jeśli widziałeś wołowinę Wagyu w menu wcześniej, prawdopodobnie widziałeś, jak droga jest. Czym jest wołowina Wagyu? Aby zrozumieć podstawy wołowiny Wagyu, najpierw potrzebujesz szybkiej lekcji języka japońskiego. W tłumaczeniu ” Wa „oznacza Japoński, a” gyu ” oznacza krowę-dosłownie, Wagyu oznacza po prostu japońską krowę.
dlaczego więc Japońskie krowy kosztują o wiele więcej niż cena ich amerykańskich odpowiedników?
według Amerykańskiego Stowarzyszenia Wagyu (AWA), genetyczny skład krów rasy Wagyu odbiegał od innych krów nawet 35 000 lat temu. Szczep ten został wyhodowany tak, aby posiadał większość wewnątrzmięśniowych komórek tłuszczowych, zapewniając łatwe do uzyskania źródło energii. Ten izolowany szczep został zmieszany z innymi rasami krów z całego świata. Ostateczne wymieszanie genetyczne zakończyło się w 1910 roku, w wyniku czego powstał współczesny szczep wołowiny Wagyu, który znamy dzisiaj.
chociaż Wagyu jest daleki od nowości, jego popularność w krajach poza Japonią, w tym w Ameryce, w ostatnich latach wzrosła. Wartość japońskiego eksportu wołowiny wzrosła o 200 procent w ciągu ostatnich pięciu lat. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym kawałku wołowiny.
dlaczego ludzie tak lubią Wagyu?
jakość wołowiny Wagyu jest rozpatrywana przez cztery kategorie, mówi Todd Brazile, szef kuchni Sodexo W Space Center Houston: marmurkowanie, kolor i jasność, jędrność i Tekstura oraz jakość tłuszczu.
można oczekiwać, że wołowina Wagyu będzie bardziej delikatna i soczysta niż standardowa wołowina, o przyjemnym maślanym smaku, mówi. Jakość Wagyu ma marmurkowanie, smugi tłuszczu, które biegną przez wołowinę, w mięśniach, a nie tylko na zewnętrznych krawędziach.
„tłuszcz jest wyjątkowy, również—topi się w niższej temperaturze, tak że zwykły idealny kawałek surowego produktu dosłownie topi się na języku, zapewniając czyste nieskazitelne szczęście i błogość”, mówi Brazile.
w przeciwieństwie do wielu rodzajów czerwonego mięsa, które zyskały złą reputację jako mniej przyjazne dla diety niż białe mięso lub ryby, wołowina Wagyu jest rzeczywiście zdrowa dla serca, mówi Brazile. To sprawia, że jest to świetna opcja dla gości, którzy szukają wysokiej jakości wołowiny, nie chcąc zrujnować zdrowego sposobu odżywiania.
„stosunek mono-nienasyconego do nasyconego tłuszczu jest wyższy w Wagyu niż w innych wołowinach, a tłuszcz nasycony zawarty w Wagyu jest inny”, mówi.
podobne: to proste, domowe przepisy, które pomogą Ci schudnąć.
dlaczego tak drogo?
wołowina Wagyu może kosztować nawet 200 dolarów za funt, a same krowy mogą sprzedać nawet za 30 000 dolarów, zwykle na aukcji. To porównuje się do typowego kosztu amerykańskiej krowy, który jest bliższy $1,500.
dla konsumenta, koszt ten obniża się do wyższej ceny za posiłek. Na przykład w American Cut steakhouse Miyazaki Wagyu kosztuje 24 USD za uncję, w porównaniu do ceny filetu Mignon 52 usd za 8 uncji lub 6,50 USD za uncję.
„jest to kosztowne ze względu na sposób, w jaki krowy były hodowane i ubijane” „Młode bydło jest karmione mlekiem ręcznie i dorastają wypasane na otwartym pastwisku.”
według AWA produkcja Wagyu jest ściśle regulowana przez rząd japoński. Badania genetyczne są częścią tego procesu i tylko krowy o najlepszych genach mogą pozostać w linii reprodukcyjnej.
„im wyższa ocena DNA, tym droższa”
chociaż można kupić Wagyu na wielu azjatyckich rynkach, rzeźników, a nawet w niektórych sklepach spożywczych, z czymś tak delikatnym jak Wagyu, czasami lepiej jest pozostawić profesjonalistom do przygotowania.
„niech kucharze zdziałają cuda dla ciebie”, mówi, tłumacząc, że branża jest stworzona, aby wspierać rynek wysokiej klasy restauracji.
jednak dla wytrawnych (lub odważnych) domowych kucharzy istnieje również możliwość przygotowania pysznego Wagyu z każdej kuchni.
Jak to jest serwowane?
aby zacząć gotować Wagyu, Brazile mówi, aby odciąć trochę tłuszczu ze steków na brzegach i użyć go do nasmarowania patelni, aby uzyskać najbardziej naturalny smak.
„Po tym sól i pieprz – to wszystko dla naturalnego profilu smakowego. I podawać i jeść średnio rzadkie, oczywiście.”
o ile metody przygotowania mogą być proste, o tyle dania, które podajesz obok Wagyu, nie muszą być.
„mój osobisty styl kulinarny zawsze był trochę niekonwencjonalny, co najmniej” „Są jednak chwile, kiedy tęsknię za bardziej tradycyjnym jedzeniem, z którym dorastałem. Zaproponuję więc mieszankę obu opcji do rozważenia następnym razem, gdy sam zrobisz Wagyu lub zamówisz.”
wśród jego ulubionych: klasyczna sałatka Cezar, boczek i brie puree czerwone ziemniaki, Texas blue crab tower z kawiorem kolendry i Ogolona brukselka. Do picia, Brazile zaleca trzymanie się z porterów i stouts na piwo, choć whisky, białe wino, i Martini zrobić dobre parowanie, jak również.
„mówiąc prościej, uwielbiam wołowinę Wagyu” „Świetna wołowina nigdy nie zawodzi!”