Every server has their own tricks of their trick, and as one myself, I ’ ve always believed that your personality is a quintessential part of your success with customers. Niin, osa kaksi sarjan, aion ajaa läpi joitakin tapoja yritän lisätä persoonallisuutta palvellessaan, plus jakaa muutamia temppuja käytän heiluttaa vieraita hyväkseni.
rehellisyys on parasta politiikkaa
uskon, että rehellisyys on aina parasta. Mutta joskus palveleminen vaatii hieman luovuutta, kun on kyse totuuden kertomisesta. Yksi vaikeimmista osista on palvelin kysytään kysymys joko ei tiedä vastausta tai yksi teet, mutta se voi maksaa sinulle arvokkaita pisteitä taulukon.
jotkut suorasukaiset valehtelevat, mikä taitavana BS-erinä voisi toimia, mutta en suosittele sitä.
kun tiukkoja kysymyksiä esitetään, jotkut suorasukaisesti valehtelevat, mikä taitavana BS-erinä voisi toimia, mutta en suosittele sitä. Sen sijaan ehdotan välttelyä.
sanotaan esimerkiksi, että vedät tyhjää, kun pöydässä kysytään tietyn ruokalajin aineksista. Sen sijaan, että keksisit valheen, joka voi olla vaarallista, tai myöntäisit, ettet tiedä, mikä voi näyttää amatööriltä, sano: ”muutimme juuri sitä ruokalistaa, joten tarkistan keittiöstä.”Näin annat oikean vastauksen uhraamatta moraaliasi tai juomarahaasi.
Pro-vinkki: pidä malttisi vaikka mikä olisi. Tärkeintä on säilyttää luottamus ja löytää paras tapa välttää epäpätevyyttä.
Oman pöydän tervehtiminen
pöydän hallitseminen heti kättelyssä on loistava tapa saada yhteys asiakkaisiin ja olla tehokkaampi. Kun tervehdin pöytää, sanon ensimmäiseksi: ”Hei, tuletteko ensi kertaa seuraamme ?”
jos vastaus on kyllä, jatkan seuraavasti: ”Jos haluatte minun juoksevan valikon yli, annan teille mielelläni ehdotuksia tai opastan, miten menuun pääsee parhaiten käsiksi.”Näin tehdessäni olen avulias vaikuttamatta liian päällekäyvältä ja tarjoan pöydälle mahdollisuuden olla itsenäinen.
jos he haluavat apua ruokalistan kanssa, aloitan tarjoamalla jokaisesta osiosta muutamia vaihtoehtoja (alkupalat, Pääruoat, jälkiruoat, juomat), joista itse nautin ja jotka tunnen riittävän hyvin voidakseni tarkentaa. Tekemällä ensimmäinen siirto ja antaa ehdotuksia olet mukava, voit tulla pois asiantunteva ja tarjota hyvää asiakaspalvelua. Tämä on hyvä tapa asettaa itsesi menestykseen.
olen avulias vaikuttamatta liian päällekäyvältä ja tarjoten pöydälle mahdollisuuden olla itsenäinen.
jos vastaus on ei, ja he ovat käyneet ravintolassa ennenkin, otan passiivisemman lähestymistavan ja mainitsen: ”No, jos tarvitset ehdotuksia tai on kysyttävää, olen täällä sinua varten.”Se voi tuntua yksinkertaiselta, mutta oikean sanankäytön käyttäminen tässä on avain. Haluat heidän tuntevan, että heistä huolehditaan ilman, että se vaikuttaa tungettelevalta.
se vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta vain nostamalla heidän kiinnostuksensa sinuun, rakennat suhdetta vierasta ja palvelinta pidemmälle. Tämä on erinomainen esimerkki siitä, että käytät persoonallisuuttasi hyödyksesi.
