bolachas com pepitas de Chocolate Sourdough: canela temperada e salgada

Imagine ooey-gooey, chewy, dark chocolate cookies… com uma pitada de snickerdoodle lovin’. E uma pitada de especiarias de gengibre quente. Que tal um pouco de sal marinho em cima? Esquece! Parece bom demais para ser verdade, certo?! Mas é isso que vais conseguir com estes biscoitos de chocolate com sabor a baba. Se prefere os seus cookies clássicos e não quer a especiaria adicionada, está tudo bem. Você pode facilmente omitir alguns ingredientes opcionais e mantê-los tão simples quanto você gostaria. No entanto, se mantiveres a nossa receita, estes podem ser os melhores biscoitos de chocolate de sempre! Tu sabes… açúcar e especiarias e tudo o que é bom.Está a precisar de um arranque de massa azeda? Você pode aprender a fazer um do zero aqui, ou pegar um motor de arranque de massa seca na nossa loja-é 100% orgânico, vivo, e essencialmente à prova de tolos para começar!

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posso fazer os meus biscoitos no dia seguinte?

como a maior parte da cozedura em massa, esta receita de bolachinhas de chocolate é muito flexível quando se trata de timing! Você pode fazer os biscoitos uma hora depois de misturar a massa, várias horas depois, ou no dia seguinte. Verdade seja dita, você poderia até mesmo refrigerar a massa por dois a três dias antes de cozinhar – embora nós nunca esperámos tanto tempo, então eu não posso garantir pessoalmente como isso pode afetar a textura.

quanto mais tempo a massa for autorizada a repousar e assim fermentar, mais saudável será! O processo de fermentação ajuda a quebrar o glúten, reduzir o índice glicêmico dos biscoitos de massa fundida (ou pão), e melhorar o valor nutricional. (Se isso é novidade para você, confira este artigo.) Portanto, se você tem sensibilidade leve ao glúten e contar com o processo de fermentação de massa fundida para tornar os produtos cozidos mais fáceis de digerir, eu sugiro que a massa para esfriar da noite para o dia antes de fazer os seus biscoitos de chocolate com sabor amargo. A canela adicionada também ajuda a reduzir a resposta glicêmica também!

devo utilizar iniciador activo de massa fundida ou iniciador descartado nos meus biscoitos de chocolate de massa fundida?

de qualquer forma! Você pode absolutamente usar o starter sem fermento (a porção que você remove ao alimentar rotineiramente sua cultura inicial) como uma ótima maneira de reduzir o desperdício. Ou, alimentar o seu iniciante e permitir que ele atinja o pico de atividade (pelo menos dobrando em tamanho) – assim como você faria pão. No entanto, para os melhores resultados, use um iniciador de massa fundida que está a 100% de hidratação. Ou seja, uma que tenha sido alimentada com partes iguais de água e farinha pelo peso. As instruções que normalmente fornecemos para alimentar um iniciador cumprem este requisito (alimentar 1 Farinha de copo escante e ½ água de copo). Deve ter a consistência de massa grossa de panqueca.

Temperada Fermento de Cookie de Chocolate Ingredientes

*Faz aproximadamente 30 cookies* (2 a 3 dúzias, dependendo do tamanho do cookie de bolas que você faça)

• 1 ¾ de xícara de farinha (para todos os fins ou farinha de pão, farinha de ver notas abaixo)
• ¾ xícara de fermento de starter, descartar ou ativo
• ½ xícara de granulado branco de cana-de-açúcar
• ½ xícara de açúcar mascavo. Adoramos usar açúcar castanho escuro para o seu sabor mais profundo e robusto de melaço! Se você usar a luz de açúcar mascavo em vez disso, adicione uma colher de chá de extrato de baunilha (utilizar uma cheia Colher de sopa em vez de 2 colheres de chá de baunilha)
• 1 ovo grande, temperatura
• 13 Colheres de sopa de manteiga, sem sal amolecida e
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de sal kosher ou sal do mar
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 xícaras (16 onças) de gotas de chocolate. Somos grandes amantes de chocolate escuro, e preferimos usar pepitas de chocolate que estão na faixa de conteúdo de cacau 63-75%.

opcional, mas altamente recomendado. Afinal de contas, é isto que os torna doces com pepitas de chocolate.

