Podnieś rękę, jeśli masz obsesję na punkcie wina i sera!
dzisiaj daję wam 3 sposoby na wykonanie najbardziej niesamowitych par, które rozwalą wasz umysł. Wierzcie lub nie, ale jest na to ” zły ” sposób… ale jeśli zastosujesz się do tego podkładu, będziesz wygrywał za każdym razem.
zanim trafisz do „fancy cheese”, kilka uwag:
-
Skonfiguruj wyświetlacz sera z serami w kolejności od lekkich, kremowych i delikatnych, począwszy od gęstych, intensywnych twardych serów. Zaczynamy od lżejszych serów i win, a następnie przechodzimy do pełniejszych, bardziej serdecznych smaków i tekstur, aby uniknąć tego, co nazywam ” przytłaczającym podniebieniem. Pamiętaj, że to maraton, a nie sprint! Lubię organizować od lewej do prawej, ale zgodnie z ruchem wskazówek zegara jest ok, jeśli wolisz okrągły talerz. I uwierz mi, będziesz chciał zachować sery pleśniowe na wielki finał.
-
oznaczcie swoje sery! Jednym ze sposobów na to jest rzucenie rolki papieru rzeźniczego na stół i napisanie nazw serów na miejscu za pomocą Sharpie. Markery serowe jak te są słodkie też!
-
Ustaw swoje sery co najmniej 45 minut przed planujesz je podawać, aby mogły osiągnąć temperaturę pokojową dla maksymalnej przyjemności.
-
odważ się iść nago: chociaż mądrze jest mieć pod ręką krakersy lub zwykłe plasterki bagietki, jeśli dążysz do skoncentrowanej eksploracji geekierskiej natury, sery najlepiej smakują samodzielnie. Zrezygnuj więc z oliwy z oliwek, dżemów i innych przypraw – wina są jedynymi dodatkami, których potrzebujesz.
teraz, gdy już jesteś skonfigurowany, oto moje 3 sekrety tworzenia oszałamiających par:
sekret parowania #1: dopasowanie Tekstury
uważam, że najważniejszym czynnikiem w tworzeniu udanego parowania jest łączenie serów i win w tej samej klasie wagowej. Ponieważ dążymy do równowagi, połączenie lekkiego i kremowego koziego sera z masywnym, gęstym czerwonym winem byłoby poważnym niepowodzeniem. Zamiast tego wypróbuj te pary harmonii, które dopasowałem do ich kompatybilnych tekstur:
-
młody, świeży miękki ser z koziego mleka o delikatnej i aromatycznej bieli, takiej jak Sauvignon Blanc lub Riesling
-
Semisoft krowiego mleka ser o średniej zawartości białego jak Chardonnay
-
Funky myte-skórka ser (jak Talleggio) z bogatej, kwiatowej i miodowej bieli, takich jak Roussane lub Viognier
-
sery w stylu alpejskim, takie jak Gruyere, Ementhaler lub Comte o świeżej i owocowej Czerwieni, takie jak Pinot Noir, Barbera lub Gamay (winogrono Beaujolais)
-
twardy ser owczy z bogatym i Czerwienie pełne jak Cabernet Sauvignon czy Grenache / Syrah
sekret parowania # 2: przeciwieństwa przyciągają
z drugiej strony, czasami połączenie kontrastowe jest również pyszne. Możesz trzymać się zasad „texture match”, ale baw się trochę smakiem. Może ser z rozmarynem byłby zachwycający w porównaniu z cytrusowym winem, takim jak Picpoul. Rozmaryn i cytryna, jedna z moich ulubionych kombinacji w jedzeniu – i możesz stworzyć ten sam rodzaj kontrastu smakowego w parowaniu wina. Innym stylem łączenia kontrastowego, który zawsze jest home runem, jest połączenie orzechowego, pikantnego sera z żywym i owocowym winem. Nazywam to „masłem orzechowym i galaretką”, ponieważ masz to samo słodkie i słone uczucie. Pomyśl o tym jak o PB& J dla dorosłych!
sekret parowania #3: co rośnie razem, idzie razem
wina i sery z tego samego regionu są genialnymi połączeniami, ponieważ łączą naturalną harmonię. Pomyśl o pikantnym kozim serze z Doliny Loary w połączeniu z pięknym Sancerre z tego samego regionu – – – niebo! Nawet jeśli nie możesz znaleźć wina i sera z tego samego miejsca, możesz udawać, jeśli postępujesz zgodnie z ogólną koncepcją. Na przykład miałem korsykańskie wino różowe zrobione z winogron Aleatico, które chciałem sparować. Był pełen kwiatowych i ziołowych aromatów znanych na Korsyce jako maquis (zapachy „Herbs de Provence”, takie jak rozmaryn, tymianek, lawenda i szałwia). Korsyka robi ser z owczego mleka o nazwie „Fleur de Maquis”, pokrywając koła ziołami przed starzeniem, ale nie mogłem go znaleźć tutaj. Okazuje się, że Murray ’ s, jedno z moich ulubionych źródeł sera, stworzyło własną lokalną wersję o nazwie Hudson Flower, biorąc świeży ser z północnej części stanu Nowy Jork i pokrywając go naszymi lokalnymi ziołami. Chociaż technicznie nie było to połączenie regionalne,to koncepcyjnie! I było idealnie.