.
Lees meer over MSG
hoe natuurlijk zijn natuurlijke smaken?
mensen hebben meestal verschillende definities van wat “natuurlijk” voor hen betekent. Wanneer we het hebben over natuurlijke smaken, overweeg dan het volgende.
- natuurlijke smaakstoffen worden doorgaans in een laboratorium bereid door personen die de chemische factoren in levensmiddelen identificeren die hun smaak geven. Deze deskundigen isoleren dan de chemicaliën die het werk doen, zodat ze kunnen worden toegevoegd aan het doel voedsel item. Honderden verschillende verbindingen kunnen worden betrokken bij een eenvoudige natuurlijke smaak zoals kers of vanille of tomaat.
- het is heel goed mogelijk dat een natuurlijke smaak niet echt is wat het lijkt te zijn. Bijvoorbeeld, framboos smaak kan afkomstig zijn van orris wortel en een smaak chemische afgeleid van kip kan worden gebruikt om de smaak van een rundvlees product. Bovendien is het mogelijk dat een voedsel dat vegetarisch of veganistisch lijkt te zijn, natuurlijke smaken heeft die afkomstig zijn van dieren, zoals rundersmaak in fastfood frites.
- elk van de in de FDA-definitie genoemde planten of dieren kan zijn geteeld met of onderworpen zijn aan een willekeurig aantal gevaarlijke en kunstmatige ingrediënten, zoals pesticiden en herbiciden. Echter, een uitzondering zijn organische compliant natuurlijke aroma ‘ s, die hieronder worden besproken.
- voedselfabrikanten zijn door de FDA niet verplicht u te vertellen wat er in hun natuurlijke smaakformules zit. Dat betekent niet dat je niet kunt contact opnemen met het bedrijf en vragen, maar je kan worden verteld dat het propriëtaire informatie.
- als u een echte natuurlijke smaak wilt, vermijd dan bewerkte voedingsmiddelen en blijf bij het echte voedsel-hele vruchten, groenten, granen, zaden, bonen, noten en peulvruchten. Kies waar mogelijk voor biologisch. Je kunt niet dichter bij natuurlijke smaakstoffen komen dan dit!
Hoe worden natuurlijke smaakstoffen gemaakt?
als een levensmiddel natuurlijke amandelaroma ’s of natuurlijke runderaroma’ s bevat, doen de producenten dan geen amandelen of rundvlees? Zoals ik al zei onder ” Hoe natuurlijk zijn natuurlijke smaken?”zo simpel is het niet.
in werkelijkheid extraheert of distilleert iemand in een laboratorium bepaalde chemische verbindingen uit de vruchten, noten en rundvlees om de natuurlijke smaakstof te verkrijgen. In het geval van amandelen is de belangrijkste natuurlijke smaakfactor in de noot benzaldehyde. U bent misschien geïnteresseerd om te weten dat wanneer een product kunstmatige amandelaroma bevat, het waarschijnlijk gesynthetiseerde benzaldehyde bevat. Het is veel goedkoper om benzaldehyde te maken in een laboratorium dan om het uit enorme hoeveelheden noten te krijgen. Aangezien winst is een primaire factor in de voedselproductie, kunt u zien waarom kunstmatige smaken worden zo veel gebruikt.
hoe zit het met biologische conforme natuurlijke aroma ‘ s?
een andere categorie natuurlijke aroma ‘ s is biologisch conform. Alle gecertificeerde biologische producten die natuurlijke aroma ’s of aroma’ s bevatten, zijn verplicht om biologische conforme natuurlijke aroma ‘ s te gebruiken. Dat betekent dat ze geen synthetische of toxische stoffen kunnen bevatten of daaraan kunnen worden blootgesteld, waaronder genetisch gemodificeerde organismen, MSG en kunstmatige conserveermiddelen.
biologische conforme natuurlijke aroma ‘ s zijn zo puur biologisch als je op dit moment kunt krijgen. Het Amerikaanse Ministerie van Landbouw staat de makers van gecertificeerde biologische voedingsmiddelen en andere producten toe om biologisch-conforme natuurlijke aroma ‘ s te gebruiken omdat biologische versies niet algemeen beschikbaar zijn.
moet u zich zorgen maken over vanille en castoreum?
u hebt waarschijnlijk gehoord dat natuurlijke vanillesmaak afkomstig kan zijn van de anale afscheiding van de geurklieren van bevers. Hoewel het waar is dat onze harige vrienden wreed worden opgeroepen om deze vloeistoffen op te geven, is het resulterende castoreum extreem duur en wordt het voornamelijk gebruikt bij het maken van parfums.In feite, volgens een tijd artikel, de Fenaroli ‘ s Handbook of Flavor Ingredients (2005) merkt op dat de consumptie van castoreum extract en vloeistof was ongeveer 250 pond per jaar. Daarom is de kans dat beverafscheiding hun weg vindt naar uw vanille-gearomatiseerde voedingsmiddelen hoogst onwaarschijnlijk.
Lees meer over verrassende plekken waar je toegevoegde smaken vindt
Bottom Line
De beste natuurlijke smaken komen van hele, onbewerkte voedingsmiddelen zelf! De volgende beste optie is om biologisch voedsel te kiezen, dat biologische conforme natuurlijke aroma ‘ s moet gebruiken. Anders, lees labels zorgvuldig en kijk of de ingrediëntenlijst toont de specifieke bron van een smaakstof, zoals “op smaak gebracht met appelsap” of “biologische Kaneel smaak.”Als de formulering “natuurlijke smaak” of “natuurlijke smaakstoffen” is en er geen uitleg is, kunt u contact opnemen met de producent en vragen over de ingrediënten.
Lees Dit Volgende: 4 Redenen Waarom Synthetische Geur Stinkt