• 1.5 tsp cinnamon
• .5 para 1 colher de chá de terra gengibre (escala baseada em sua afinidade com gengibre)
• Uma pitada de noz-moscada
• sal Grosso para polvilhar em cima

Qual é a diferença entre o uso de farinha de pão ou farinha de trigo para fazer o fermento de cookies de chocolate?A farinha de qualquer propósito ou farinha de pão funcionam muito bem para esta receita de biscoitos! Se tiver ambos, sugiro que use um copo com todos os propósitos e ¾ de farinha de pão. Ensaios comparativos de cozedura mostram que a utilização de farinha para todos os fins resultará em um biscoito ligeiramente mais liso com um centro macio, mastigado e bordas exteriores crocantes. A farinha de pão cria um biscoito mais alto, mais macio, mais mastigado e parecido com bolo com menos espalhado e estaladiço.

as instruções

1. combinam primeiro os dois tipos de açúcar e a manteiga amolecida numa tigela. Para os melhores resultados, use manteiga que tenha amaciado à temperatura ambiente ou é de outra forma mal derretido, mas não líquido. Mistura bem.
2. numa pequena tigela separada, whisk o ovo. Depois adicione o ovo e a baunilha à mistura de manteiga e açúcar. Batam até serem completamente combinados.
3. adicionar o fermento de massa fundida aos ingredientes húmidos e misturar bem.
4. numa tigela separada, combinar todos os ingredientes secos: farinha, sal, bicarbonato de sódio e especiarias. Mistura bem.Em seguida, adicionar os ingredientes secos à Taça do ingrediente húmido. Dobre e mexa até que tudo seja apenas incorporado, mas não sobre mix!Finalmente, misture as lascas de chocolate.Agora, arrefeça a sua massa de bolachas de chocolate com sabor a especiarias no frigorífico durante, pelo menos, uma hora ou até ao dia seguinte. Se você planeja deixá – lo esfriar por mais de uma hora, eu sugiro cobrir a tigela para evitar que a massa de dessecar-como com uma toalha de chá úmida, folha de cera de abelha, ou película de plástico. Além disso, permitir que a massa que tenha arrefecido durante várias horas ou mais se sente à temperatura ambiente durante cerca de 30 a 60 minutos antes de se dividir em biscoitos individuais e cozedura (escala móvel dependendo da temperatura da sua casa).

Asse

1. pré-Aqueça o forno a 350°F.
2. Colher ou apertar cerca de 2 a 3 colheres de sopa de massa de biscoito e cerca de formulário em bolas. Eu não medi, mas atire para bola de pingue-pongue para o tamanho de bola de golfe. Coloque-os entre 2 e 3 polegadas numa folha de cozedura não lubrificada, ou numa revestida com papel de pergaminho ou um tapete de silicone. Não lubrifices o teu lençol!
3. borrifar uma pitada de sal marinho grosseiro no topo de cada bolacha crua antes de entrarem no forno. O sal vai espalhar-se como o biscoito também.
4. assar por aproximadamente 10 a 12 minutos, ou até que o topo tenha definido e eles se tornam marrom dourado em torno das bordas. Você também poderia cozinhar por um tempo mais curto (8-9 minutos) para biscoitos de chocolate com sabor a gooey extra macio. Quanto mais tempo cozerem, mais fofinhos e bolos se tornarão. Se os biscoitos parecem um pouco pegajosos para fora do forno, tenha em mente que eles vão continuar a cozinhar e configurar ligeiramente na panela, mesmo depois que eles saem do forno.
5. permite que os cookies arrefeçam durante vários minutos na panela de cozedura e, em seguida, transferem-nos para um cabide de refrigeração de arame.

divirtam-se!

agora, tudo o que resta fazer é escavar e desfrutar dos seus deliciosos biscoitos de chocolate com especiarias. Armazenar os biscoitos que você planeja comer dentro de alguns dias à temperatura ambiente em um recipiente hermético, como um recipiente de armazenamento de alimentos de vidro com tampa. Caso contrário, você também pode congelar cookies em excesso para desfrutar dentro de alguns meses. A Kitchn partilha boas dicas sobre o congelamento de massa de biscoitos crus e biscoitos cozidos inteiros. Espero que gostem tanto desta receita de bolachas de chocolate com sabor amargo como nós, e mal posso esperar para vos ver fazer a vossa! Por favor, volte para deixar uma revisão, e me coloque no Instagram (@deannacat3) para compartilhar suas criações. Avise-me se tiver alguma dúvida, e sinta-se à vontade para espalhar o amor cookie compartilhando ou prendendo este artigo. Obrigado por sintonizar!

