Cada servidor tem seus próprios truques de seu comércio, e como um para mim, eu sempre acreditei que a sua personalidade é uma parte quintessência de seu sucesso com os clientes. Então, para a segunda parte da série, vou passar por algumas maneiras que tento adicionar personalidade enquanto sirvo, além de compartilhar alguns dos truques que uso para influenciar os convidados a meu favor.
a honestidade é a melhor política
acredito que a honestidade é sempre a melhor. Mas às vezes servir requer um pouco de criatividade quando se trata de dizer a verdade. Uma das partes mais difíceis de ser um servidor está sendo feita uma pergunta que você ou não sabe a resposta ou uma que você faz, mas pode custar-lhe pontos valiosos com a tabela.
algumas pessoas mentem, o que se você é um especialista BS-er pode funcionar, mas eu não recomendo.
quando as perguntas difíceis são feitas, algumas pessoas mentem, o que se você é um especialista BS-er pode funcionar, mas eu não recomendo. Em vez disso, sugiro evasão.
por exemplo, digamos que você está em branco quando uma tabela pergunta sobre os ingredientes de um determinado prato. Em vez de inventar uma mentira, que pode ser perigosa, ou admitir que você não sabe, que pode parecer Amador, ir com algo como, “nós realmente mudamos isso no menu, então deixe-me verificar com a cozinha.”Desta forma, está a dar a resposta correcta sem sacrificar a sua moral ou a sua gorjeta.
Pro-tip: mantenha o seu frio aconteça o que acontecer. Trata-se de manter a confiança enquanto se encontra a melhor maneira de evitar mostrar incompetência.
saudar a sua tabela
tomar o controle da sua tabela imediatamente é uma ótima maneira de se conectar com seus clientes e ser mais eficiente. Quando saúdo uma mesa, a primeira coisa que digo é: “é a primeira vez que se juntam a nós ?”
se a resposta for sim, eu sigo Com: “se você gostaria que eu analisasse o menu, eu ficaria mais do que feliz em dar-lhe algumas sugestões ou orientá-lo sobre como Melhor acessar o menu.”Ao fazer isso, estou sendo útil sem parecer muito insistente e oferecendo à mesa a opção de ser autônomo.
se eles querem ajuda com o menu, eu começo por oferecer algumas opções de cada seção (aperitivos, entradas, sobremesas, bebidas) que eu pessoalmente gosto e sei bem o suficiente para elaborar. Ao fazer o primeiro movimento e fornecer sugestões que você está confortável com, você vai sair como conhecedor e estar fornecendo um ótimo serviço ao cliente. Esta é uma ótima maneira de se preparar para o sucesso.
estou sendo útil sem parecer muito insistente e oferecendo à tabela a opção de ser autônomo.
se a resposta for não, e eles já estiveram no restaurante antes, eu tomo uma abordagem mais passiva e menciono, ” bem, se você precisa de alguma sugestão ou tem perguntas, eu estou aqui para você.”Pode parecer simples, mas usar a verbia certa aqui é a chave. Queres que eles sintam que estão a ser tratados sem serem intrusivos.Parece simples, mas ao aumentar o interesse deles em ti, estás a construir uma relação além de convidado e servidor. Este é um excelente exemplo de usar a sua personalidade a seu favor.
Relatability is Good Service
For me, good service is about the experience for the guest. Ao trazer uma personalidade forte e vibrante para cada mesa, não só você vai desfrutar de seu trabalho muito mais, mas o cliente também será mais propenso a relaxar. Se todos são felizes e mantidos entretidos, torna o serviço mais fácil e comete erros (se eles acontecem) mais perdoáveis.
se todos estiverem felizes e entretidos, Isso torna o serviço mais fácil.
Em Primeiro Lugar, gosto de avaliar a tabela. Se eles parecem muito despreocupados e eu me sinto relativamente confortável em torno deles, eu sei que é bom estar relaxado ao meu serviço, o que significa que eu deixei um pouco mais de minha personalidade vir através. Por outro lado, se a mesa parecer rígida ou rígida, sou muito mais formal ao meu serviço. Isto vai definitivamente levar alguma prática para se desenvolver, mas usar como você se sente em torno de uma mesa é um bom lugar para começar.Para as mesas mais relaxadas, uma piada que gosto de pregar a alguém que entornou a sua bebida está a trazer a nova numa taça para crianças. É simples, mas é um sucesso e a mesa vai adorar-te por isso.
lidar com clientes difíceis
certifique-se de dar a estes convidados uma atenção extra e sair do seu caminho para mostrar que está a dar-lhes esse esforço extra. Seja óbvio sobre isso porque, normalmente, eles só querem ser tratados melhor do que qualquer outra pessoa.Certifique-se de destacar as ações especiais que está fazendo por eles. Por exemplo, ” Senhorita, eu fui em frente e colocar o molho no lado caso você não queria que este prato fosse muito picante.”
cuidar especialmente de hóspedes difíceis, ou a pessoa que está pagando ou no comando irá garantir o seu sucesso, sua confiança em você e, muito provavelmente, levará a uma maior média de gorjeta.
quando um cliente é excessivamente rude ou extremamente necessitado, matá-los com bondade.
quando um cliente é excessivamente rude ou extremamente necessitado, matá-los com bondade. Pede desculpa e sê gentil. Por exemplo, se um cliente dissesse: “desculpe, pedi uma lima, não um limão no meu vodka soda!”Minha resposta seria,” Oh meu Deus, senhorita, eu sinto muito. A culpa é toda minha, desculpa, vou já tratar disso.”
você ainda quer parecer genuíno, mas tomar uma abordagem exagerada. Ou serve para o ego deles, ou fá-los sentir-se ridículos por se preocuparem com algo tão minuto. Seja como for, vais sair por cima!
deixar cair as verificações
deixar cair a verificação é uma parte assustadora e crucial do serviço. Em primeiro lugar, você deve ter cuidado para não fazer com que seus convidados se sintam apressados, mas também certifique-se de que você não está arrastando seus pés.
verifique se há sinais, como guardanapos na mesa ou placas empurradas. Outro sinal de que a mesa está pronta para o cheque é se um, ou todos, dos hóspedes na mesa estão olhando ao redor do restaurante. Devem estar à tua espera!
também ao deixar cair o cheque, eu gosto de dizer um pouco algo agradável.
também ao deixar cair o cheque, eu gosto de dizer um pouco algo agradável. Dependendo da mesa, eu adiciono “Obrigado por não chupar”, ou ” se todas as minhas mesas fossem como você, então eu teria um trabalho muito fácil.”Para uma abordagem mais formal, eu vou com” você foi um deleite, eu realmente gostei de tê-lo.”
há uma grande variedade de coisas a dizer aos seus convidados neste momento, mas lembre-se, é crucial primeiro ler a sua tabela como para se apropriar da escolha certa de palavras.Deve-se notar que estes são os meus truques pessoais e são atendidos pela minha personalidade. É importante encontrar o que funciona para você e como combinar melhor sua personalidade com suas mesas’. Espero que estes truques e lições ajudá-lo a ser o melhor servidor que você pode ser!