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Por Sharon Biggs Waller
Tori Histórias
A Moda Antiga: Clotted Cream and Scones-How to make old fashioned British-style Clotted Cream and warm, freshly baked English scones.
I have, and always have been, a voracious reader of English novels, and i’d often come upon references to “a cream tea.”Isso, eu acreditava, era chá com creme nele até chegar à parte onde os personagens aconchegados em scones e creme coagulado. Quando viajei pela primeira vez para Inglaterra, Eu próprio tinha creme coagulado, num pequeno teashop em Devon. É como o céu saberia se o céu tivesse um gosto, pensei eu. E, como é meu processo habitual, eu então me perguntei como tal coisa foi feita.Para os ouvidos americanos, parece que algo correu mal. Para nós, clotted refere-se a um processo de cura corporal, então é difícil dar o salto para algo saboroso. Mas na Inglaterra, clotted simplesmente descreve o aspecto do creme como se agarra. Uma vez que você morde em um bolinho dourado espalhado grosseiramente com esta concocção untuosa, pontilhado com morangos frescos fatiados, você não vai se importar com o que é chamado, porque é simplesmente delicioso. Creme coagulado também é chamado creme Cornish e creme Devonshire (um aceno para suas origens geográficas). Cada área vai alegar que o seu creme coagulado tem um sabor diferente de qualquer outro. O sabor do creme de Devon, supostamente, surge das chamas da turfa que está cozinhada. Tenho de assumir que esta foi a forma como uma vez provou historicamente, porque no Reino Unido, hoje, a turfa ardente é desaprovada. Diz-se que o creme da Cornualha tem uma textura mais grossa. Aliás, em 1998, a denominação de Origem Protegida da UE foi atribuída à nata da Cornualha. No passado, o creme coagulado também era chamado clowtyd, cloudted, clowted, e clawted.
em Devon, a nuvem de creme remonta às propriedades da Abadia de Tavistock no início do século XIV. Porque não tinham churros para fazer manteiga, escaldavam o leite. O creme coagulado resultante foi mexido e, em seguida, transformado em manteiga. Durante os séculos XVI e XVII na Cornualha, a nata e a manteiga coaguladas tornaram-se as melhores formas de preservar o leite. Mais tarde, nas fábricas Britânicas, as esposas dos agricultores preparavam uma tigela de creme para “se acomodarem” por várias horas. Eles, em seguida, escaldá-lo e deixá-lo ferver durante a noite em suas gamas de cozinha. Quando arrefeceu no dia seguinte, o creme amarelo espesso foi desviado para uma tigela. Países que não a Inglaterra também gostam de creme coagulado. Na Sérvia chama-se kajmak, na Turquia é kaymak, e na Índia é malai. Creme pontilhado é muitas vezes descrito como tendo um sabor nutty, que é alcançado cozinhando o creme sem ferver
creme pontilhado é difícil de encontrar, se não impossível, nos Estados Unidos, mas é simples de fazer. É preciso muito creme para fazer uma pequena quantidade de creme coagulado. Hmm, você pode dizer, como você observa a pequena quantidade de creme coagulado que é produzido, mas entenda que o creme coagulado é realmente o creme do creme da colheita. Uma caneca de creme faz um pouco menos de meio copo do material bom. Se você está cozinhando para uma multidão, planeie em conformidade e faça vários lotes!
aqui está uma receita de receitas da Cornualha antiga & moderna por Edith Martin, publicado pelo Instituto das mulheres em 1929:
Use leite novo e estirpe de uma vez, assim que ordenhado, em panelas rasas. Permitir que se mantenha durante 24 horas no inverno e 12 horas no verão. Em seguida, colocar a panela no fogão, ou melhor ainda em um vapor contendo água, e deixá-lo lentamente aquecer até que o creme começa a mostrar um anel elevado em torno da borda. Quando suficientemente cozido, colocar numa Leitaria fresca e sair durante 12 ou 24 horas. Muito cuidado deve ser tomado em mover as panelas para que o creme não seja quebrado, tanto em colocar o fogo e decolar. Quando necessário tirar o creme em camadas em um prato de vidro para a mesa, tendo o cuidado de ter uma boa “crosta” no topo.
aqui está uma receita mais simples, juntamente com uma receita para um scone inglês tradicional. E prepara – te para desmaiar!
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Cortador de Biscoito
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Creme de Leite e inglês Scones
Ingredientes
Creme De Leite
- 4 xícaras de creme de leite (1 litro)
inglês Scones
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/4 de colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos
- 1 ovo grande, espancado
- 5 colheres de sopa de leite
- 1 ovo grande batido (para o esmalte topos de scones)
Notas
Para o Creme: uma caldeira dobro ou tigela refratária e panela, panela de água gelada.
Para Scones: tigela, assadeira, manteiga ou vegetal para a assadeira, rolo, cortador de biscoito ou o copo de água
Instruções
Para Fazer o Creme de Leite
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Em uma caldeira dobro em fogo médio trazer o creme de leite e 175 graus. Se você não tem uma caldeira dupla (e eu não) colocar uma tigela à prova de calor sobre um saucepan de água. Mexa um pouco para que o creme aqueça uniformemente. Assim que chegares aos 175, aumenta a temperatura—180 a 200 graus. Mantém a temperatura durante 45 minutos a uma hora. Neste ponto, o creme vai tomar uma pele rachada, amarela. Em seguida, remova a taça ou a parte superior da sua caldeira dupla e instale-se numa panela de água gelada para arrefecer rapidamente. Cubra com plástico enrolado e arrume no frigorífico durante a noite. Em seguida, retire cuidadosamente o creme pontilhado do topo com uma colher rasa e coloque-o numa tigela. Vai ficar uma semana no teu frigorífico. Use o resto do creme como você faria creme regular (ele será mais fino do que creme pesado, mas ainda pode ser adicionado a Bebidas).
sirva o seu creme coagulado com morangos ou compota num scone, uma fatia de tarte, ou qualquer coisa que se presta a creme.
para fazer Scones ingleses
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pré-aquecer o forno a 425 e preparar uma folha de panificação com manteiga ou papel de pergaminho. Peneire a farinha, o fermento em pó e o sal juntos e depois trabalhe na manteiga. Faça um poço no meio e depois adicione o ovo e o leite. Mistura para formar uma massa macia.
rode a massa para fora numa superfície folheada e depois amassa-a rapidamente até que a massa se junte. Rolar a massa para uma polegada de espessura, em seguida, cortar em rounds com um cortador de biscoito ou vidro de água. Passar para a folha de assar e escovar os topos com o ovo batido. Assar por 8 minutos ou até golden.
Nutrição
Fontes De Investigação:
Thorne, John (1996). Cozinha Simples. North Point Press, New York, NY.
McGee, Harold (1984). Relativa à alimentação e à cozedura: A Ciência e o conhecimento da cozinha. Scribner, Nova Iorque, NY.
Trewin, Carol (2005). Cornwall Gourmet. Alison Hodge, Cornwall, Reino Unido.Lane, John. Em louvor de Devon: um guia para as suas pessoas, lugares e caráter. Green Books, Cambridge, UK.
Mendelson, Anne (2008). Leite: a surpreendente história do leite através dos tempos. Knopf, New York, NY
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