fiecare server are propriile trucuri ale comerțului lor și, ca unul singur, am crezut întotdeauna că personalitatea ta este o parte esențială a succesului tău cu clienții. Deci, pentru partea a doua a seriei, voi parcurge câteva moduri în care încerc să adaug personalitate în timp ce servesc, plus să împărtășesc câteva dintre trucurile pe care le folosesc pentru a influența oaspeții în favoarea mea.
onestitatea este cea mai bună politică
cred că onestitatea este întotdeauna cea mai bună. Dar uneori servirea necesită puțină creativitate atunci când vine vorba de a spune adevărul. Una dintre cele mai grele părți de a fi un server este de a fi pus o întrebare, fie nu știu răspunsul la sau o faci, dar s-ar putea costa puncte valoroase cu tabelul.
unii oameni plat afară minciună, care, dacă sunteți un expert BS-er ar putea lucra, dar eu nu-l recomand.
când se pun întrebările dificile, unii oameni mint, ceea ce, dacă sunteți un expert BS-er, ar putea funcționa, dar nu o recomand. În schimb, sugerez evaziune.
de exemplu, să presupunem că desenați un gol atunci când o masă întreabă despre ingredientele dintr-un anumit fel de mâncare. În loc să inventezi o minciună, care poate fi periculoasă, sau să recunoști că nu știi, care poate părea Amator, mergi cu ceva de genul: „de fapt tocmai am schimbat asta în meniu, așa că lasă-mă să verific la bucătărie.”În acest fel, oferiți răspunsul corect fără a vă sacrifica morala sau sfatul.
Pro-Sfat: Păstrați rece, indiferent de ce. Este vorba despre păstrarea încrederii în timp ce găsiți cea mai bună modalitate de a evita manifestarea incompetenței.
salut masa ta
preluarea controlului asupra mesei tale este o modalitate excelentă de a te conecta cu clienții tăi și de a fi mai eficient. Deci, când salut o masă, primul lucru pe care îl spun este „Hei voi toți, este prima dată alături de noi la ?”
dacă răspunsul este da, urmez cu: „dacă doriți să trec peste meniu, aș fi mai mult decât fericit să vă ofer câteva sugestii sau să vă ghidez cum să accesați cel mai bine meniul.”În acest sens, sunt de ajutor fără să par prea insistent și să ofer mesei opțiunea de a fi autonom.
dacă doresc ajutor cu meniul, încep prin a oferi câteva opțiuni din fiecare secțiune (aperitive, antreuri, deserturi, băuturi) pe care le savurez personal și le cunosc suficient de bine pentru a elabora. Făcând prima mișcare și oferind sugestii cu care vă simțiți confortabil, veți ieși la fel de informați și veți oferi servicii excelente pentru clienți. Aceasta este o modalitate excelentă de a vă pregăti pentru succes.
sunt de ajutor fără să par prea insistent și să ofer mesei opțiunea de a fi autonom.
dacă răspunsul este nu, și au mai fost la restaurant înainte, am o abordare mai pasivă și menționez: „Ei bine, dacă aveți nevoie de sugestii sau aveți întrebări, sunt aici pentru dvs.”Poate părea simplu, dar folosirea verbului potrivit Aici este cheia. Vrei să le să se simtă ca acestea sunt luate de îngrijire fără a veni off ca intruziv.
pare simplu, dar doar prin atingerea interesului lor pentru tine, construiești o relație dincolo de oaspete și server. Acesta este un prim exemplu de a-ți folosi personalitatea în avantajul tău.
Relatability este un serviciu bun
pentru mine, un serviciu bun este despre experiența pentru oaspeți. Aducând o personalitate puternică și vibrantă la fiecare masă, nu numai că vă veți bucura mult mai mult de slujba dvs., dar și Clientul va avea mai multe șanse să se relaxeze. Dacă toată lumea este fericită și întreținută, aceasta face ca serviciul să fie mai ușor și face greșeli (dacă se întâmplă) mai iertabile.
dacă toată lumea este fericită și întreținută, aceasta facilitează serviciul.
