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Cacio e pepe (queijo e pimenta) é um super-simples Romano prato que pode ser um desafio, mas as nossas fotos de passo a passo irá mostrar-lhe como fazer um dos mais reconfortante pratos de massas italianas com confiança. A melhor parte sobre fazer este clássico é quanto mais você praticar, melhor você terá. Preparem-se para carregar carboidratos para este!
este não é um prato para encomendar, trazer para casa sobras, e microondas no dia seguinte. Como esparguete Carbonara, ele é destinado a ser apreciado, e devorado imediatamente!
há um monte de receitas on-line adicionando frango, veggies, e quem sabe o que mais, mas para este prato, nós favorecemos a receita original consistindo de Pecorino Romano salgado, pimenta preta grosseira e um toque de água de massa estaladiça. Também é mais fácil, já que só precisas de alguns ingredientes.
- Que Tipo De Queijo É O Cacio E Pepe?Pecorino Romano é o queijo tradicional a usar e, embora isso possa ser uma questão de gosto pessoal, ele realmente não deve ser confundido. A Mordidela De Pecorino Romano é perfeita para o Cácio e pepe. A marca Locatelli de Pecorino (figura abaixo) é mais caro do que outros, mas vale a pena se você pode encontrá-lo.
- sobre a pimenta
- Bucatini Cacio E Pepe passo a passo processo
- método alternativo
- O Que Servir Com Cacio E Pepe
- dicas para fazer um perfeito Cacio E Pepe
- Outras Buffet De Massas Italianas Receitas
- Bucatini Cacio E Pepe
- Ingredientes
- Instruções
- notas
- Nutrition
Que Tipo De Queijo É O Cacio E Pepe?Pecorino Romano é o queijo tradicional a usar e, embora isso possa ser uma questão de gosto pessoal, ele realmente não deve ser confundido. A Mordidela De Pecorino Romano é perfeita para o Cácio e pepe. A marca Locatelli de Pecorino (figura abaixo) é mais caro do que outros, mas vale a pena se você pode encontrá-lo.
se você optar por usar parmesão em vez disso (minha esposa muitas vezes pede que eu fazê-lo com Parmigiano Reggiano) um toque de sal extra pode ser necessário. Usa o que quiseres, pois a tua preferência deve sempre ser maior que a minha!
sobre a pimenta
a pimenta (pepe) é muito agradável quando é grosseira. Use um moedor grosseiro ou enrole peppercorns inteiros em algumas toalhas de papel e esmagá-los em uma tábua de corte com o lado plano de um martelo de carne. Inicialmente, a pimenta pode ser assada de pan para trazer ainda mais sabor antes de jogar na massa e queijo.
Bucatini Cacio E Pepe passo a passo processo
- Cook 1 Libra de bucatini até ‘al dente’ em água salgada, reservando a água de massas. Tip-Use menos água para ferver do que o habitual para obter uma água mais amena. Isto vai ajudar a tornar o molho mais cremoso. Comece por grelhar 2 xícaras de Queijo Pecorino Romano no melhor cenário. Em alternativa, utilizar Pecorino Romano fino pré-ralado.
- aquecer uma grande panela a meio calor com 1 Tbsp de azeite. Adicionar 2 colheres de chá de pimenta preta grosseira ao óleo e cozinhar por 1-2 minutos até perfumar.
- adicione 1 xícara de água reservada para massas.Deixe cozinhar por um minuto.Adicionar a massa à panela e atirar para o casaco. Desliga o aquecimento.Adicionar lentamente 1 1/2 chávenas de Pecorino Romano e começar a agitar imediatamente com uma colher de madeira.
- continue mexendo até que o cacio e pepe seja cremoso e o queijo seja derretido. Adicione 1-2 colheres de sopa de massa de água extra de cada vez para soltar o molho se necessário.Se necessário, atingir a massa com mais pimenta, provar o sabor e ajustar o sal. Prato imediatamente ou come-o da panela.
Serve com mais pimenta e Pecorino Romano extra.
método alternativo
em vez de cozinhá-lo na panela, você pode misturar o queijo, pimenta e água para massas em uma tigela para formar um caldo de molho. Adicione a massa à tigela e mexa rapidamente. De qualquer forma funciona bem, mas o método da tigela pode ser um pouco mais fácil.
as grumos às vezes se formam no queijo, e embora o seu cacio e pepe ainda será delicioso, pode faltar aquela textura cremosa que é tão desejada. Não te preocupes. Você vai pegar o jeito deste Depois de algumas tentativas e ainda pode obter um resultado perfeito imediatamente!
não se sente obrigado a utilizar qualquer forma de massas alimentícias em particular. Veja esta versão de calamarata abaixo.
os meus filhos mais gostam desta forma. Era um pouco mais cremoso também! A pimenta foi feita mais grossa com o truque do martelo de carne, além de que eu queria uma boa foto para o Instagram.Adoramos a pimenta desta maneira! Se não o fizer, use uma moagem mais fina.
se você gosta desta forma de massa confira esta Pasta Paccheri com a receita de grãos de manteiga, que usa uma forma semelhante mas maior de massa chamada paccheri.
