kiedy ludzie myślą o warzywach do fermentacji, zwykle myślą o kiszonej kapuście, która jest fermentowaną kapustą. Ale jest wiele innych warzyw, które tworzą świetne fermenty. Oto, co należy wyhodować w ogrodzie fermentora.
dwa główne sposoby fermentacji warzyw
istnieją dwa główne sposoby fermentacji warzyw, lubię je nazywać sposobem kiszonej kapusty i sposobem ogórków.
sposobem fermentacji kiszonej kapusty jest rozdrobnienie warzyw i posypanie solą. Sól wyciągnie płyn z warzyw i utworzy roztwór solanki.
sposobem na ogórek jest posiekanie lub pokrojenie warzyw i dodanie do nich słonej solanki.
obie strony mają solankę i obie strony tworzą środowisko, które umożliwia rozwój pożytecznych bakterii. Podczas gdy jeden sposób nie jest tak naprawdę lepszy od drugiego, niektóre warzywa nie mają wystarczającej zawartości wody, aby stworzyć wystarczającą ilość solanki, aby pokryć je całkowicie.
przechowywanie wszystkiego pod solanką jest kluczem do bezpiecznego fermentowania warzyw.
nie wiesz, jak podawać sfermentowane warzywa? Oto kilka wskazówek.
Snap Beans
fasola jest łatwa w uprawie i niektóre z pierwszych warzyw są gotowe dla nas każdej wiosny. Fasola albo rośnie na krzewie lub winorośli. Jeśli masz ograniczoną przestrzeń, będziesz chciał wyhodować jedną z odmian winorośli, zwaną fasolą szparagową.
Snap beans są w kilku kolorach – zielonym, fioletowym i żółtym, które są nazywane fasolami woskowymi. Po ugotowaniu fioletowa odmiana zmienia kolor na zielony. Po fermentacji zachowują swój kolor.
jedną z największych zalet konserwowania fasoli poprzez ich fermentację jest to, że można robić małe plastry, jak jeden kufel na raz. Kiedy możesz fasolę, potrzebujesz wystarczającej ilości fasoli, aby wypełnić 4 ćwiartki, aby bezpiecznie korzystać z kanistra ciśnieniowego. To sprawia, że fermentacja jest moją metodą konserwacji fasoli na początku i na końcu sezonu.
jak zrobić fermentowane dilly beans
buraki
buraki to roślina o chłodnej pogodzie, która może być uprawiana przez cały rok w niektórych klimatach. Żarówka jest tym, co je większość ludzi, ale warzywa są również jadalne.
buraki mają wysoką zawartość cukru, co oznacza, że są nieco trudniejsze do fermentacji niż inne warzywa. Buraki mogą być fermentowane samodzielnie z dodatkiem tylko przypraw lub mogą być tarte dodawane do innych fermentów.
po prostu ostrzegam, że jakikolwiek ferment dodasz buraków też zmieni piękny kolor na różowy lub czerwony.
Zrób Pikantne Buraki Fermentowane Lakto
Podstawy Fermentacji!
Zarejestruj się już teraz, aby otrzymać na swoją skrzynkę odbiorczą naszą ściągę z lakto-sfermentowanych warzyw.
marchew
marchew jest uprawą chłodniejszą i może być uprawiana przez cały rok w niektórych klimatach. Podobnie jak buraki, zwykle jemy tylko korzenie, ale warzywa są również jadalne.
marchew można zetrzeć i dodać do innych fermentów. Są słodsze niż inne warzywa i dodają przyjemnego smaku mniej aromatycznych warzyw. Marchew można również pokroić w patyczki i fermentować jak ogórki kiszone. Są one również fantastyczne w meksykańskim ferment marchew z jalapenos i cebuli.
jak zrobić marchewkę i rzodkiewkę kimchi
kalafior
kalafior to roślina o zimnej pogodzie, która może trwać od 55 do 100 dni. Kalafior najlepiej zbierać, gdy głowa (zwana twarogiem) jest nadal zwarta. Jeśli poczekasz, aż twaróg zacznie się oddzielać, kalafior będzie miał bardzo silny smak.
kalafior robi fajny ferment, ponieważ przybierze kolor innego elementu w fermentie. Jeśli używasz curry lub tumeric, będziesz miał żółty kalafior. Jeśli dodasz buraki, będziesz miał różowy kalafior.
jak zrobić sfermentowany kalafior
ogórki
ogórki są letnim warzywem i kultowym marynowanym warzywem. Istnieją dwa główne rodzaje ogórków – krojenie i marynowanie. Krojenie ogórków ma grubszą skórę i ma wyższą zawartość wody niż ogórki kiszone. Biorąc to pod uwagę, małe ogórki do krojenia będą dobrze marynowane.
