varje server har sina egna knep för sin handel, och som en själv, Jag har alltid trott att din personlighet är en avgörande del av din framgång med kunder. Så, för del två av serien, Jag ska gå igenom några sätt jag försöker lägga personlighet medan servering, plus dela några av de tricks jag använder för att gunga gäster till min fördel.
ärlighet är den bästa politiken
jag tror ärlighet är alltid bäst. Men ibland kräver servering lite kreativitet när det gäller sanningsberättelse. En av de svåraste delarna av att vara en server ställs en fråga som du antingen inte vet svaret på eller en du gör, men det kan kosta dig värdefulla poäng med tabellen.
vissa människor platt ut lögn, som om du är en expert BS-er kan fungera, men jag rekommenderar inte det.
när de tuffa frågorna ställs, ligger vissa människor ut, vilket om du är en expert BS-er kan fungera, men jag rekommenderar inte det. Istället föreslår jag undvikande.
låt oss till exempel säga att du ritar ett tomt när en tabell frågar om ingredienserna i en viss maträtt. Istället för att göra en lögn, som kan vara farlig, eller erkänna att du inte vet, som kan se Amatör, gå med något som, ”vi ändrade faktiskt bara det på menyn, så låt mig kolla med köket.”På så sätt ger du rätt svar utan att offra din moral eller ditt tips.
Pro-Tips: Håll huvudet kallt oavsett vad. Det handlar om att behålla förtroendet samtidigt som man hittar det bästa sättet att undvika att visa inkompetens.
hälsning ditt bord
att ta kontroll över ditt bord direkt från fladdermusen är ett bra sätt att få kontakt med dina kunder och bli effektivare. Så, när jag hälsar ett bord, det första jag säger är ” Hej, är det första gången du går med oss på ?”
om svaret är ja, följer jag upp med: ”om du vill att jag ska springa över menyn skulle jag mer än gärna ge dig några förslag eller vägleda dig om hur du bäst kommer åt menyn.”På så sätt är jag hjälpsam utan att verka för påträngande och erbjuda bordet möjligheten att vara autonom.
om de vill ha hjälp med menyn börjar jag med att erbjuda några alternativ från varje avsnitt (aptitretare, förrätter, desserter, drycker) som jag personligen tycker om och vet tillräckligt bra för att utarbeta. Genom att göra det första steget och ge förslag du är bekväm med, kommer du att bli kunnig och ge bra kundservice. Detta är ett bra sätt att ställa dig upp för framgång.
jag är till hjälp utan att verka för påträngande och erbjuder bordet möjligheten att vara autonom.
om svaret är nej, och de har varit i restaurangen tidigare, tar jag ett mer passivt tillvägagångssätt och nämner, ”Tja, om du behöver några förslag eller har frågor, är jag här för dig.”Det kan verka enkelt men att använda rätt ordspråk här är nyckeln. Du vill att de ska känna att de tas om hand utan att komma ut som påträngande.
det verkar enkelt, men bara genom att toppa sitt intresse för dig bygger du en relation bortom gäst och server. Detta är ett utmärkt exempel på att använda din personlighet till din fördel.
Relatability är bra Service
för mig handlar bra service om upplevelsen för gästen. Genom att föra en stark, levande personlighet till varje bord, inte bara kommer du att njuta av ditt jobb mycket mer men kunden kommer också att vara mer benägna att slappna av. Om alla är glada och underhållna, gör det enklare service och gör misstag (om de händer) mer förlåtliga.
om alla är glada och underhållna, gör det enklare service.
först gillar jag att mäta bordet. Om de verkar ganska sorglösa och jag känner mig relativt bekväm runt dem, vet jag att det är okej att vara avslappnad i min tjänst, vilket innebär att jag låter lite mer av min personlighet komma igenom. På baksidan, om bordet verkar styvt eller tätt, är jag mycket mer formell i min tjänst. Detta kommer definitivt att ta lite övning att utveckla, men att använda hur du känner dig runt ett bord är ett bra ställe att börja.
för de mer avslappnade borden, ett skämt som jag ibland gillar att spela på någon som spillde sin drink, tar med sig sin nya i en barnkopp. Det är enkelt men det är en hit och bordet kommer att älska dig för det.
hantera svåra kunder
var noga med att ge dessa gäster extra uppmärksamhet och gå ut ur ditt sätt att visa att du ger dem den extra ansträngningen. Var uppenbar om det eftersom, vanligtvis, de vill bara behandlas bättre än någon annan.
se till att markera vilka speciella åtgärder du gör för dem. Till exempel, ” Fröken, jag gick vidare och lade såsen på sidan om du inte ville att denna maträtt skulle vara för kryddig.”
att ta särskild hand om svåra gäster, eller den person som betalar eller ansvarar, kommer att säkerställa din framgång, deras förtroende för dig och sannolikt kommer att leda till ett högre tipsgenomsnitt.
när en kund är alltför oförskämd eller extremt behövande, döda dem med vänlighet.
när en kund är alltför oförskämd eller extremt behövande, döda dem med vänlighet. Var alltför ursäktande och snäll. Till exempel, om en kund skulle säga, ”um, ursäkta mig, jag bad om en LIME, inte en citron i min vodka soda!”Mitt svar skulle vara,” åh min Gud, fröken, jag är så ledsen. Det är helt mitt fel, Jag är så ledsen, jag ska få det åt dig direkt.”
du vill fortfarande verka äkta men ta ett överdrivet tillvägagångssätt. Det kommer antingen att tillgodose deras ego eller få dem att känna sig lite löjliga för att fussing om något så minut. Hur som helst kommer du ut på toppen!
släppa kontroller
släppa kontrollen är en skrämmande, avgörande del av tjänsten. Först och främst måste du vara försiktig så att dina gäster inte känner sig rusade, men också se till att du inte drar fötterna.
kontrollera om ledtrådar, som servetter på bordet eller skjuts bort plattor. Ett annat tecken på att bordet är klart för kontrollen är om en eller alla av gästerna vid bordet tittar runt restaurangen. De väntar förmodligen på dig!
även när släppa kontrollen, jag vill säga lite något trevligt.
även när släppa kontrollen, jag vill säga lite något trevligt. Beroende på bordet lägger jag till ”Tack för att du inte suger” eller ”om alla mina bord var som du skulle jag ha ett mycket enkelt jobb.”För ett mer formellt tillvägagångssätt går jag med” du var en glädje, jag tyckte verkligen om att ha dig.”
det finns ett stort utbud av saker att säga till dina gäster just nu, men kom ihåg att det är viktigt att först läsa ditt bord för att passa rätt ordval.
det måste noteras att det här är mina personliga knep och tillgodoses Min personlighet. Det är viktigt att hitta vad som fungerar för dig och hur du bäst parar ihop din personlighet med dina bord. Jag hoppas att dessa knep och lektioner hjälper dig att vara den bästa servern du kan vara!