jag älskar purjolök. De är en av mina favoritgrönsaker för pommes frites, sallader, soppor och mer. De har en underbar subtil smak och jag gillar den styva strukturen. Så här kan du lagra purjolök så att du kan njuta av dem året runt.
purjolöket är en kusin till löken, ursprungligen från Centralasien. De liknar vårlök eller scallions förutom att de är större i storlek. När du köper från en stormarknad eller skördar i din egen trädgård, plocka ut purjolök som är fasta och mindre än 2,5 tum i diameter. De bör också ha raka, frodiga mörkgröna blad. Undvik att köpa löv med gulnande eller vissnande toppar.
purjolök är i säsong på hösten och våren i USA, mellan September och April. Beroende på dina konserveringstekniker kan purjolök pågå mellan några dagar till upp till ett år.
historia av purjolök
den ödmjuka purjolöken har en mycket anmärkningsvärd historia. Sedan antiken har egyptierna och senare romarna konsumerat denna grönsak. Legenden säger att den romerska kejsaren Nero älskade att äta denna grönsak eftersom han trodde att det skulle förbättra kvaliteten på hans röst. Eftersom Nero har varit död länge kan detta påstående inte verifieras. Det är dock sant att purjolök är en supermat och inte bara innehåller mycket fiber utan också flavonoider, folat och polyfenoler, vilket minskar risken för blodkärlskador och hjärtsjukdomar.
purjolöket introducerades också i Europa under medeltiden och är Wales nationella grönsak, avbildad på landets nationella emblem. Faktum är att Welshmen berättar om att purjolöket räddade Wales under slaget vid Heathfield år 633 e.Kr.
legenden säger att en keltisk munk, David, föreslog att den walesiska armen bär purjolök på sina hjälmar så att de kunde differentieras mot saxarna. Den walisiska hären segrade och purjolöket blev en lycka till charm. Munken namngavs som St. David eller Dewi Sant. Till denna dag firar Welshmen St. Davids dag genom att bära purjolök på sina kläder.
odlingen av denna grönsak spred sig till Nordamerika under ankomsten av de första bosättarna.
med en så rik historia är det synd att låta en framstående grönsak, som purjolök, gå till spillo. Här är några alternativ för hur man bevarar läckor. Men först måste du veta hur man rengör dem ordentligt.
hur man rengör purjolök
eftersom purjolök är inbäddade djupt i jorden, har de mycket jord. Innan du lagar mat och ibland till och med lagrar purjolök måste du se till att de rengörs ordentligt. För att göra det, skära av roten och de mörkgröna bladen. Gör en lösning av en del ättika och tre delar vatten och fördjupa gröna i den. Den lösa smutsen kommer att falla av. Du kan också använda en mjuk veggieborste för att skrubba bort några av de mer envisa smutspartiklarna. Omvänt kan du klippa purjolöket på längden i hälften för att hjälpa dig att komma åt det kakade i Smuts. Separera skikten under kallt vatten och rengör dem. Lägg de tvättade purjolökarna i ett durkslag för att tömma dem. Du kan skära grönsaken och laga den eller lagra den.
Obs: de mörkgröna bladen kastas vanligtvis bort men vissa människor lagar dem i buljong för att skära ner på avfall.
7 sätt att lagra purjolök
beroende på hur färsk purjolöket är kan grönsaken vara allt från fem dagar till två veckor. Purjolök kan kylas, frysas, konserveras eller syltas för förvaring. Purjolök har den bästa smaken när de skördas och omedelbart kokas och konsumeras.
i en plastpåse inuti kylskåpet
kontrollera pris
när den lämnas öppen i kylskåpet utstrålar purjolök en speciell arom som kan genomsyra ditt kylskåp och absorberas av de andra sakerna i ditt kylskåp. Om du tänker du använder purjolök inom ett par dagar, lätt linda upp dem i en plastpåse, som kommer att behålla fukt och innehåller lukten. Tvätta, trimma eller skära inte purjolök före förvaring. Placera dem i kylskåpets skarpare/hydratorlåda.
men om du förväntar dig att använda purjolöken flera dagar senare är det bra att lätt linda in dem i en fuktig handduk och säkra ett gummiband runt bunten. Lägg den i en perforerad plastpåse, vilket hjälper till att innehålla fukt. Lägg sedan grönsakerna i kylskåpets skarpare låda. Du kan sedan använda purjolöken i cirka 10 dagar.
kokta purjolök är mycket lättfördärvliga och har inte längre hållbarhetstid. Även när de placeras i kylskåpet kan kokta purjolök bara förbli färska upp till en eller två dagar. Mindre purjolök tenderar att hålla längre än större purjolök.
tvätta eller klipp inte av de mörka bladen från purjolöken innan du lägger dem i kylskåp. Detta inbjuder rot. Purjolök lagras bäst vid 32 grader Fahrenheit och 95-100 Luftfuktighet. Vid varmare temperatur förlorar purjolök sin gröna färg, blir gul och börjar förfallna. Se till att ditt kylskåp har hög luftfuktighet för att förhindra vissnande.
när du är redo att konsumera purjolöket, klipp av roten och de gröna bladen. Skär sedan purjolöket i hälften, fördjupa det i en vinegarylösning och tvätta smutsen inbäddad mellan skikten. Det är då säkert att laga mat och konsumera.
i frysen
om du har mycket purjolök som inte kan förvaras i kylskåp kan du frysa dem. Först måste du skära av de mörkgröna bladen, roten och skära purjolöket i hälften. Tvätta sedan purjolökarna noggrant och skär dem sedan i halvmåneformade skivor.
