Jaka jest różnica między brązowym ryżem a białym ryżem? Bardzo krótka odpowiedź jest taka, że brązowy ryż to całe ziarno, a biały ryż nie. Ale to nie do końca odpowiada na całe pytanie. I jest inny rodzaj „białego” ryżu, który Wiele osób je, ale może nie zdawać sobie z tego sprawy-nawrócony (lub parzony) ryż.
na powyższym zdjęciu brązowy ryż znajduje się w lewym dolnym rogu; biały ryż znajduje się w prawym dolnym rogu; a konwertowany (parzony) ryż znajduje się na górze.
nie miałem pojęcia, że istnieje coś takiego jak przerobiony ryż, dopóki kilku moich znajomych blogerów kulinarnych nie rozmawiało o tym kilka tygodni temu. Więc postanowiłem kopać (że tak powiem) i dowiedzieć się, jaka była różnica między trzema rodzajami ryżu. Kupiłem wszystkie trzy rodzaje (ogólna Marka sklepu spożywczego każdego) i zrobiłem test gotowania i smaku w domu.
brązowy ryż
brązowy ryż to całe ziarno. Oznacza to, że otręby zewnętrzne, jądro i zarodek wewnętrzny są nienaruszone. Otręby i zarodki są tam, gdzie większość witamin, minerałów, białka i błonnika ziarna. Otręby jest to, co daje ryż brązowy kolor, a także to, co daje mu lekko orzechowy smak, trochę więcej tekstury, i dlaczego trwa dłużej gotować niż biały ryż.
wkładam do garnka 2 szklanki osolonej wody i 1 szklankę ryżu, włączam ogień i przykrywam ryżem. Gdy woda się zagotowała, odwróciłem ogień na wolnym ogniu i od czasu do czasu mieszałem ryż. Woda pozostała ładne i jasne przez cały proces gotowania, a brązowy ryż wziął trochę dłużej niż 30 minut do gotowania. (Mam kuchenkę gazową i użyłem trochę większego garnka na brązowy ryż, niż było to naprawdę konieczne. Twój czas gotowania może się różnić od mojego.)
brązowy ryż miał jeszcze ładną konsystencję, gdy był gotowany, i dobry smak. Nie był dość chrupiący, ale na pewno nie sypki.
biały ryż
na drugim końcu spektrum jest biały ryż. Jest to ziarno bardziej przetworzone – otręby i zarodek zostały usunięte z całego ziarna, pozostawiając tylko ziarno skrobiowe. Niestety, usuwa to również większość witamin, minerałów, białka i błonnika z ryżu.
ugotowałem biały ryż w ten sam sposób, w jaki ugotowałem brązowy ryż (z wyjątkiem nieco mniejszego garnka). Woda zrobiła się mętna, jak tylko mieszałem ryż w wodzie, nawet zanim zaczął się nagrzewać. Biały ryż gotowany w około 10 minut. Miałem więcej problemów z wrzącej wody z białym ryżem niż zrobiłem z jednym z innych rodzajów ryżu.
podczas gdy gotowany biały ryż nie był papkowaty, z pewnością nie miał konsystencji, do której jestem przyzwyczajony z brązowym ryżem (w naszym domu jemy głównie brązowy ryż). Smak również pozostawił trochę do życzenia. To dość proste samo w sobie, ale z pewnymi dodatkami przypraw to robi dobry szybki dodatek do wielu posiłków.
ryż konwertowany (parzony)
w środku spektrum znajduje się ryż konwertowany. Technicznie nie jest to całe ziarno, ponieważ otręby i zarodek zostały usunięte. Ale zanim to nastąpi, przetworzony ryż jest parzony przed resztą przetwarzania.
Parboiling jest metodą częściowego gotowania żywności we wrzącej wodzie, a następnie moczenia żywności w zimnej wodzie, aby zatrzymać gotowanie. Jest również znany jako blanszowanie i jest powszechnie stosowany do lekkiego gotowania warzyw. Blanszowanie pomidorów lub ziemniaków pomaga poluzować skórki, dzięki czemu można je łatwo usunąć przed dalszym gotowaniem. Kiedy ryż jest parzony, niektóre witaminy i minerały w otrębach są wchłaniane do jądra, więc nie całe odżywianie całego ziarna jest tracone podczas reszty przetwarzania. To również nadaje parzonemu ryżowi lekko żółty kolor.
użyłem tego samego procesu gotowania, jak zrobiłem dla brązowego i białego ryżu. Kiedy po raz pierwszy dodałem przerobiony ryż do wody, wszystkie ziarna sklejone razem (nie stało się to z brązowym lub białym ryżem), ale po zamieszaniu nie miałem żadnych problemów z klejeniem. Woda stała się mętna od razu po wymieszaniu. Ryż ten gotowano w około 15 minut. (Ponownie, gotuję na kuchence gazowej, więc czas gotowania może być dłuższy niż mój.)
byłem zaskoczony, że przerobiony ryż nadal ma ładną konsystencję. Nie do końca chrupiące, ale zdecydowanie nie miękkie. Smak był podobny do brązowego ryżu, ale nie tak silny. Przekształcony ryż również wydawał się być trochę mniej lepki niż brązowy lub biały ryż. Byłem mile zaskoczony przerobionym ryżem jako alternatywą.
oto wszystkie trzy odmiany gotowanego ryżu-brązowy ryż na dole po lewej stronie, biały ryż na dole po prawej stronie, przekształcony ryż na górze.
użyłem generycznych marek sklepowych każdej odmiany ryżu. Uncle Ben ’ s Original Rice to popularna nazwa konwertowanego (parzonego) ryżu.
słyszałem od niektórych moich znajomych blogerów kulinarnych, że konwertowany ryż jest typem używanym w potrawach z crockpot. Ponieważ ma dłuższy czas gotowania niż biały ryż nie będzie się rozmokły w crockpot w ciągu kilku godzin. Ale ponieważ łatwiej jest gotować niż brązowy ryż, jest bardziej równomiernie gotowany do czasu, gdy reszta posiłku jest gotowa. Na pewno będzie próbować to w moim następnym crockpot przepis, który wzywa do ryżu, i będzie trzymać niektóre pod ręką na okazjonalne przystawki.
co ja zrobiłem z resztą tego ryżu? (Pamiętaj, 1 szklanka niegotowanego ryżu sprawia, że około 2 szklanki gotowanego ryżu.) Zamroziłam go w porcjach jednorazowych, więc w każdej chwili możemy mieć szybki dodatek!
jaki rodzaj ryżu wolisz?
{linki partnerskie zostały użyte w tym poście.}