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Temperada Fermento de Cookies de Chocolate

Açúcar e especiarias, e tudo TÃO bom. Venham comer estes biscoitos de chocolate com sal marinho em cima, uma pitada de amor de canela e uma pitada de especiarias de gengibre quente.

de Prep Time20 minutos

Cozinhe Time12 minutos

Chill Time1 de rh

Curso: Sobremesa, Sourdough

palavras-Chave: fermento de cookies de chocolate, Fermento de cookies, temperada fermento de chocolate chip cookies

Porções: 30 cookies (cerca de)

Equipamento

• tigelas
• assadeiras
• Opcional: pergaminho de papel ou de silicone cookie folha de forro

Ingredientes

• 1 3/4 xícaras de farinha (para todos os fins ou farinha de pão, ou uma combinação – ver observações abaixo*)
• 1/2 xícara de branco granulado de cana-de-açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo (escuro preferido, se usar a luz de açúcar mascavo adicionar 1 colher de chá de baunilha)
• 3/4 de xícara de 100% de hidratação sourdough starter, descartar ou ativo
• 1 ovo grande, temperatura
• 13 Colheres de sopa de manteiga sem sal, macia à temperatura ambiente
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha (3 se usando a luz açúcar mascavo)
• 1 colher de chá de sal kosher ou sal do mar
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 xícaras de gotas de chocolate, chocolate preferido (16 onças)

Opcional “Temperada” Ingredientes

• 1.5 colher de chá de canela em pó
• .5 tsp ground ginger (up to 1 tsp)
• 1 pinch noz moscada
• coarse flaky sea salt, to top cookies before baking

instruções

• primeiro combine os açúcares e a manteiga ligeiramente amolecida. Misture bem numa tigela.
• numa tigela pequena e separada, leva o ovo. Depois adicione o ovo e a baunilha à mistura de manteiga e açúcar. Batam até serem completamente combinados.
• adicione o fermento de massa azeda aos ingredientes húmidos e misture bem.
• em uma tigela separada, combinar todos os ingredientes secos: a farinha, sal, bicarbonato de sódio e especiarias.
• adicione os ingredientes secos à tigela de ingredientes húmidos. Dobre e mexa até que tudo seja apenas incorporado, mas não sobre mix!
• misture as lascas de chocolate.
• arrefecer a massa no frigorífico durante pelo menos uma hora, ou até ao dia seguinte. Ensope a tigela para evitar que a massa seque. Permitir que a massa que tenha arrefecido durante várias horas ou mais se sente à temperatura ambiente durante cerca de 30 a 60 minutos antes de se dividir em bolachas individuais e cozedura.
• pré-aquecer o forno a 350F.
• colher ou beliscar cerca de 2 colheres de sopa de massa de biscoito e formar grosseiramente em bolas (cerca de tamanho de bola de golfe). Coloque-os entre 2 e 3 polegadas numa folha de cozedura não lubrificada, ou numa revestida com papel de pergaminho.
• espalha uma pitada de sal marinho flácido no topo de cada bolacha crua antes de entrarem no forno.
• assar por aproximadamente 10 a 12 minutos*, ou até que o topo tenha definido e eles se tornam castanho dourado. (Ver notas sobre a hora de assar a seguir))
• permitir que os cookies arrefeçam durante vários minutos na panela de cozedura, e depois transferi-los para um cabide de refrigeração de arame.
• divirtam-se!
• conservar as sobras à temperatura ambiente num recipiente hermético durante vários dias (até uma semana) ou congelar os extras.

notas

farinha notas: farinha de qualquer propósito ou farinha de pão para esta receita. Se tiver ambos, sugiro que use um copo com todos os propósitos e ¾ de farinha de pão. A utilização de farinha para todos os fins resultará num biscoito ligeiramente mais liso com um centro macio, mastigado e bordas exteriores crocantes. A farinha de pão cria um biscoito mais alto, mais macio e mais mastigado com menos espalhado e estaladiço. Tempo de cozedura notas: assar por um tempo mais curto (8-9 minutos) para bolachas extra macias, com especiarias pegajosas de chocolate. Quanto mais tempo cozerem, mais fofinhos e bolos se tornarão. Se os biscoitos parecem um pouco pegajosos para fora do forno, tenha em mente que eles vão continuar a cozinhar e configurar ligeiramente na panela, mesmo depois que eles saem do forno.