Relatiivisuus on hyvää palvelua
minulle hyvä palvelu kertoo vieraan kokemuksesta. Tuomalla vahva, elinvoimainen persoonallisuus jokaiseen pöytään, et vain aio nauttia työstäsi paljon enemmän, mutta asiakas on myös todennäköisemmin rentoutua. Jos kaikki ovat tyytyväisiä ja viihdytetään, se helpottaa palvelua ja tekee virheitä (jos niitä tapahtuu) enemmän anteeksi.
jos kaikki ovat tyytyväisiä ja viihdytetään, se helpottaa palvelua.
ensin tykkään arvioida taulua. Jos he vaikuttavat melko huolettomilta ja tunnen oloni suhteellisen mukavaksi heidän ympärillään, tiedän, että on ok olla rento palveluksessani, mikä tarkoittaa, että annoin hieman enemmän persoonallisuuttani tulla läpi. Kääntöpuolena, jos pöytä tuntuu jäykältä tai kireältä, olen paljon muodollisempi palveluksessani. Tämä vaatii varmasti jonkin verran harjoittelua kehittyäkseen, mutta sen hyödyntäminen, miltä tuntuu pöydän ympärillä, on hyvä paikka aloittaa.
niille rennommille pöydille vitsi, jota joskus Tykkään pelata juomansa kaataneelle, tuo uuden lastenkupissa. Se on yksinkertainen, mutta se on hitti ja pöytä rakastaa sinua siitä.
vaikeiden asiakkaiden kanssa tekemisissä
muista kiinnittää näihin vieraisiin erityistä huomiota ja osoittaa, että annat heille ylimääräistä vaivaa. Ole ilmiselvä siitä, koska yleensä he haluavat vain tulla kohdelluiksi paremmin kuin kukaan muu.
muista korostaa, mitä erityistoimia teet heidän hyväkseen. Esimerkiksi: ”neiti, laitoin kastikkeen kylkeen, jos et halunnut tämän annoksen olevan liian mausteinen.”
vaikeiden vieraiden erityishuolehtiminen eli maksaja tai vastuuhenkilö varmistaa onnistumisesi, heidän luottamuksensa sinuun ja todennäköisesti johtaa korkeampaan juomarahakeskiarvoon.
kun asiakas on liian töykeä tai erittäin avuton, tapa hänet ystävällisyydellä.
kun asiakas on liian töykeä tai erittäin avuton, tapa hänet ystävällisyydellä. Ole liian anteeksipyytävä ja kiltti. Esimerkiksi, jos asiakas sanoisi: ”anteeksi, pyysin limettiä, En sitruunaa vodkasoodaani!”Vastaukseni olisi:” Voi luoja, neiti, olen niin pahoillani. Se on täysin minun syytäni, olen pahoillani, haen sen sinulle heti.”
haluat yhä vaikuttaa aidolta, mutta suhtautua asiaan yli-innokkaasti. Se joko ruokkii heidän egoaan tai saa heidät tuntemaan itsensä naurettaviksi hössöttäessään jostain niin pienestä. Joka tapauksessa, SINÄ olet huipulla!
shekin pudottaminen
shekin pudottaminen on pelottava, ratkaiseva osa palvelua. Ennen kaikkea, sinun täytyy olla varovainen, ettet tee vieraasi tuntuu kiire, mutta myös varmista et laahaa jalat.
Tarkista vihjeet, kuten lautasliinat pöydällä tai työnnetyt lautaset pois. Toinen merkki siitä, että pöytä on valmis tarkastukseen, on se, jos yksi tai kaikki pöydän vieraista katselevat ravintolaa ympärilleen. He varmaan odottavat sinua!
myös sekkiä pudottaessa haluan sanoa vähän jotain kivaa.
myös sekkiä pudottaessa haluan sanoa vähän jotain kivaa. Pöydästä riippuen lisään ”Kiitos, ettet ime” tai ” jos kaikki pöytäni olisivat kuin sinä, niin minulla olisi erittäin helppo työ.”Muodollisempi lähestymistapa, menen” olit ilo, nautin todella saada sinut.”
vieraillenne on tässä vaiheessa hyvin monenlaista sanottavaa, mutta muistakaa, että on tärkeää ensin lukea pöytänne oikean sanavalinnan sopivuudesta.
on huomioitava, että nämä ovat henkilökohtaisia temppujani ja ne on hoidettu persoonalleni. On tärkeää löytää, mikä toimii sinulle ja miten parhaiten pariksi persoonallisuuttasi taulukoita”. Toivottavasti nämä temput ja oppitunnit auttavat sinua olemaan paras mahdollinen palvelin!