O Que Servir Com Cacio E Pepe
saladas leves e lados como estes vão bem com esta massa super quente:Salada de couve-flor com vinagrete de limão
dicas para fazer um perfeito Cacio E Pepe
- desligar o calor depois de adicionar a massa à panela. Isto irá arrefecer ligeiramente a temperatura antes de adicionar o queijo, tornando-o mais provável para o queijo não se amontoar.Certifique-se de grelhar o queijo muito bem, ou comprar um Pecorino ultra fino pré-ralado. Isto vai ajudá-lo a derreter mais rapidamente.O uso de um toque de óleo ajuda a emulsionar o molho. Algumas pessoas usam manteiga também para este passo. Nem são tradicionais e podem despoletar a polícia da autenticidade-foste avisado!Agitar rapidamente com uma colher de madeira assim que o queijo atingir a massa. Se você tiver ajuda, ter uma pessoa lentamente adicionar o queijo, enquanto você misturar rapidamente.
- se a massa estiver demasiado seca, adicione 1 a 2 colheres de sopa de massa de água de cada vez para trazer a consistência cremosa de volta para o Calcio bucatini e pepe.
- se tudo o resto falhar, (você pode ter que fazer um par de tentativas. Isto faz parte da diversão e alegria de aprender a cozinhar!) utilizar o método da tigela em que o queijo, a água e a pimenta são combinados numa pasta antes de adicionar a massa de volta.
Outras Buffet De Massas Italianas Receitas
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- Espaguete Amatriciana
- Italiana Autêntica, Almôndegas E Domingo Molho De Receita
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o vídeo completo do YouTube de fazer esta receita com o método slurry está em baixo na placa de receita. Assistir a isso deve esclarecer qualquer ambiguidade de como fazer esta massa clássica!
Bucatini Cacio E Pepe
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Ingredientes
- ▢ 1 libra macarrão bucatini
- ▢ 2 xícaras de Pecorino Romano
- ▢ 2 colheres de chá de pimenta preta
- ▢ 1 Colher de sopa de azeite de oliva
Instruções
-
Cozinhe bucatini até ‘al dente” em água e sal. Reserve pelo menos 1 xícara de água para massas.
-
grelha 1 e meia xícaras de Queijo Pecorino Romano.
-
aquecer uma panela grande com calor médio e cozinhar 3 tsp de pimenta em 1 Tbsp de azeite por 1-2 minutos. Adicione 1 xícara de água de massa à panela e cozinhe por mais 1 minuto.
-
adicione o bucatini à panela e mexa ao casaco. Depois de 1 minuto de cozimento, desligue o calor para a panela.
-
adicionar o queijo lentamente e agitar para combinar. Misturar em um movimento rápido para criar um molho cremoso que completamente cobre a massa. Se muito seco adicionar 1 Tbsp de água de massa em um momento para criar a consistência cremosa perfeita.
-
teste de sabor e ajuste de sal, se necessário. Sirva imediatamente com mais pimenta e Pecorino Romano. Aproveite!
notas
- desligue o calor depois de adicionar a massa à panela. Isto irá arrefecer ligeiramente a temperatura antes de adicionar o queijo, tornando-o mais provável para o queijo não se amontoar.Certifique-se de grelhar o queijo muito bem, ou comprar um Pecorino ultra fino pré-ralado. Isto vai ajudá-lo a derreter mais rapidamente.O uso de um toque de óleo ajuda a emulsionar o molho. Algumas pessoas usam manteiga também para este passo.Agitar rapidamente com uma colher de madeira assim que o queijo atingir a massa. Se você tiver ajuda, ter uma pessoa lentamente adicionar o queijo, enquanto você misturar rapidamente.
- se a massa estiver demasiado seca, adicione 1 a 2 colheres de sopa de massa de água de cada vez para trazer a consistência cremosa de volta para o Calcio bucatini e pepe.
- se tudo o resto falhar, (você pode ter que fazer um par de tentativas. Isto faz parte da diversão e alegria de aprender a cozinhar!) utilizar o método da tigela em que o queijo, a água e a pimenta são combinados numa pasta antes de adicionar a massa de volta.As sobras não são recomendadas devido à separação do molho.