un sos de bază care servește ca sos de bază pentru a fi utilizat în prepararea altor variante ale sosului original. Inițial perfecționate de francezi, toate sosurile sunt acum clasificate universal într-unul din cele 5 grupe de sosuri care servesc ca bază sau fundație pentru alții sosuri și denumite sosuri Grand sau Mother. Acest grup de sosuri trebuie să poată fi pregătit în loturi mari pentru a fi folosit ca bază pentru a face versiuni mai mici, care sunt condimentate și aromate separat, dar toate folosind unul dintre cele 5 sosuri mari ca bază. Sosurile mari includ:
1) maro (demi-glace) sau Espagnole – sosuri care sunt pe bază de stoc maro, cum ar fi sosurile maro. Sosurile obișnuite din acest grup includ Bordelaise, Chasseur, Chateaubriand, Diable, Diane, Estragon, Lyonnaise, Mad Otrivre, Madeira, Moscovite, ciuperci, Piquante, Porto, Robert, Romaine, tarhon și Zingara.
2) Velout XV – sosuri care se fac cu stoc alb și roux. Sosurile comune din acest grup includ, Allemande, Ravigote, Suprinciftme, și Bordelaise Alb.
3) B Xtroxchamel – sosuri care sunt făcute cu lapte și Roux PAL. Sosurile obișnuite din acest grup includ Cr-ul, Mornay și Soubise.
4) sosuri roșii sau roșii – sosuri pe bază de roșii. Sosurile obișnuite din această categorie includ sosul de spaghete, sosul Marinara și o mare varietate de sosuri de roșii.
5) emulsii – sosuri care sunt emulsionate, cum ar fi Hollandaise sau maioneza.