Každý server má své vlastní triky jejich obchodu, a jako jeden sám sebe, vždycky jsem věřil, že vaše osobnost je typickým součástí vašeho úspěchu u zákazníků. Takže, pro druhou část série, jsem si prošel některé způsoby, snažím se přidat osobnost a zároveň slouží, a sdílet některé triky, které jsem použít, aby houpat hosté ve svůj prospěch.
poctivost je nejlepší politika
věřím, že poctivost je vždy nejlepší. Ale někdy porce vyžaduje trochu kreativity, pokud jde o vyprávění pravdy. Jeden z nejtěžších částí bytí server je požádán otázku neznáte odpověď, nebo ten, ale to vás může stát cenné body s tabulkou.
někteří lidé naplno lžou, což, pokud jste odborník BS-er, může fungovat,ale nedoporučuji to.
když jsou kladeny těžké otázky, někteří lidé naplno lžou, což, pokud jste odborník BS-er, může fungovat,ale nedoporučuji to. Místo toho navrhuji vyhýbání se.
řekněme například, že kreslíte prázdné, když se tabulka zeptá na ingredience v určité misce. Místo toho, aby lhal, které mohou být nebezpečné, nebo přiznal, že nevíte, který může vypadat amatér, něco jako, „právě Jsme to změnili na menu, takže dovolte mi, abych zkontrolovat s kuchyní.“Tímto způsobem poskytujete správnou odpověď, aniž byste obětovali svou morálku nebo svůj tip.
Pro-tip: Zachovejte chladnou hlavu bez ohledu na to, co se děje. Je to všechno o udržení důvěry a nalezení nejlepšího způsobu, jak se vyhnout neschopnosti.
pozdrav vašeho stolu
převzetí kontroly nad stolem přímo z pálky je skvělý způsob, jak se spojit se svými zákazníky a být efektivnější. Tak, když pozdravím stůl ,první věc, kterou řeknu, je “ Ahoj všichni, je to poprvé, co se k nám připojíte?“
pokud je odpověď Ano, navazuji na: „pokud chcete, abych přejel nabídku, rád Vám poskytnu několik návrhů nebo vás provedu, jak nejlépe přistupovat k nabídce.“Přitom jsem nápomocný, aniž bych vypadal příliš ctižádostivě a nabízel stolu možnost autonomie.
Pokud chtějí pomoci s menu, začnu tím, že nabízí několik možností, z každé části (předkrmy, předkrmy, dezerty, nápoje), že já osobně si a vím dost dobře propracované. Tím, že první krok a poskytuje návrhy, které vám vyhovuje, budete přijít pryč jako znalý a poskytovat skvělé služby zákazníkům. To je skvělý způsob, jak se připravit na úspěch.
jsem nápomocný, aniž bych vypadal příliš ctižádostivě a nabízel stolu možnost autonomie.
pokud je odpověď Ne, a už byli v restauraci dříve, zaujmu pasivnější přístup a zmíním: „no, pokud potřebujete nějaké návrhy nebo máte otázky, jsem tu pro vás.“Může se to zdát jednoduché, ale použití správné slovesnosti je zde klíčové. Chcete, aby měli pocit, že je o ně postaráno, aniž by vypadli jako rušiví.
zdá se to jednoduché, ale jen tím, že vrcholí jejich zájem o vás, budujete vztah mimo hosta a server. Toto je ukázkový příklad využití vaší osobnosti ve svůj prospěch.
Relatability je dobrá služba
pro mě je dobrá služba o zážitku pro hosta. Tím, že na každý stůl přinesete silnou a živou osobnost, nejenže si svou práci užijete mnohem více, ale zákazník bude také s větší pravděpodobností odpočívat. Pokud jsou všichni šťastní a baví se, usnadňuje servis a dělá chyby (pokud k nim dojde) odpustitelnější.
pokud jsou všichni šťastní a baví se, usnadňuje to službu.
nejprve rád změřím tabulku. Pokud se zdají být docela bezstarostní a cítím se kolem nich relativně pohodlně, vím, že je v pořádku být uvolněný ve své službě, což znamená, že jsem nechal projít trochu více své osobnosti. Na druhou stranu, pokud se zdá, že stůl je ztuhlý nebo upjatý, jsem ve svých službách mnohem formálnější. To bude určitě trvat nějakou praxi rozvíjet, ale pomocí toho, jak se cítíte kolem stolu, je dobré začít.
pro ty uvolněnější stoly je vtip, který někdy rád hraju na někoho, kdo rozlil jejich pití, přináší svůj nový v dětském šálku. Je to jednoduché, ale je to hit a stůl vás za to bude milovat.
jednání s obtížnými zákazníky
ujistěte se, že těmto hostům věnujete zvláštní pozornost a jděte z cesty, abyste ukázali, že jim dáváte zvláštní úsilí. Buďte na tom zřejmí, protože, obvykle, chtějí se s nimi zacházet lépe než s kýmkoli jiným.
nezapomeňte zdůraznit, jaké speciální akce pro ně děláte. Například, “ slečno, šel jsem dopředu a dal omáčku na stranu pro případ, že byste nechtěli, aby toto jídlo bylo příliš pikantní.“
zvláštní péče o obtížné hosty nebo osoba, která platí nebo má na starosti, zajistí Váš úspěch, jejich důvěru ve vás a s největší pravděpodobností povede k vyššímu průměru tipu.
když je zákazník příliš hrubý nebo extrémně potřebný, zabijte je laskavostí.
když je zákazník příliš hrubý nebo extrémně potřebný, zabijte je laskavostí. Buďte příliš omluvní a laskaví. Například, pokud by zákazník řekl, “ Um, Promiňte, požádal jsem o limetku, ne citron v mé vodce soda!“Moje odpověď by byla:“ Ach můj Bože, slečno, je mi to líto. Je to úplně moje chyba, omlouvám se, hned vám to přinesu.“
stále chcete vypadat opravdově, ale zaujměte příliš horlivý přístup. Buď to uspokojí jejich ego, nebo se budou cítit trochu směšně, když se o něco tak minutují. Ať tak či onak, vyjdete na vrchol!
zrušení kontrol
zrušení kontroly je děsivá, rozhodující část služby. V první řadě musíte být opatrní, aby se vaši hosté cítili spěcháni, ale také se ujistěte, že netaháte nohy.
zkontrolujte podněty, jako jsou ubrousky na stole nebo odsunuté talíře. Dalším znamením, že stůl je připraven ke kontrole, je, zda se jeden nebo všichni hosté u stolu rozhlížejí po restauraci. Pravděpodobně na vás čekají!
také při upuštění šeku rád říkám něco pěkného.
také při upuštění šeku rád říkám něco pěkného. V závislosti na stole, přidám „Díky za to, že sání, „nebo“ kdyby všechny moje stoly byly jako ty, měl bych velmi snadnou práci.“Pro formálnější přístup říkám:“ byl jsi potěšením, opravdu jsem si tě užil.“
v tuto chvíli můžete svým hostům říci mnoho věcí, ale nezapomeňte, že je důležité si nejprve přečíst tabulku, aby byla vhodná správná volba slov.
je třeba poznamenat, že se jedná o mé osobní triky a jsou zajištěny pro mou osobnost. Je důležité najít, co pro vás funguje a jak nejlépe spárovat svou osobnost s vašimi stoly. Doufám, že tyto triky a lekce vám pomohou být nejlepším serverem, jakým můžete být!