un simplu, dar delicios și picant urad dal sau linte neagră dahl este felul de mâncare perfect pentru a condimenta o cină de săptămână sau de weekend. Se serveste cu orez brun sau orez alb și un amestec simplu de legume pentru o masă hrănitoare care-avertizare – poate duce la toată lumea lins farfuriile lor.
în bucătăriile regionale multiple din India, fiecare ingredient ales joacă un rol important și complicat în crearea complexității oricărui fel de mâncare dat.
luați dal, de exemplu. Există o mie și mai multe moduri de a face un dal, iar diversitatea aromelor din fiecare rețetă dal începe, la cel mai de bază nivel, cu lintea folosită.
majoritatea bucătari indieni au o jumătate de duzină sau cam asa ceva linte în cămară lor, da sau de a lua un cuplu, fiecare cu o aroma distincta si textura. Dar leguminoasele pe care le veți găsi prezentate cel mai frecvent în rețetele dal (în afară de fasole) sunt chana dal (Bengal gram dal), tuvar dal (mazăre porumbel sau mazăre galbenă), masoor dal (linte roz), urad dal (linte neagră) și moong Dal (gram verde dal).
deși ar fi sigur să spunem că indienii de pretutindeni încorporează o varietate de linte în mâncarea lor, este de asemenea adevărat că anumite regiuni prezintă Preferințe mai puternice pentru anumite linte. De exemplu:
- în Maharashtra, Statul în care am crescut, ne făceam de obicei dalele cu tuvar dal.
- Bengalezii tind să folosească chana dal mai frecvent, în rețete precum deliciosul Cholar dal.
- Tamilienii folosesc moong dal, masoor dal și tuvar dal pentru a varia aromele și texturile din familia dalelor sud-indiene numite sambars și kootus și urad dal în idlis și dosas.
- indienii din nord tind să folosească urad dal pentru a-și face dalele populare precum Dal Makhani și Maa ki dal.
motivul pentru care linte specifice sunt utilizate în dals specifice este pentru că linte utilizați face diferența la aroma si textura de dal. Deci, nu puteți schimba doar tuvar dal într-un sambar pentru urad dal și așteptați să obțineți un sambar. Sau nu poți înlocui uradul într-un Dal makhani cu tuvar și să te aștepți la un Dal makhani. M-ai înțeles?
acestea fiind spuse, fiecare rețetă dal, indiferent cum se numește, are niște numitori comuni: majoritatea încep cu fierberea lintei până la tandrețe (fac acest lucru într-o oală sub presiune, deși uneori pe plită sau în cuptorul cu microunde) și aproape orice dal încorporează o temperare sau tadka, procesul de încălzire a uleiului și adăugarea câtorva condimente, cum ar fi muștar sau semințe de chimen sau usturoi sau frunze de curry. Arome din aceste semințe și ierburi infiltra în ulei și ulei temperat dă dal bord său încoronarea de aroma.
pentru rețeta picantă Urad Dal sau linte neagră dal vă împărtășesc astăzi, evident, am folosit urad dal. Aceasta este o linte cu o aromă ușor amară și o textură ușor alunecoasă, care tinde să se gătească groasă și care o face excelentă ca agent de legare în feluri de mâncare precum idlis și dosas.
gândiți-vă la această rețetă aproape ca la o versiune rapidă a unui Dal makhani, dar la fel de gustoasă. Uradul este combinat cu ierburi precum ghimbir și usturoi și cayenne sau boia de ardei și neteziți toate aromele la final cu o păpușă de unt vegan.
îmi place să amestec jumătate din dalul gătit înainte de a-l adăuga în oală, deoarece face dalul cu adevărat cremos, ceea ce îmi place. Puteți sări peste acest pas, dar de ce ai face-o?