många lägger skivorna i zip-lock-påsar och låter grönsakerna frysa. Det bästa sättet är dock att först koka lite vatten, lägga en nypa salt i det och blanchera purjolöken i 30 sekunder till en minut. Blanchering före frysning säkerställer att purjolöken inte förlorar sin gröna färg.
det finns två sätt att frysa denna grönsak. Den enklare metoden innebär att de blancherade purjolökarna läggs i en zip-lock-väska och fryser dem.
den andra metoden kräver lite tålamod men resultaten är bättre. Placera läckskivorna på en bakplåt fodrad med ett vaxat papper så att de inte fastnar i facket. Se till att purjolökarna placeras i ett enda lager och inte vidrör varandra. Lägg dem i frysen. När du är frusen tar du ut brickan och skjuter de just frysta bitarna i en plastpåse med dragkedja. Frysande purjolök på detta sätt säkerställer att de inte klumpar ihop sig och du kan ta ut en handfull när du vill. Denna metod tar tid och ett större frysutrymme för brickan.
du kan förvara dessa purjolök i frysen i cirka 3 månader till ett år. Men frysta purjolök förlorar vanligtvis en del av sin konsistens och smak.
med en Solmatstork
en solmatstork består av en bricka som sitter bakom en lutad polykarbonatplåt eller glasfönster. Under brickorna finns en svartmålad metallhylla som absorberar värme.
du kan tvätta purjolöken, skiva dem tunt och placera den på brickan i solmatstorken i ett enda lager. Mattorken kommer att använda solens energi för att dehydrera purjolökarna. Den svala luften kommer in i en ventil i botten, kommer att värmas av solens strålar genom glaset eller polykarbonatskivan och den varma luften kommer att fly utanför toppventilen och tar fukt med den.
bra polykarbonatskärmar kan tillåta så mycket som 80% av solexponering och temperaturen kan stiga till matlagning inom några minuter och kan nå 100 till 150 grader. Om några timmar blir purjolöken uttorkade och du kan använda dem hela vintern.
förvara purjolök i vatten
i stället för att kyla purjolök kan du förvara dem i vatten om du tänker konsumera dem inom en dag eller två. Ta en stor burk och lägg kallt vatten i den. Lägg sedan läckorna i vattnet. Purjolöken förblir färska i två dagar. Se bara till att temperaturen i ditt kök inte är för varm eller fuktig, annars kan purjolöken vissna. Om det är, placera dem i ett annat svalt, torrt, luftigt utrymme.
i konserveringsburkar
ta en kruka, tillräckligt stor för att hålla alla purjolök. Fyll det med vatten, tillsätt en nypa salt och låt det koka. Förbered också en stor skål med isvatten, tillräckligt stor för purjolök. Ta sedan purjolöken och klipp av de flesta av de mörkgröna bladen och lämna en fjärdedel tum av greenerna på varje stjälkar.
placera purjolöken i kokande vatten och blanchera dem i 30 sekunder. Ta sedan bort dem snabbt och lägg dem i isvattnet för att hindra dem från att laga mat ytterligare. Tappa grönsakerna på durkslaget och lägg dem en gång helt torr i en konserveringsburk.
ta en kastrull och värm en blandning av vinäger, salt, socker, pepparkorn, fänkålfrön, korianderfrön, röda chiliflingor, timjan och vatten. När vattnet är kokt och sockret är helt upplöst, ta blandningen av värmen och häll den omedelbart på purjolöken i konserveringsburkarna.
stäng locken ordentligt och låt blandningen svalna helt. Förvara sedan blandningarna i kylskåpet. Du kan använda dessa purjolök de närmaste två eller tre månaderna.
i en rotkällare
Håll dina purjolök kraftigt mulkade i trädgården tills vintern kommer och marken hårdnar. Gräva sedan försiktigt upp grönsakerna och se till att de är intakta. Ta en djup hink, fyll den jord och placera sedan purjolöken upprätt inuti jorden. Den optimala temperaturen i din rotkällare bör vara 32 grader Fahrenheit. Dessa lagrade purjolök kan pågå i tre till fyra månader. Några av de bästa sorterna av purjolök att bevara i rotkällare är Arena purjolök, Jätte Musselburgh purjolök, Nebraska purjolök, elefant purjolök och Zermatt purjolök.
genom att laga mat i olivolja
tvätta dina purjolök noggrant med ovanstående metod och skiv sedan grönsaken i halvmåneformer. Ta sedan lite olivolja och laga de skivade purjolökarna i den. När du är klar placerar du dem i en behållare och fryser.
Alternativt kan du också göra en purjolök. Blanchera bladen och blanda blad, purjolök och glödlampa i en matberedare. Kom ihåg att lägga till en bra mängd extra jungfruolja så att den mosar smidigt. När du är klar tar du ut isbitbrickor och fyller dem med purjolöken. Frys sedan oljan innan du poppar ut varje kub och placerar dem i zip-lock påsar eller behållare. Det här är en bra ide när du vill smaka din gryta eller soppor med purjolök. På så sätt kan du bara ta ut ett par kuber och låta dem smälta i maten under tillagningsprocessen.
du kan också helt enkelt hälla renen i fryspåsar eller behållare utan att först lägga den i isbitbrickor. Men du måste då vänta på att tina tillräckligt för att hacka ut bitar, när du behöver laga den i mat.
purjolök ger en smakfull Bit till din mat. Med sin unika kombination av svavelhaltiga näringsämnen och flavonoider bör purjolök regelbundet ingå i din kost. Forskning rekommenderar att du har minst en halv kopp portion purjolök dagligen och inkluderar minst en kopp chop purjolök i dina recept.