Chaque serveur a ses propres astuces, et en tant que moi-même, j’ai toujours cru que votre personnalité est une partie essentielle de votre succès auprès des clients. Donc, pour la deuxième partie de la série, je vais parcourir certains moyens que j’essaie d’ajouter de la personnalité tout en servant, en plus de partager quelques-unes des astuces que j’utilise pour influencer les invités en ma faveur.
L’honnêteté est la meilleure politique
Je crois que l’honnêteté est toujours la meilleure. Mais parfois, servir demande un peu de créativité lorsqu’il s’agit de dire la vérité. L’une des parties les plus difficiles d’être un serveur est de se faire poser une question à laquelle vous ne connaissez pas la réponse ou à laquelle vous répondez, mais cela peut vous coûter des points précieux avec la table.
Certaines personnes mentent, ce qui, si vous êtes un expert, pourrait fonctionner, mais je ne le recommande pas.
Lorsque les questions difficiles sont posées, certaines personnes mentent, ce qui, si vous êtes un expert, pourrait fonctionner, mais je ne le recommande pas. Au lieu de cela, je suggère l’évasion.
Par exemple, disons que vous dessinez un blanc lorsqu’une table pose des questions sur les ingrédients d’un certain plat. Au lieu d’inventer un mensonge, ce qui peut être dangereux, ou d’admettre que vous ne savez pas, ce qui peut sembler amateur, allez avec quelque chose comme: « Nous venons de changer cela au menu, alors laissez-moi vérifier avec la cuisine. »De cette façon, vous fournissez la bonne réponse sans sacrifier votre morale ou votre pourboire.
Conseil de pro : Gardez votre sang-froid quoi qu’il arrive. Il s’agit de conserver la confiance tout en trouvant le meilleur moyen d’éviter de faire preuve d’incompétence.
Accueillir votre table
Prendre le contrôle de votre table dès le départ est un excellent moyen de communiquer avec vos clients et d’être plus efficace. Alors, quand je salue une table, la première chose que je dis est « Hey vous tous, est-ce la première fois que vous vous joignez à nous? »
Si la réponse est OUI, je fais un suivi avec: « si vous souhaitez que je passe en revue le menu, je serais plus qu’heureux de vous donner quelques suggestions ou de vous guider sur la meilleure façon d’accéder au menu. »Ce faisant, je suis utile sans paraître trop insistant et offrant à la table la possibilité d’être autonome.
S’ils veulent de l’aide pour le menu, je commence par proposer quelques options de chaque section (entrées, entrées, desserts, boissons) que j’apprécie personnellement et que je connais assez bien pour élaborer. En faisant le premier pas et en fournissant des suggestions avec lesquelles vous êtes à l’aise, vous vous révélerez compétent et fournirez un excellent service à la clientèle. C’est un excellent moyen de vous préparer au succès.
Je suis utile sans paraître trop insistant et offrant à la table la possibilité d’être autonome.
Si la réponse est non, et qu’ils sont déjà allés au restaurant, j’adopte une approche plus passive et mentionne: « Eh bien, si vous avez besoin de suggestions ou de questions, je suis là pour vous. »Cela peut sembler simple, mais utiliser le bon verbiage ici est la clé. Vous voulez qu’ils aient l’impression d’être pris en charge sans être intrusifs.
Cela semble simple, mais juste en culminant leur intérêt pour vous, vous construisez une relation au-delà de l’invité et du serveur. C’est un excellent exemple d’utilisation de votre personnalité à votre avantage.
La relatabilité est un bon service
Pour moi, un bon service est une question d’expérience pour l’invité. En apportant une personnalité forte et vibrante à chaque table, non seulement vous apprécierez beaucoup plus votre travail, mais le client sera également plus susceptible de se détendre. Si tout le monde est heureux et diverti, cela facilite le service et rend les erreurs (si elles se produisent) plus pardonnables.
Si tout le monde est heureux et diverti, cela facilite le service.
Tout d’abord, j’aime jauger la table. S’ils semblent assez insouciants et que je me sens relativement à l’aise avec eux, je sais que c’est normal d’être détendu dans mon service, ce qui signifie que je laisse passer un peu plus de ma personnalité. D’un autre côté, si la table semble raide ou tendue, je suis beaucoup plus formel dans mon service. Cela prendra certainement un peu de pratique à développer, mais utiliser ce que vous ressentez autour d’une table est un bon point de départ.
Pour ces tables plus détendues, une blague que j’aime parfois jouer sur quelqu’un qui a renversé sa boisson est d’apporter sa nouvelle dans une tasse pour enfant. C’est simple mais c’est un succès et la table vous aimera pour cela.
Traiter avec des clients difficiles
Assurez-vous d’accorder une attention supplémentaire à ces clients et faites tout votre possible pour leur montrer que vous leur donnez cet effort supplémentaire. Soyez évident à ce sujet parce que, généralement, ils veulent juste être traités mieux que quiconque.
Assurez-vous de mettre en évidence les actions spéciales que vous effectuez pour eux. Par exemple, « Mademoiselle, je suis allée de l’avant et j’ai mis la sauce sur le côté au cas où vous ne voudriez pas que ce plat soit trop épicé. »
Prendre soin des invités difficiles, ou de la personne qui paie ou qui est en charge assurera votre succès, leur confiance en vous et conduira très probablement à une moyenne de pourboire plus élevée.
Lorsqu’un client est trop impoli ou extrêmement nécessiteux, tuez-le avec gentillesse.
Lorsqu’un client est trop impoli ou extrêmement nécessiteux, tuez-le avec gentillesse. Soyez TROP apologétique et gentil. Par exemple, si un client devait dire: « Euh, excusez-moi, j’ai demandé un CITRON VERT, pas un CITRON dans ma vodka soda! »Ma réponse serait: « Oh mon dieu, mademoiselle, je suis TELLEMENT désolé. C’est ENTIÈREMENT de ma faute, je suis désolée, je vais te le faire tout de suite. »
Vous voulez toujours paraître authentique, mais adoptez une approche trop zélée. Cela va soit répondre à leur ego, soit les rendre un peu ridicules pour avoir discuté de quelque chose d’aussi minutieux. De toute façon, vous sortirez en tête!
Suppression des chèques
La suppression du chèque est une partie effrayante et cruciale du service. Tout d’abord, vous devez faire attention à ne pas précipiter vos invités, mais aussi vous assurer de ne pas traîner les pieds.
Vérifiez les indices, comme des serviettes sur la table ou des assiettes repoussées. Un autre signe que la table est prête pour le contrôle est si un ou tous les invités à la table regardent autour du restaurant. Ils vous attendent probablement!
Aussi en laissant tomber le chèque, j’aime dire un petit quelque chose de gentil.
Aussi en laissant tomber le chèque, j’aime dire un petit quelque chose de gentil. Selon la table, j’ajoute « Merci de ne pas sucer » ou « Si toutes mes tables étaient comme vous, j’aurais un travail très facile. »Pour une approche plus formelle, j’y vais avec « Tu étais un délice, j’ai vraiment apprécié de t’avoir. »
Il y a beaucoup de choses à dire à vos invités à ce stade, mais n’oubliez pas qu’il est crucial de lire d’abord votre table pour s’approprier le bon choix de mots.
Il faut noter que ce sont mes astuces personnelles et sont adaptées à ma personnalité. Il est important de trouver ce qui fonctionne pour vous et comment associer au mieux votre personnalité à vos tables « . J’espère que ces astuces et leçons vous aideront à être le meilleur serveur que vous puissiez être!