congelando carne para armazenamento
quando congelando bifes, costeletas de porco ou lombos, ou partes de frango para armazenamento de longo prazo, quanto mais rápido a carne congela os cristais de gelo menores. Pequenos cristais de gelo traduzem-se em menos danos celulares e menos perda de sucos durante a cozedura. Para os bifes congelados mais suculentos, carne de porco ou frango, embrulhar a carne em plástico, colocar as peças em um saco de fechamento zíper, e submergir o saco no gelo, sal e água. Uma vez que a carne é congelada sólida (os cortes grossos vai demorar mais do que os finos), retire o saco do banho de gelo e transferi-lo para o congelador. (Em geral, recomendamos a utilização de carne congelada dentro de alguns meses.)
CONGELAMENTO de CARNE PARA MOER
Nós, muitas vezes, moer a nossa própria carne para hambúrgueres ou outros usos, começando com todo cortes que nós cubo e, em seguida, congelar parcialmente para facilitar a moagem-los em um processador de alimentos. Com este método, os cubos de carne levam cerca de 40 minutos para endurecer suficientemente. Colocando a carne em uma única camada em um saco de fechamento zíper e submergindo-a em um banho de gelo salgado, a carne congela 10 vezes mais rápido—em apenas 4 minutos.
REFRIGERAÇÃO LÍQUIDOS QUENTES
Para trazer quente, sopas e cozidos à temperatura ambiente para o armazenamento na geladeira ou rapidamente chill chá ou café quente destinada a ser gelada, nós coloque o líquido em um recipiente de metal, defina-o para um segundo recipiente, e cercá-la com gelo e sal (não é preciso adicionar água, já que alguns dos que o gelo derrete instantaneamente).Quando usámos este método para arrefecer caldo de frango de 190 graus, o banho de gelo salgado atingiu 17 graus frígidos, enquanto um banho de gelo padrão registrava 32 graus. Em nossos testes, caldo permitiu arrefecer em um banho de gelo salgado atingiu a temperatura ambiente (72 graus) em menos de 5 minutos. Em contraste, caldo permitiu arrefecer com gelo sozinho não tinha atingido a temperatura ambiente mesmo depois de 20 minutos.