ingrediente pentru Dal:
- urad dal sau linte neagră
- Turmeric
- Cayenne sau boia de ardei
- roșii
- usturoi
- Gingerroot
- ulei vegetal
- Kasoori methi (frunze uscate de schinduf), opțional
- cilantro
Sfaturi pentru a face Urad Dal:
- Urad dal este vândut sub diferite forme în magazinele indiene sau online. Aveți linte albă despicată care este cel mai frecvent disponibilă și utilizată, iar acest lucru funcționează bine în această rețetă. Ai urad gota, care este întregul, linte rotund, nu divizat, care face un substitut bun. De asemenea, aveți linte despicată cu pielea neagră încă pe (urad dal chilka), care este genul pe care l-am folosit aici. Și ai toată lintea, nesplită, cu pielea neagră pe ea. Confuz? Da, dar vă voi simplifica: puteți folosi oricare dintre acestea în această rețetă dal și veți obține același rezultat. Lintea împărțită se va găti mai repede, așa că, dacă nu v-ați cumpărat deja lintea, încercați să le cumpărați. Îmi place să le folosesc pe cele cu pielea lor, pentru că de ce nu?
- gătește-ți lintea până când sunt foarte fragede. Cel mai bun mod de a face acest lucru este într-o oală sub presiune sau oală instantanee, iar acestea vă vor economisi ceva timp. Dar dacă nu aveți nici unul, nu vă pierdeți inima. Adăugați toate ingredientele din Pasul 1 într-o oală, acoperiți lintea cu cel puțin un centimetru de apă, aduceți la fierbere, întoarceți focul la foc mic, acoperiți și gătiți timp de cel puțin 20-30 de minute sau până când lintea este moale. Apoi continuați cu restul rețetei.
- adaug o supa de zahar la aceasta reteta, care este o tehnica destul de comuna atunci cand facem retete indiene, pentru ca noi, bucatarii indieni, ne place sa echilibram aromele. Există picant, picant, sărat și amar (din dal și kasoori methi) în această rețetă, iar o linguriță de zahăr adaugă adâncime și completează aromele frumos, așa că folosiți-l dacă nu veți folosi absolut zahărul.
ce să slujim cu dal?
servesc acest dal de obicei cu orez brun (orezul alb funcționează la fel de bine) și cu o rețetă simplă de prăjit sau sabzi.
îl puteți servi și cu roti sau usturoi naan pentru o masă și mai specială și fabuloasă.
căutați mai multe rețete vegane?
Sud indian varza Dal
o oală usturoi spanac Dal
Dhabay ki Daal
instant Oală Masoor Dal, linte roșie Dahl
picant Urad Dal (linte neagră Dal) rețetă
nuci | Free / Gluten-Free | fără soia
Urad Dal picant
Print rețetă Pin rețetă
ingrediente
- 1 cupa urad dal (linte neagra dal)
- 1 inch radacina de ghimbir (ras)
- tsp turmeric
- 1 lingurita cayenne (sau boia de ardei pentru mai puțină căldură)
- 1 lingura ulei vegetal
- 10 catei de usturoi (tocat sau ras)
- 3 rosii medii (piure. Conserve piure este bine prea, utilizați 1 cana)
- 1 la 2 lingurite garam masala
- 2 linguri unt vegan
- 1 lingura kasoori methi (opțional)
- 1 linguriță zahăr (opțional, dar adaugă un pic mai mult adâncime. Nu veți gusta zahărul)
- 2 linguri cilantro (tocat)
- sare după gust
instrucțiuni
-
gatiti sau presiune-gatiti dalul impreuna cu ghimbirul, cayenne sau boia de ardei si turmeric pana cand sunt fragede si muschi. Dacă doriți un dal cremos, amestecați jumătate din dalul gătit într-un piure neted și adăugați înapoi la dalul rămas.
-
încălziți uleiul într-o cratiță mare
-
adăugați usturoiul și amestecați rapid timp de aproximativ un minut. Adăugați roșiile și gătiți până când piureul se întunecă, aproximativ cinci minute.
-
adăugați pudra gătită urad dal, garam masala (utilizați mai mult sau mai puțin pe baza preferințelor dvs. și a mărcii pe care o aveți) și kasoori methi (zdrobiți-o între degete în timp ce o adăugați în oală). Se amestecă pentru a se amesteca.
-
adăugați apă sau stoc de legume dacă dalul este prea gros. Aduceți dalul la fierbere și fierbeți la foc mediu-mic timp de 10 minute.
-
adăugați sare după gust. Se amestecă untul vegan și se adaugă frunzele de coriandru tocate. Opriți căldura.
-
se servește fierbinte cu orez sau rotis.
Nutrition