zanim było konserwowanie, ludzie marynowali ogórki naturalnie przez lakto-fermentację. Te naturalnie marynowane ogórki mają łagodny smak octu. Możesz dodać cebulę, czosnek, koperek i inne przyprawy do słoika, podobnie jak ogórki z octu.
jak zrobić sfermentowane ogórki
czosnek
czosnek jest zwykle sadzony jesienią i zimowany w ogrodzie pod słomą. Następnie zostanie zebrany następnego lata. Podczas gdy czosnek będzie przechowywać dobrze w niektórych klimatach, nie będzie przechowywać długo w ciepłym, wilgotnym klimacie.
świetnym sposobem na przechowywanie czosnku, a nawet zwiększenie jego zawartości odżywczej jest fermentacja czosnku. Po fermentacji jest również łatwiejszy do strawienia. Ząbki czosnku można również dodać inne fermenty.
jak zrobić sfermentowany czosnek
cebula
cebula to kolejna uprawa, która rozpoczyna się jesienią i zimuje w ogrodzie w większości klimatów. Można je schować wokół innych roślin, a nawet stosować w jadalnym krajobrazie.
ponieważ cebula nie przechowuje się dobrze w moim klimacie, Lubię zachować większość naszych zbiorów cebuli. Dodam pokrojoną cebulę do innych fermentów.
jeśli są jakieś niedopracowane cebule cebulowe-i bądźmy szczerzy, tu zawsze jest-fermentuję je jako” perłową ” cebulę z ziarnami gorczycy, pieprzu i innymi przyprawami.
jak zrobić sfermentowaną cebulę
papryka
papryka jest rośliną kochającą ciepło o szerokiej gamie przypraw i smaków. Najczęstsze ostre papryki to jalapeno, Serrano i habanero. Najczęstszymi słodkimi paprykami (nie smakują słodko, ale nie są pikantne, więc nazywamy je słodkimi) są bell, banan i papryka cygańska.
rośliny pieprz produkują wiele owoców, które muszą być w jakiś sposób konserwowane – odwodnione, zamrożone, konserwowane lub fermentowane. Naszym ulubionym sposobem na zachowanie papryki jest ich fermentacja. Są podobne do papryki konserwowej, ale bez przytłaczającego smaku octu.
możesz mieszać i dopasowywać paprykę w słoikach Lub zachować razem ostrą paprykę i słodką paprykę. Można również dodać pokrojone lub całe papryki do innych fermentów.
jak zrobić naturalnie marynowaną paprykę
rzodkiewka
rzodkiewka jest szybko rosnącą rośliną, która może osiągnąć dojrzałość w zaledwie 22 dni. Mogą być uprawiane przez cały rok w niektórych klimatach. Jednak stają się bardziej pikantne w upale lata. Warzywa są również jadalne.
łatwo jest przesadzić rzodkiewki i skończyć ze zbyt dużą ilością, aby jeść świeże. Lubię dodawać startą lub posiekaną rzodkiewkę do innych fermentów, zwłaszcza jeśli rzodkiewki są trochę pikantne. Lubię też sami fermentować rzodkiewki. Małe rzodkiewki można pozostawić w całości, ale duże rzodkiewki będą musiały zostać pokrojone w plasterki, aby uzyskać równomierną fermentację. Tak dla twojej wiadomości, czerwony kolor z rzodkiewek wypłynie do solanki i będziesz miał piękną różową solankę.
jak zrobić sfermentowane rzodkiewki daikon
po co konserwować warzywa lakto-fermentacją?
nie ma jednego najlepszego sposobu na konserwowanie warzyw, zależy to od warzyw i upodobań rodziny. Możesz dowiedzieć się więcej o konserwowaniu warzyw w ostatecznym Przewodniku po konserwowaniu warzyw. Ale istnieje kilka powodów, aby rozważyć fermentowanie warzyw.
- lakto-fermentacja zwiększa strawność warzyw i zwiększa ich wartość odżywczą.
- możesz zachować w bardzo małych partiach – tylko jeden słoik kufla na raz.
- nie potrzebujesz specjalnego sprzętu – możesz zrobić własny (ale jeśli nie chcesz, to świetny zestaw do zakupu.)
mamy dla Ciebie krótki przewodnik po fermentacji! Wystarczy wypełnić poniższy formularz, a zostanie on wysłany do Ciebie e-mailem.
dzięki za udostępnienie!