zuurdesem Chocolade Chip Cookies: kaneel gekruid en gezouten

stel je voor ooey-gooey, chewy, dark chocolate chip cookies … Met een scheutje snickerdoodle lovin’. En een hint van warme peperkoekkruid. Wat dacht je van een vleugje schilferig zeezout bovenop? Vergeet het! Klinkt te mooi om waar te zijn, toch?! Maar dat is wat je gaat krijgen met deze kwijl-waardige gekruide zuurdesem chocolade chip koekjes.

als u liever uw cookies classic en niet wilt dat de toegevoegde kruiden, het is allemaal goed. U kunt gemakkelijk weglaten een aantal optionele ingrediënten en houd ze zo eenvoudig als je wilt. Maar als je je aan ons recept houdt, zijn dit misschien wel de beste zuurdesem chocoladekoekjes ooit! Je weet wel… suiker en kruiden en alles wat lekker is.

heeft u een zuurdesemstarter nodig? U kunt hier leren hoe u er vanaf nul een kunt maken, of een droge zuurdesemstarter uit onze winkel halen – het is 100% biologisch, levend en in wezen fool-proof om aan de slag te gaan!

openbaarmaking: Dit bericht kan affiliate links naar producten voor uw gemak bevatten, zoals naar items op Amazon. Homestead en Chill krijgt een kleine commissie van aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u!

kan ik de volgende dag mijn zuurdesemkoekjes bakken?

zoals de meeste zuurdesem bakken, is dit zuurdesem chocolade chip cookie recept zeer flexibel als het gaat om timing! Je kunt de koekjes bakken een uur nadat je het deeg hebt gemengd, enkele uren later, of de volgende dag. Om eerlijk te zijn, je zou het deeg zelfs twee tot drie dagen voor het bakken kunnen koelen – hoewel we nog nooit zo lang hebben gewacht, dus ik kan niet persoonlijk instaan voor hoe het de textuur kan beïnvloeden.

hoe langer het deeg mag rusten en daarbij gisten, hoe gezonder het is! Het fermentatieproces helpt gluten af te breken, de glycemische index van de zuurdesemkoekjes (of brood) te verlagen en de voedingswaarde te verhogen. (Als dit nieuws voor u, check out dit artikel. Daarom, als je milde glutengevoeligheden hebt en afhankelijk bent van het fermentatieproces van zuurdesem om gebakken goederen gemakkelijker te verteren, stel ik voor om het deeg een nacht te laten afkoelen voordat je je gekruide zuurdesem chocoladekoekjes bakt. De toegevoegde kaneel helpt ook om de glycemische reactie te verminderen!

moet Ik actieve zuurdesemstarter gebruiken, of afgedankte starter in mijn zuurdesem chocolate chip cookies?

hoe dan ook! U kunt absoluut gebruik maken van unfed zuurdesem starter gooi (de portie die u verwijdert bij het routinematig voeden van uw starter cultuur) als een geweldige manier om afval te verminderen. Of, voer uw voorgerecht en laat het piek activiteit te bereiken (ten minste verdubbeling in grootte) – net als je zou om brood te maken. Maar voor het beste resultaat, gebruik een zuurdesem starter die op 100% hydratatie. Dat betekent, een die gelijke delen water en bloem per gewicht heeft gevoerd. De instructies die we meestal geven om een starter te voeden voldoet aan deze eis (het voeden van 1 schrale kop bloem en ½ kop water). Het moet de consistentie van dikke pannenkoekenbeslag hebben.

Gekruide Zuurdesem Chocolate Chip Cookie Ingrediënten

*Maakt ongeveer 30 koekjes (2 tot 3 dozijn, afhankelijk van de grootte cookie ballen u)

• 1 ¾ cup bloem (voor alle doeleinden of brood meel, zie bloem opmerkingen hieronder)
• ¾ kopje zuurdesem starter, negeren of actief
• ½ kop korrelde witte rietsuiker
• ½ kopje bruine suiker. We gebruiken graag donkerbruine suiker voor zijn diepere, robuuste melasse smaak! Als u in plaats daarvan lichtbruine suiker gebruikt, voeg dan een extra theelepel vanille-extract toe (gebruik een volle eetlepel in plaats van 2 theelepel vanille)
• 1 groot ei, kamertemperatuur
• 13 eetlepel ongezouten en zacht
• 2 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel kosher zout of zeezout
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 kopjes chocoladeschilfers. We zijn enorme liefhebbers van donkere chocolade en geven de voorkeur aan chocoladechips die zich in het bereik van 63-75% cacao bevinden.

optioneel, maar zeer aan te bevelen. Dit is wat maakt ze gekruide zuurdesem chocolade chip koekjes, immers!

