por que é que o mel em bruto cristaliza ou se torna sólido?Porque é que o meu mel tem açúcar? Correu mal? Porque é que o meu mel se separou em camadas sólidas e líquidas?
estas são algumas das perguntas que são comumente feitas por clientes que tentam mel cru pela primeira vez.Não podes culpá-los. Pensa na última vez que foste ao corredor do “mel” num supermercado. O ” mel ” não parecia um líquido claro, grosso e corpulento? Nem um único cristal à vista?Dizemos” mel ” porque os supermercados não vendem mel, vendem um xarope de açúcar transformado que parece e sabe a Mel… mas não é mel.Por que cristaliza o mel cru?
mel bruto, que é mel que não foi tratado termicamente ou filtrado, é basicamente uma solução rica em açúcares naturais. Os dois principais açúcares naturais do mel bruto são a frutose e a glicose.
a razão entre a frutose e a glicose varia de mel a Mel. Uma vez que o mel é um produto natural, o mel da mesma colmeia pode ter mais frutose e menos glicose um ano e, em seguida, no ano seguinte, pode ter menos frutose e mais glicose.
o equilíbrio da frutose e da glicose no mel bruto determina a velocidade e o tipo de cristalização do mel.
Glucose, que ocorre naturalmente no mel bruto, é o que cristaliza porque é menos solúvel que a frutose. A frutose é mais solúvel que a glucose, pelo que permanece fluida.
mel com um teor de frutose mais elevado cristaliza-se mais lentamente do que o mel com um baixo teor de frutose.Por isso, alguns méis permanecerão sempre corrosivos, alguns mel permanecem sempre definidos e outros são corrosivos para começar, mas cristalizam-se mais tarde.Porque é que alguns méis em bruto se separam em duas camadas?
porque é que o mel bruto cristaliza ou se torna sólido?
alguns méis formam cristais finos que nadam em torno do mel líquido. Outros méis formam cristais mais pesados e mais densos que se afundam no fundo separando o mel em duas camadas.
o mel com um elevado teor de pólen cristaliza-se mais rapidamente, formando cristais densos. Isto é porque à medida que a glicose natural no mel começa a cristalizar, ela se agarra no pólen e começa a amontoar em torno dele.
estes méis tendem a ser definidos ou sólidos à temperatura ambiente.A cristalização tão rápida é, por vezes, a prova de que o mel é cru e não transformado.Porque é que o supermercado “honey” continua a funcionar durante muito tempo?Mel não é mel. É uma solução que já foi mel, mas foi tratada termicamente e filtrada para extrair a glicose do mel. A frutose permanece, que é altamente solúvel, e, portanto, mais provável de permanecer líquida.
por vezes, o mel cristaliza-se porque os restos de glucose no “mel” começam a cristalizar-se.Cristalização significa que o mel ficou mau?
porque é que o mel bruto cristaliza ou se torna sólido?A cristalização não afecta minimamente o mel em bruto, a não ser que altere a sua cor e textura. Todos os nutrientes e enzimas benéficos no mel cru permanecem após cristalização.
de facto, a cristalização preserva o sabor do mel e facilita a sua utilização. Os cristais libertam sabores diferentes à medida que se derretem na boca e é mais fácil espalhar-se na torrada ou comer directamente da colher.Cristalização significa que foi adicionado açúcar ao mel?Esta é uma questão que somos frequentemente questionados. Como explicado acima, o mel é uma solução de açúcares naturais. Muito por que alguém iria querer adicionar mais açúcar a algo que já é doce é algo que ainda temos de entender!
porque é que o mel bruto cristaliza ou se torna sólido?Como posso transformar mel cristalizado em mel em mel?
simplesmente colocar o frasco de mel em um recipiente de água quente por alguns minutos até que o mel aqueça e os cristais se dissolvam.
no entanto, tome cuidado para garantir que a temperatura do mel não exceda 37C (temperatura corporal) caso contrário, você vai começar a matar os nutrientes benéficos vivos no mel.Da próxima vez que vir um frasco de mel cru que começou a cristalizar, ou a separar-se em duas camadas, trate-o como um presente e tome-o como prova de que é de facto mel cru e não transformado.
e se você ainda não está convencido de que o sabor do mel cru cristalizado é melhor do que a versão completamente runny, Experimente o nosso Mel Da Floresta Tropical orgânica cru do Brasil ou o nosso mel da lichia cor-de-rosa cru do México. Ambos têm cristais deliciosos que libertam sabores diferentes à medida que derretem na tua boca!
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