Ogni server ha i propri trucchi del proprio mestiere e, come me stesso, ho sempre creduto che la tua personalità sia una parte essenziale del tuo successo con i clienti. Così, per la seconda parte della serie, correrò attraverso alcuni modi cerco di aggiungere personalità durante il servizio, oltre a condividere alcuni dei trucchi che uso per influenzare gli ospiti a mio favore.
L’onestà è la migliore politica
Credo che l’onestà sia sempre la migliore. Ma a volte servire richiede un po ‘ di creatività quando si tratta di dire la verità. Una delle parti più difficili dell’essere un server viene posta una domanda a cui non si conosce la risposta o una che si fa, ma potrebbe costare punti preziosi con la tabella.
Alcune persone mentono, che se sei un esperto BS-er potrebbe funzionare, ma non lo consiglio.
Quando vengono poste le domande difficili, alcune persone mentono, che se sei un esperto BS-er potrebbe funzionare, ma non lo consiglio. Invece, suggerisco l’evasione.
Ad esempio, diciamo che stai disegnando uno spazio vuoto quando un tavolo chiede gli ingredienti in un determinato piatto. Invece di inventare una bugia, che può essere pericolosa, o ammettere che non lo sai, che può sembrare amatoriale, vai con qualcosa del tipo, “In realtà l’abbiamo appena cambiato sul menu, quindi fammi controllare con la cucina.”In questo modo, stai fornendo la risposta corretta senza sacrificare la tua morale o la tua mancia.
Pro-tip: mantenere la calma, non importa quale. Si tratta di mantenere la fiducia mentre si trova il modo migliore per evitare di mostrare incompetenza.
Saluto il vostro tavolo
Prendere il controllo del vostro tavolo destra fuori del blocco è un ottimo modo per connettersi con i clienti ed essere più efficiente. Così, quando saluto un tavolo, la prima cosa che dico è “Hey y” all, è questa la prima volta che ci unisce a ?”
Se la risposta è SÌ, seguo: “se vuoi che esegua il menu, sarei più che felice di darti alcuni suggerimenti o guidarti su come accedere al meglio al menu.”In tal modo, sono utile senza sembrare troppo invadente e offrendo al tavolo la possibilità di essere autonomo.
Se vogliono aiuto con il menu, comincio offrendo alcune opzioni da ogni sezione (antipasti, antipasti, dessert, bevande) che personalmente mi piace e conosco abbastanza bene per elaborare. Facendo la prima mossa e fornendo suggerimenti sei a tuo agio con, ti verrà fuori come ben informato e fornire un ottimo servizio clienti. Questo è un ottimo modo per impostare te stesso per il successo.
Sono utile senza sembrare troppo invadente e offrendo al tavolo la possibilità di essere autonomo.
Se la risposta è no, e sono stati al ristorante prima, prendo un approccio più passivo e menziono: “Beh, se hai bisogno di suggerimenti o hai domande, sono qui per te.”Può sembrare semplice, ma usare la giusta verbosità qui è la chiave. Vuoi che si sentano come se fossero presi cura di loro senza venire fuori come invadente.
Sembra semplice, ma solo aumentando il loro interesse per te, stai costruendo una relazione oltre l’ospite e il server. Questo è un ottimo esempio di utilizzo della vostra personalità a vostro vantaggio.
Relatability è un buon servizio
Per me, un buon servizio è circa l’esperienza per l’ospite. Portando una forte, vibrante personalità ad ogni tavolo, non solo si sta andando a godere il vostro lavoro molto di più, ma il cliente sarà anche più propensi a rilassarsi. Se tutti sono felici e intrattenuti, rende il servizio più facile e commette errori (se accadono) più perdonabili.
Se tutti sono felici e intrattenuti, rende il servizio più facile.
Innanzitutto, mi piace valutare il tavolo. Se sembrano piuttosto spensierati e mi sento relativamente a mio agio intorno a loro, so che va bene essere rilassati nel mio servizio, il che significa che ho lasciato passare un po ‘ più della mia personalità. Il rovescio della medaglia, se il tavolo sembra rigido o teso, sono molto più formale nel mio servizio. Questo sarà sicuramente prendere qualche pratica per sviluppare, ma utilizzando come ci si sente intorno a un tavolo è un buon punto di partenza.
Per quei tavoli più rilassati, uno scherzo che a volte mi piace giocare su qualcuno che ha versato il loro drink sta portando il loro nuovo in una tazza per bambini. È semplice ma è un successo e il tavolo ti amerà per questo.
Trattare con clienti difficili
Assicurati di dare a questi ospiti un’attenzione extra e fai di tutto per dimostrare che stai dando loro uno sforzo extra. Essere ovvio su di esso perché, di solito, vogliono solo essere trattati meglio di chiunque altro.
Assicurati di evidenziare quali azioni speciali stai facendo per loro. Ad esempio, ” Signorina, sono andato avanti e ho messo la salsa sul lato nel caso in cui non volessi che questo piatto fosse troppo piccante.”
Prendersi cura speciale di ospiti difficili, o la persona che sta pagando o in carica garantirà il vostro successo, la loro fiducia in voi e molto probabilmente porterà ad una media punta più alta.
Quando un cliente è eccessivamente scortese o estremamente bisognoso, uccidilo con gentilezza.
Quando un cliente è eccessivamente scortese o estremamente bisognoso, uccidilo con gentilezza. Sii ECCESSIVAMENTE apologetico e gentile. Per esempio, se un cliente dovesse dire, ” Um, mi scusi, ho chiesto un LIME, non un LIMONE nella mia vodka soda!”La mia risposta sarebbe,” Oh mio dio, signorina, mi dispiace SOOO. E ‘ TUTTA colpa mia, mi dispiace tanto, te la prendo subito.”
Vuoi ancora sembrare genuino ma adottare un approccio troppo zelante. Sarà o soddisfare il loro ego o farli sentire un po ‘ ridicolo per armeggiare su qualcosa di così minuto. In entrambi i casi, uscirai in cima!
Eliminare i controlli
Eliminare il controllo è una parte spaventosa e cruciale del servizio. Prima di tutto, devi stare attento a non far sentire i tuoi ospiti affrettati, ma anche assicurarti di non trascinare i piedi.
Verificare la presenza di segnali, come tovaglioli sul tavolo o piatti spinti via. Un altro segno che il tavolo è pronto per il controllo è se uno, o tutti, gli ospiti al tavolo stanno guardando intorno al ristorante. Probabilmente ti stanno aspettando!
Anche quando si lascia cadere il controllo, mi piace dire qualcosa di carino.
Anche quando si lascia cadere il controllo, mi piace dire qualcosa di carino. A seconda del tavolo, aggiungo “Grazie per non succhiare” o ” Se tutti i miei tavoli fossero come te, avrei un lavoro molto facile.”Per un approccio più formale, vado con” Sei stato un piacere, mi è piaciuto davvero averti.”
A questo punto c’è una vasta gamma di cose da dire ai tuoi ospiti, ma ricorda, è fondamentale leggere prima il tuo tavolo per appropriarsi della giusta scelta di parole.
Va notato che questi sono i miei trucchi personali e sono soddisfatti della mia personalità. È importante trovare ciò che funziona per te e come abbinare al meglio la tua personalità con i tuoi tavoli. Spero che questi trucchi e lezioni aiutano a essere il miglior server si può essere!