de eigenschappen van azijn, met name de fysische eigenschappen ervan, variëren afhankelijk van het type en de hoeveelheid mineralen, vitaminen, vezels en organische verbindingen die voor de productie worden gebruikt. Deze elementen produceren lichte variaties in kleur, zuurgraad en voedingswaarde. De chemische formule van azijn is een van de chemische basiseigenschappen. Chemische formule verwijst naar de chemische samenstelling van azijnzuur, aangezien azijn in wezen een verdunde oplossing van dit zuur is. Een enkel molecuul azijnzuur bevat twee koolstof -, vier waterstof-en twee zuurstofatomen. Dichtheid is een fysische eigenschap, gedefinieerd als de massa per volume-eenheid van oplossingen. De dichtheid varieert afhankelijk van de samenstelling van azijn, maar wordt geanalyseerd en gemeten met behulp van een hydrometer. Naast de dichtheid heeft azijn ook een soortelijk gewicht. Soortelijk gewicht verwijst naar de dichtheid verhouding tot de dichtheid van een gereguleerde stof, zoals water. Azijn heeft ook eigenschappen van kook-en vriespunten, die variëren afhankelijk van het azijnzuurgehalte. Azijn heeft ook een pH, of potentiële waterstof, niveau dat verwijst naar het aantal waterstofionen in de oplossing.