în primul rând, îmi place să măsor masa. Dacă par destul de lipsiți de griji și mă simt relativ confortabil în jurul lor, știu că este în regulă să fiu relaxat în serviciul meu, ceea ce înseamnă că Las un pic mai mult din personalitatea mea să treacă. Pe de altă parte, dacă masa pare rigidă sau încordată, sunt mult mai formal în serviciul meu. Acest lucru va necesita cu siguranță o anumită practică pentru a se dezvolta, dar folosirea modului în care vă simțiți în jurul unei mese este un loc bun pentru a începe.
pentru acele mese mai relaxate, o glumă pe care uneori îmi place să o joc pe cineva care și-a vărsat băutura aduce noua lor într-o ceașcă pentru copii. Este simplu, dar este un hit și masa te va iubi pentru asta.
care se ocupă cu clienții dificil
asigurați-vă că pentru a oferi acestor persoane o atenție suplimentară și du-te din calea ta pentru a arăta că vă sunt oferindu-le că efort suplimentar. Fii evident despre asta pentru că, de obicei, vor doar să fie tratați mai bine decât oricine altcineva.
asigurați-vă că evidențiați acțiunile speciale pe care le faceți pentru ei. De exemplu, „domnișoară, am mers mai departe și am pus sosul pe o parte în cazul în care nu doriți ca acest fel de mâncare să fie prea picant.”
îngrijirea specială a oaspeților dificili sau a persoanei care plătește sau se ocupă va asigura succesul dvs., încrederea în dvs. și, cel mai probabil, va duce la o medie mai mare a bacșișului.
când un client este prea nepoliticos sau extrem de nevoiaș, ucide-l cu bunătate.
când un client este prea nepoliticos sau extrem de nevoiaș, ucide-l cu bunătate. Fii prea apologetic și amabil. De exemplu, dacă un client ar spune: „um, scuză-mă, am cerut o lămâie, nu o lămâie în sucul meu de vodcă!”Răspunsul meu ar fi:” oh, Doamne, domnișoară, îmi pare atât de rău. E numai vina mea, îmi pare rău, o să ți-o aduc imediat.”
încă mai doriți să păreți autentic, dar adoptați o abordare excesivă. Fie le va satisface ego-ul, fie îi va face să se simtă puțin ridicol pentru că se agită despre ceva atât de minut. Oricum, vei ieși pe partea de sus!
renunțarea la cecuri
renunțarea la CEC este o parte înfricoșătoare și crucială a serviciului. În primul rând, trebuie să aveți grijă să nu vă faceți oaspeții să se simtă grăbiți, dar, de asemenea, asigurați-vă că nu vă trageți picioarele.
verificați dacă există indicii, cum ar fi șervețelele de pe masă sau plăcile împinse. Un alt semn că masa este pregătită pentru verificare este dacă unul sau toți oaspeții de la masă se uită în jurul restaurantului. Probabil te așteaptă!
de asemenea, atunci când dropping cecul, îmi place să spun un pic ceva frumos.
de asemenea, atunci când dropping cecul, îmi place să spun un pic ceva frumos. În funcție de masă, adaug „mulțumesc că nu sugi” sau „dacă toate mesele mele ar fi ca tine, atunci aș avea o treabă foarte ușoară.”Pentru o abordare mai formală, merg cu” ai fost o încântare, mi-a plăcut cu adevărat să te am.”
există o gamă largă de lucruri de spus oaspeților dvs. în acest moment, dar amintiți-vă, este crucial să citiți mai întâi tabelul dvs. pentru a vă potrivi alegerea corectă a cuvintelor.
trebuie remarcat faptul că acestea sunt trucurile mele personale și sunt satisfăcute de personalitatea mea. Este important să găsiți ce funcționează pentru dvs. și cum să vă asociați cel mai bine personalitatea cu mesele dvs. Sper că aceste trucuri și lecții vă ajută să fiți cel mai bun server pe care îl puteți fi!