SOS podstawowy, który służy jako sos bazowy do wykorzystania w innych odmianach oryginalnego sosu. Początkowo doskonalone przez Francuzów, wszystkie sosy są obecnie powszechnie klasyfikowane w jednej z 5 grup sosów służących jako podstawa lub podstawa dla innych sosów i określane jako sosy Grand lub Mother. Ta grupa sosów musi być w stanie przygotować w dużych partiach do wykorzystania jako podstawa do wytwarzania mniejszych wersji, które są przyprawiane i aromatyzowane osobno, ale wszystkie przy użyciu jednego z 5 wielkich sosów jako bazy. Do wielkich sosów należą:
1) brązowe (demi-glace) lub Espagnole – sosy, które są brązowe, takie jak brązowe sosy. Popularne sosy w tej grupie to Bordelaise, Chasseur, Chateaubriand, Diable, Diane, Estragon, Lyonnaise, Madère, Madera, Moscovite, Mushroom, Piquante, Porto, Robert, Romaine, estragon i Zingara.
2) Velouté-sosy z białego bulionu i zasmażki. Typowe sosy w tej grupie to Allemande, Ravigote, Suprème i White Bordelaise.
3) beszamel-sosy, które są wykonane z mleka i bladej zasmażki. Popularne sosy w tej grupie to Creme, Mornay i Soubise.
4) sosy czerwone lub pomidorowe-sosy na bazie pomidorów. Typowe sosy w tej kategorii to sos Spaghetti, sos Marinara i szeroki wybór sosów pomidorowych.
5) emulsje-sosy, które są emulgowane, takie jak Holenderski lub majonez.