en grundläggande sås som fungerar som en bas sås att använda för att göra andra varianter av den ursprungliga såsen. Ursprungligen perfektionerade av fransmännen kategoriseras alla såser nu universellt i en av 5 grupper av såser som fungerar som bas eller grund för andra såser och kallas Grand eller Mother Sauces. Denna grupp såser måste kunna beredas i stora satser för användning som grund för att göra mindre versioner som är kryddade och smaksatta separat, men alla använder en av de 5 stora såserna som bas. De stora såserna inkluderar:
1) brun (demi-glace) eller Espagnole – såser som är bruna lagerbaserade, till exempel bruna såser. Vanliga såser i denna grupp inkluderar Bordelaise, Chasseur, Chateaubriand, Diable, Diane, Estragon, Lyonnaise, Mad Aucre, Madeira, Moscovite, svamp, Piquante, Porto, Robert, Romaine, Dragon och Zingara.
2) Velout Bisexuell – såser som är gjorda med vit lager och roux. Vanliga såser i denna grupp inkluderar, Allemande, Ravigote, Suprorikme, och vit Bordelaise.
3) B Bisexamel – såser som är gjorda med mjölk och blek roux. Vanliga såser i denna grupp inkluderar Cr Bisexme, Mornay och Soubise.
4) röda eller tomatsåsar – tomatbaserade såser. Vanliga såser i denna kategori inkluderar Spagettisås, Marinara sås och ett brett utbud av tomatsåsar.
5) emulsioner-såser som emulgeras som Hollandaise eller majonnäs.