wil je een “diepe duik” nemen om te leren hoe je vissaus maakt? Neem dan onze vissaus Masterclass cursus!
Ik geef toe dat ik terughoudend was geweest om in de wereld van gefermenteerd vlees te komen. Het leek tenslotte gevaarlijker. Er is een verhoogd risico van het vergisten van vlees versus groenten, voornamelijk te wijten aan de verscheidenheid van pathogene organismen die zich voeden met eiwitten, en ook aan de lagere zuurgraad van de meeste gefermenteerde vlees versus groenten.
dus besloot ik te beginnen met een eenvoudige gefermenteerde vissaus. Ik Gebruik zeker heel vaak vissaus bij het koken en bij het maken van kimchi, dus dacht ik: “wat voor soort vergister zou ik zijn als ik in de winkel gekochte gefermenteerde saus zou gebruiken?!”Ik baseerde mijn eerste poging op het eenvoudige en korte-time recept in Sally Fallon’ s Nourishing Traditions kookboek (Ja, ik ben een van die gekke WAPF ‘ ers). Toen na verdere experimenten, begon ik geleidelijk aan het maken van een meer traditionele Thaise of Vietnamese stijl saus (fermenteren tot een jaar).
vis selecteren
u kunt een verscheidenheid aan verse, hele vissen gebruiken, maar vanwege watervervuiling is het het beste bij kleine mariene (oceanische) vissoorten die minder dan 1 voet lang zijn. Sardines, ansjovis en makreel werken allemaal goed. Deze” foerage vis ” soorten worden gegeten door Grotere vissoorten. Ze groeien snel, zijn overvloedig en worden als zeer duurzaam beschouwd. Ze voeden zich met plankton en leven niet erg lang (zodat ze geen kans hebben om gifstoffen zoals langlevende vissen te verzamelen).
Basisgisting
laat het ten minste één maand gisten. Ik heb onlangs een partij makreelsaus gemaakt die in totaal 3 maanden gefermenteerd-twee maanden bij kamertemperatuur en een maand in de koelkast.
wil je een “diepe duik” nemen in het leren hoe je vissaus maakt? Neem dan onze vissaus Masterclass cursus!