• 1.5 theelepel kaneel
• .5 tot 1 theelepel gemalen gember (glijdende schaal op basis van uw affiniteit voor gember)
• een snufje nootmuskaat
• grof zeezout om er bovenop te strooien

Wat is het verschil tussen het gebruik van broodmeel of bloem voor alle doeleinden om zuurdesem chocolade chip koekjes te maken?

ofwel meel voor alle doeleinden of broodmeel werken geweldig voor dit cookie recept! Als u toevallig beide hebt, stel ik voor om 1 kop all-purpose en ¾ kopbrood bloem te gebruiken. Vergelijking bakproeven tonen aan dat het gebruik van bloem voor alle doeleinden resulteert in een iets platter koekje met een zacht, taai centrum en scherpe buitenranden. Broodmeel zorgt voor een groter, pluiziger, meer taai en cake-achtig koekje met minder verspreiding en crunch.

instructies

1. combineer eerst beide soorten suiker en de zachte boter in een kom. Gebruik voor het beste resultaat boter die bij kamertemperatuur is verzacht of anderszins nauwelijks is gesmolten, maar niet vloeibaar. Meng goed.
2. klop het ei in een kleine aparte kom. Voeg vervolgens het ei en vanille toe aan het boter-en suikermengsel. Klop tot goed gecombineerd.
3. voeg de zuurdesemstarter toe aan de natte ingrediënten en meng goed.
4. combineer in een aparte kom alle droge ingrediënten: meel, zout, zuiveringszout en specerijen. Meng goed.
5. voeg vervolgens de droge ingrediënten toe aan de kom met natte ingrediënten. Vouw en roer totdat alles is gewoon opgenomen,maar niet over mix!
6. ten slotte de chocoladeschilfers mengen.
7. nu, chill uw gekruide zuurdesem chocolade chip cookie deeg in de koelkast voor ten minste een uur, of tot de volgende dag. Als u van plan bent om het langer dan een uur te laten afkoelen, stel ik voor om de kom te bedekken om te voorkomen dat het deeg uitdroogt – zoals met een vochtige theedoek, bijenwas wrap of plastic wrap. Laat ook deeg dat enkele uren of langer is gekoeld, ongeveer 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur zitten alvorens in individuele koekjes te verdelen en te bakken (glijdende schaal afhankelijk van hoe warm uw huis is).

bak

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
2. schep of knijp ongeveer 2 tot 3 eetlepels koekjesdeeg en vorm ruwweg bolletjes. Ik Meet niet, maar schiet voor ping pong bal naar golf bal maat. Leg ze 2 tot 3 centimeter uit elkaar op een niet ingevette bakplaat, of een bekleed met perkamentpapier of een siliconen bakmat. Vet uw bakplaat niet in!
3. strooi een snufje grof schilferig zeezout op de bovenkant van elk rauw koekje voordat ze in de oven gaan. Het zout zal zich verspreiden zoals het koekje dat ook doet.
4. bak gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten, of tot de bovenkant is gezet en ze goudbruin worden aan de randen. Je kunt ook voor een kortere tijd (8-9 minuten) bakken voor extra zachte, kleverige gekruide zuurdesem chocoladekoekjes. Hoe langer ze bakken, hoe meer pluizig en cake-zoals ze zullen worden. Als de koekjes er een beetje kleverig uit de oven, houd in gedachten dat ze zullen blijven koken en zet licht op de pan, zelfs nadat ze uit de oven komen.
5. laat de koekjes enkele minuten afkoelen op de bakplaat en breng ze vervolgens over in een draadkoelrek.

geniet ervan!

nu is het enige wat u nog hoeft te doen, is ingraven en genieten van uw heerlijke gekruide zuurdesem chocoladekoekjes. Bewaar overgebleven koekjes die u van plan bent binnen een paar dagen bij kamertemperatuur te eten in een luchtdichte container, zoals een glazen voedselopslagcontainer met deksel. Anders, kunt u ook bevriezen overtollige cookies te genieten binnen een paar maanden. De keuken deelt enkele geweldige tips over het invriezen van rauw koekjesdeeg en hele gebakken koekjes.

ik hoop dat je dit gekruide zuurdesem chocolade chip cookie recept zo leuk vindt als wij, en ik kan niet wachten om te zien dat jullie je eigen maken! Kom terug om een recensie achter te laten, en tag me op Instagram (@deannacat3) om je creaties te delen. Laat het me weten als je vragen hebt, en voel je vrij om de cookie liefde te verspreiden door het delen of pinning van dit artikel. Bedankt voor het afstemmen!

mis deze gerelateerde recepten niet:

• Eenvoudige Zuurdesem Focaccia Brood
• Zuurdesem Cornbread Recept (vegan en GF opties)
• Hele Tarwe en Kruid Zuurdeeg Wegdoen Crackers
• Eenvoudige Niet-Kneden zuurdesembrood Recept
• Gietijzer volkoren Zuurdesem Pizza

Print RecipePin Recept

4.98 uit 34 stemmen

Gekruide Zuurdesem Chocolate Chip Cookies

Sugar and spice, en alles ZO mooi. Kom graven in deze kwijl-waardige gekruide zuurdesem chocolade chip cookies – met schilferige zeezout op de top, een vleugje kaneel snickerdoodle liefde, en een hint van warme peperkoekkruid.

voorbereidingstijd 20 minuten

bereidingstijd 12 minuten

Chilltijd1 uur

Course: Dessert, zuurdesem

trefwoord: zuurdesem chocoladekoekjes, Zuurdesemkoekjes, gekruide zuurdesem chocoladekoekjes

porties: 30 cookies (ongeveer)

uitrusting

• mengkommen
• bakken van vellen
• facultatief: bakpapier of siliconen bakplaat voering

Ingrediënten

• 1 3/4 cups bloem (all-purpose meel of brood, of een combinatie – zie toelichting onderaan*)
• 1/2 cup witte kristalsuiker rietsuiker
• 1/2 kopje bruine suiker (donker voorkeur, als het gebruik van licht bruine suiker toevoegen van 1 extra eetlepel vanille)
• 3/4 cup 100% hydratatie van de desem starter, annuleren of actief
• 1 groot ei, kamer temperatuur
• 13 El ongezouten boter, zacht op kamertemperatuur
• 2 theelepel vanille-extract (3 indien het gebruik van licht bruine suiker)
• 1 theelepel kosher zout of zeezout
• 1 theelepel zuiveringszout
• 2 kopjes chocoladeschilfers, bij voorkeur pure chocolade (16 ounces))

optionele “gekruide” ingrediënten

• 1.5 theelepel gemalen kaneel
• .5 tl gemalen gember (tot 1 tl)
• 1 snufje nootmuskaat
• grof schilferig zeezout, naar boven koekjes voor het bakken

instructies

• combineer eerst zowel de suikers als de iets verzachte boter. Meng goed in een kom.
• klop in een kleine aparte kom het ei. Voeg vervolgens het ei en vanille toe aan het boter-en suikermengsel. Klop tot goed gecombineerd.
• voeg de zuurdesemstarter toe aan de natte ingrediënten en meng goed.
• combineer in een aparte kom alle droge ingrediënten: de bloem, zout, zuiveringszout en specerijen.
• voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediëntkom. Vouw en roer totdat alles is gewoon opgenomen,maar niet over mix!
• roer de chocolade chips door.
• Chill deeg in de koelkast voor ten minste een uur, of tot de volgende dag. Snijd de kom in om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. Laat deeg dat enkele uren of langer is gekoeld, ongeveer 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur zitten alvorens in individuele koekjes te verdelen en te bakken.
• Verwarm de oven voor op 350F.
• schep of knijp ongeveer 2 eetlepels koekjesdeeg en vorm ruwweg tot ballen (ongeveer golfbalgrootte). Leg ze 2 tot 3 centimeter uit elkaar op een niet-ingevette bakplaat, of een bekleed met perkamentpapier.
• strooi een snufje schilferig zeezout op de bovenkant van elk rauw koekje voordat ze in de oven gaan.
• bak ongeveer 10 tot 12 minuten*, of tot de bovenkant is ingesteld en ze goudbruin worden. (Zie” bake time ” noten hieronder)
• laat de koekjes enkele minuten afkoelen op de bakpan en breng ze vervolgens over op een draadkoelrek.
• geniet ervan!
• restjes bij kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte container gedurende meerdere dagen (tot een week), of extra invriezen.

noten

Meelnoten: meel voor alle doeleinden of broodmeel werken voor dit recept. Als u toevallig beide hebt, stel ik voor om 1 kop all-purpose en ¾ kopbrood bloem te gebruiken. Het gebruik van bloem voor alle doeleinden zal resulteren in een iets platter koekje met een zacht, taai centrum en scherpe buitenranden. Broodmeel zorgt voor een groter, pluiziger en meer taai koekje met minder verspreiding en crunch. Baktijd notities: bak voor een kortere tijd (8-9 minuten) voor extra zachte, kleverige gekruide zuurdesem chocolade chip koekjes. Hoe langer ze bakken, hoe meer pluizig en cake-zoals ze zullen worden. Als de koekjes er een beetje kleverig uit de oven, houd in gedachten dat ze zullen blijven koken en zet licht op de pan, zelfs nadat ze uit de oven komen.