Jennifer McLagan
Ten Speed Press; $29.99
niektóre przepisy w najnowszej książce Jennifer McLagan brzmią jak dares: na przykład Tytoń Panna Cotta i sałatka z liści kardamonu i gorzkich liści. Ale McLagan, którego poprzednie książki kości i tłuszcz zagłębiły się w bardziej odstające składniki, świetnie tłumaczy, dlaczego wielu z nas przyjmuje takie gorzkie potrawy. Może nie tytoń, ale na pewno grejpfrut, brukselka, endywia i piwo. Wydaje się, że kiedy już nauczymy się, że niektóre gorzkie potrawy nas nie zabiją i że niektóre, jak gorzka czekolada, gorzkie alkohole i kawa, rzeczywiście pobudzają nasz układ nerwowy, rozwijamy smak gorzki. I dobrze też, ponieważ wiele związków, które powodują gorzkie smaki, ma również korzyści zdrowotne. Jeśli chodzi o gotowanie, McLagan zauważa potrzebę gorzkich smaków, aby zrównoważyć słodkie i bogate składniki. Uznając, że doświadczenie gorzkości jest subiektywne (i wyjaśniając naukę, dlaczego tak jest), McLagan przechodzi od najmniej gorzkich składników (cykoria, oliwa z oliwek, orzechy włoskie) do najbardziej gorzkich (gorzkie migdały, kozieradka i wspomniany tytoń). Zasugerowałem na początku, że niektóre przepisy nie do końca sprawiają, że woda w ustach, ale wiele, w tym sałatka z mniszka lekarskiego z gorącym boczkiem i sosem musztardowym, Campari-glazurowane kotlety cielęce i lody karmelowe. Innymi słowy, Kolacja.
przepisy wypróbowane
chrzan i awokado 129 Mash awokado, wymieszać z chrzanem, i kształt w quenelles na elegancką stronę. Awokado jest doskonałym pojazdem do przenoszenia gorzkiego smaku korzenia. Spróbuj je obok grillowanych krewetek.
Radicchio and Gorgonzola Pasta Sauce, str. 30 gorzki radicchio uzupełnia kremową gorgonzolę w tym kolorowym sosie. Pyszne na makaron, będzie dobrze ze stekiem, zbyt.
Zdjęcia Aya Brackett